請問一下乳酪蛋糕的乳酪到底是哪一種?

Question

想請問一下大家
乳酪蛋糕的乳酪到底是哪一種
因為在法國有很多乳酪(Fromage)...
就是我們看卡通影片小老鼠很愛吃的那種?
我最近想要來做乳酪蛋糕
看很多食譜上都寫奶油乳酪
有點搞不太清楚
到底做乳酪蛋高適哪種呢
是那種會有洞洞的那種乳酪(黃色那種) ?
還是像優格那種乳酪?
還是夾土斯那種cheeze片?
如果是那種大塊的
是不是要先把他融化才可以做?
有誰能跟我說ㄌㄟ
謝謝

Answer 1

圖片參考：http://www.baking-house.com.tw/ctlg-new/ezcatfiles/chuang/img/pictures/6/L_6-9_S3400037.JPG










卡夫奶油乳酪 (大) 2KG 350元 (小) 250G 75元
頂騵烘焙材料專賣店 台北市信義區莊敬路340號2樓 Tel:[phone] Fax:[phone]
燈燦公司
台北市民樂街１２５號
０２－２５５７－８１０４
飛迅烘焙材料行
台北市士林承德路四段２７７巷８３號
０２－２８８３－００００
正大行
台北市康定路３號
０２－２３１１－０９９１
http://www.gaggia.com.tw/baking/store.htm 台灣各地烘焙材料行通訊資料
檸檬重乳酪蛋糕
白乳酪 1000g
砂糖 240g
雞蛋 4顆
蛋黃 1顆
玉米粉 40g
檸檬 兩顆[皮跟汁]
蘭姆酒 20g
香草精 適量[可不添加]
上火180下火150 10分後上火150下火150 30~40分
隔水蒸烤
出爐之後表面淋上酸奶淋面
利用餘火悶烤5~8分左右
日式輕乳酪{優質推薦}
份量：八吋烤模 3顆
1.乳酪 600g
2.奶油 185g
3.鮮奶 310g
4.低粉 73g
5.玉米粉 58g
6.蛋黃 256g
7.蛋白 511g
8.糖 342g
9.檸檬汁或塔塔粉 適量
上火200下火150 烤至上色
上火150下火150 烤約90~100分






歐式重乳酪蛋糕
份量：8吋 2顆
1. 乳酪 1000
2. 奶油 70g
3. 糖 95g
4. 蛋黃 120g
5. 香草精 少許
6. 蛋白 200g
7. 糖 100g
8. 塔塔粉 3.5g
製作方法
1. 乳酪、奶油打軟~無顆粒
2. 分次加入95g糖
3. 分次加入蛋黃
4. 蛋白加糖打至6分發
5. 打發蛋白與麵糊混合即可
上火 210 下火 100 隔水蒸烤 著色後
上火 140~150 下火 100
總共約90~120分
可以用餅乾底或是蛋糕底做墊底層



乳酪蛋糕
1. 乳酪 450g
2. 奶油 110g
3. 細砂 210g
4. 全蛋 2顆
5. 蛋黃 4顆
6. 檸檬汁、皮 1.5顆
7. 低粉 50g
8. 鮮奶油 150g
9. 鮮奶 100g
製作方法
[1].1.2.3.4.5攪拌均勻，7加入扮均接著加入8.9，6最後加入
[2].倒入烤好的酥脆莎波蘿上，在均勻灑上250克的酥脆莎波蘿生地，上火175下火195約40分左右即可



代糖起司蛋糕
代糖起司蛋糕 八吋*1
材料：
奶油乳酪 500g
代糖 25g
雞蛋 3個
牛奶 70g
消化餅乾 200g
無鹽奶油 100g
烘焙溫度：
上火 250度c下火 170度c
事先準備：
奶油乳酪放置室溫，軟化。
小技巧：
餅乾打碎，加入溶化的無鹽奶油，鋪入模型底部。
其他，只要把材料都拌勻就可以囉。。
作法：
1.把奶油乳酪加入代糖，攪勻。
2.一次一顆的方式，加入雞蛋。
3.用電動打蛋器，攪均勻。。
4.加入牛奶，拌勻。
5.倒入麵糊，在奶油和餅乾屑，已經混合，鋪好模型底部ㄉ模子裡。
6.把模型放在烤盤上，烤盤中注入冷水。之後烘烤喔!!
附註
口感細緻、扎實。不甜不膩。
大家在秤代糖的時候，量看起來，是和砂糖ㄉ量差不多ㄉ，因為代糖比較輕^___^。


美式重乳酪蛋糕
美式重乳酪蛋糕
奶油乳酪 500g
奶油 25g
糖 20g
蛋黃 2個
優酪乳 75cc(建議使用光泉全脂優酪乳)
玉米粉 1大匙
檸檬皮 磨細 少許

蛋白 4個
檸檬汁 20cc
糖 60g
戚風式打法
底
消化餅 100g
碎核桃 30g
溶化奶油 40g
水浴蒸烤
230/150 約16分鐘上色
關上火 開氣門 再60~80分鐘烤到熟

cream cheese 要切小塊後隔水加熱軟化拌勻才會好操作唷!!!
有人喜歡用安佳的有人喜歡用卡夫的 我個人喜歡卡夫 因為比較香又細緻的口味!

以上配方與您分享

Answer 2

我想奶油乳酪應該是cream cheese的直譯吧^^
如果用妳的話來說
它的外表會比較像優格
白色的,非固體
通常是裝在像優格的那種圓形塑膠盒子裡
不過也有少數的公司會把它包裝得像一條奶油(還是白色的)

它本來就沒有形狀了,
所以妳不用特地去把它溶化

乳酪蛋糕有很多種口味耶
(偷偷說)有點想知道妳要做哪種的...哈哈
因為我也前陣子才學做cheesecake

希望有幫到妳喔 : )

Answer 3

乳酪是2公斤包裝的像優格那種乳酪，但製做蛋糕時需隔水加熱，蛋糕配方中輕乳酪蛋糕應該會有鮮奶成份可同時放入隔水融化，乳酪可到食品原料行購買，如需乳酪蛋糕配方可mail來，[e-mail] 西點師

2007-02-02 08:16:29 補充：
材料:A蛋白27個,塔塔粉1匙,細砂560g;B乳酪900g,鮮奶900g,食鹽1匙,安佳奶油340g,低筋粉150g,玉米粉100g,蛋黃27個