ricetta del baccalà alla vicentina?

Answer 1

Baccalà alla vicentina
Dosaggio per 4 persone: 500 gr. di filetti di baccalà, 6 o 7 acciughe, olio, latte, formaggio parmigiano grattugiato, farina.

PREPARAZIONE
Mettete a bagno dei filetti per 24 ore, rinnovando spesso l’acqua o acquistateli

già ammollati. Tagliateli a pezzi rettangolari o quadrati che infarinerete, disponen-

doli poi in una teglia con olio. Fate rosolare questi pezzi dalle due parti.

Stemperate poi nell’olio le acciughe e versate questa salsetta sul baccalà. Versate

nella teglia anche del latte, tanto da arrivare quasi a coprire i filetti, spolverate con

abbondante parmigiano grattugiato e passate in forno fino a che il latte sia assorbito

e si sia formata una crosticina. Questa è una delle più squisite preparazioni per il

baccalà, che acquista sapore delicatissimo pur rimanendo sempre molto gustoso.

Volendo potrete aggiungere anche delle olive.

Answer 2

Io ho trovato ben fatta questa... anche perchè:
1) c'è il video con tutti i passaggi
2) è la ricetta originale veneta

Trovi la ricetta del baccalà alla vicentina qui:
http://www.tagliapietrasrl.com/blog/ricette/ricetta-baccala-alla-vicentina/

Answer 3

Offerta dal sito ufficiale del baccala' alla vicentina: www.baccalaallavicentina.it
La "VenerabileConfraternita del bacalà alla vicentina" suggerisce una ricetta che e' il frutto di studi e di comparazioni tra le numerose ricette in auge nei ristoranti e nelle trattorie piu' famose del Vicentino tra gli anni trenta e cinquanta senza demonizzare le varianti attualmente in servizio.


Ingredienti per 12 persone:
kg . 1 di stoccafisso secco ; g. 500 di cipolle ; litri 1 d'olio d'oliva extra vergine ; n 3-4 acciughe ; 1/2 litro di latte fresco ; poca farina bianca ; g. 50 di formaggio grana grattugiato ; un ciuffo di prezzemolo tritato ; sale e pepe.
Preparazione:
Ammollare lo stoccafisso , gia' ben battuto , in acqua fredda , cambiandola ogni 4 ore , per 2-3 giorni.
Levare parte della pelle. Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca e tutte le spine.
Tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d'olio , aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti; per ultimo , a fuoco spento , unire il prezzemolo tritato.
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso , irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all' altro, in un tegame di cotto o di alluminio, oppure in una pirofila ( sul cui fondo si sara' versata , prima , qualche cucchiaiata di soffritto ); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato il sale, il pepe.
Unire l'olio, fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo , muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio , senza mai mescolare .In termine vicentino , questa fase di cottura si chiama "pipare".
Solamente l'esperienza saprà definire l'esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, puo' differire di consistenza. Servire ben caldo con polenta in fetta : il baccalà alla vicentina e' ottimo anche dopo un riposo di 12-24 ore.
(a cura della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina)

Answer 4

affianco la tua curiosità ed attendo