Desde qndo o caviar começou a ser consumido e utilizado pela gastronomia??

Answer 1

Olá Sérgio,

O Caviar é uma especialidade culinária, feito de ovas
salgadas de esturjão, o maior peixe de água salgada
do mundo depois do Tubarão Baleia. Elas precisam
ser retiradas do peixe ainda vivo num prazo máximo
de quinze minutos para depois serem peneiradas,
lavadas e secas. O prato nasceu na Rússia, nas
corte dos czares Ivan IV, o Terrível, Nicolau I e Nicolau II.

O que é o caviar?

O caviar consiste nos ovos de ou nas ovas de
esturjão preservadas com sal.
É preparado removendo as massas de ovos de
peixes frescos acabados de serem capturados.
São cuidadosamente passados através de
uma malha fina para separar os ovos e remover
pedaços de tecido e gorduras. Ao mesmo tempo,
4 a 6 % de sal é adicionado para preservar os ovos
e dar-lhe sabor.
A maioria do caviar é produzido na Rússia e Irão a
partir de peixes capturados no Mar Cáspio, no Mar
Negro e no Mar de Azov (RAMADE, 1992).

O caviar é qualificado de acordo com o tamanho
dos ovos e o seu processamento.
A qualidade é designada para cada tipo de esturjão
dos quais os ovos são retirados.
As espécies de esturjão (Família Acipenseridae)
que produzem caviar são, por ordem de tamanho,
Beluga (Huso huso), Osetra (Acipenser
gueldenstaedtii colchicus), e Sevruga
(Acipenser stellatus) (NELSON, 1984).

Caviar de qualidade mais baixa é feito através
de ovos imaturos e danificados que possuem
uma maior quantidade de sal e são prensados.
Este caviar “payusnaya” (caviar prensado) é
preferido por alguns, pelo seu sabor mais intenso.
“Payusnaya” é um produto secundário, que
consiste maioritariamente de ovos prematuros ou
danificados durante o processo de recolha e separação.
Possui um maior teor em sal (10%), é prensado,
exportado e enlatado noutro local (RAMADE, 1992).

O esturjão e tipos de caviar

Existem 24 espécies de esturjão em todo o mundo.
Cinco destas espécies vivem no Mar Cáspio, mas
apenas três são utilizadas para fabricar caviar.
As três espécies de esturjão utilizadas são a beluga,
a osetra, e a sevruga. Estas três dão-nos cerca de
90% da produção mundial de caviar. O caviar de
beluga é o de maiores dimensões, entre o cinzento
claro e escuro. É muito valioso pelos seus grânulos
largos e pele delicada. O caviar de osetra varia entre
um cinzento acastanhado escuro e o dourado.
É a única variedade de caviar com um sabor único a noz.
O caviar de sevruga, é o de menores dimensões, a sua
cor é preto esverdiada, e com grãos muito finos
(NELSON, 1984).

Sérgio essa matéria eh grande e não teve como copiar,
se quiser ler na íntegra... acesse esse link.... mas fique
tranquilo, não tem vírus....

Answer 2

Boa noite Sérgio! O caviar é certamente,bastante admirado pelos russos, e seu consumo vai muito bem ,com vodca bem gelada ou um bom champagne!
A jornalista Ingra Saffron, investiga toda la trajetória deste místico alimento, símbolo de luxo ,ou de riqueza há séculos, quando passou da mesa de escravos e aldeões para as mesas suntuosas da aristocracia.Fascinada pelo" caviar"_que comia à colheradas- logo que se mudou para a Rússia, ela conta como este exótico peixe, tem sido dizimado, e assume francamente ,um discurso de proteção ambiental.
Os esturjões já não deveriam existir, pois são os animais mais velhos que os dinossauros (cerca de 250 milhões de ano).O processo de extinção teria começado há muito tempo ,quando as ovas ,caíram no gosto popular e la pesca indiscriminada aumentou!.Desde então,pescadores e empresários trabalham sob pouco ou nenhum controle , atuando no mercado negro.
Das 27 espécies de esturjão conhecidas ,3 são as mais apreciadas : "beluga" (mede quase 5 metros de comprimento, pode pesar mais duma tonelada e viver cerca de 100 anos.)o esturjão russo( osseta) e o "estrelado"(servra).
Na rússia, foi o país onde SURGIOU O HABITO de apreciar esta iguaria, NA ÉPOCA DOS CZARES, Ivan IV o terrível, Nicolau I e Nicolau II
Ainda no SÉCULO XVII ,o mundo rendeu-se aos encantos do produto. É considerado pelos chefs de cozinha.... "SIMBOLO MÁXIMO DA ALTA GASTRONOMIA"....

Answer 3

Foram os Russos na corte dos czares que começaram a utilizar o caviar Ivan IV O TERRRRIVEL...

Answer 4

Desde que começaram a comer ovas da enxova.

Answer 5

A cada vez que leio a palavra caviar, lembro-me de Vadinho, em Dona Flor e seus Dois Maridos (Jorge Amado):

--------------

[Riu também dona Flor e, como doutor Teodoro se afastara para ir em busca de Urbano Pobre Homem e obrigá-lo a servir-se, recordou um dito do finado seu primeiro esposo, ao voltar do Rio. Na viagem, dona Flor não sabe onde, ele andara se fartando do tal de caviar e lhe dissera, quando ela lhe perguntou que gosto lhe encontrara:

― Tem gosto de boc eta ... É muito bom"

Espocou dona Norma em riso, um pouco tonta da champanha: fôra um maluco o falecido, um boca suja, um sem remédio mas tão alegre, inesquecível! "Menina, o finado tinha graça e entendia des-ses gostos..."]
------------------

Answer 6

Não sei, mas é nojento.

Answer 7

Rapaz, voce me fez viajar na historia do caviar....

Pensa comigo, quando chega a fome comemos até pedra...para alguns lá estava o caviar....

Alguns espertos fazem do negocio a chance para sobreviver , vendem até a sogra, para esses lá estava o caviar....risos

Como a alma do negocio é valorizar o produto, por que nao elevar o preço dessa iguaria?

Daí acho que nasceu, o caviar, ruim de gosto mas caro para dedel....risos


abraço

Answer 8

Foi o Czar Ivanovich que acidentalmente, pelos idos de 1.320 d.c., capturou as peixas ovadas e tirou as ovas e caiu um pote de sal. dias depois ele deu para o gato comer e o gato comeu com tanta avidez que ele experimentou e gostou. Depois foi sofisticada a preparação

P.S. O gato se chamava Mialovich