Dizem que o ideal e trocar o oleo tres vezes, voce concorda? Porque isso e necessario?
2007-02-01 06:40:41 · 11 respostas · perguntado por Florzinha 4 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
De acordo com o médico-cardiologista da minha mãe o ideal é radicalizar com a fritura e cortá-la do cardápio, mas sabe-se que nem sempre é possível, principalmente em se tratando de pessoa idosa que dificilmente muda hábitos de hora para outra. Portanto, de acordo com ele o óleo que é menos nocivo à saúde é o óleo de soja, em caso de utilizá-lo para fritura somente uma única vez, claro, é economicamente "salgado" para o bolso, se for batatas pode ser utilizado duas vezes e totalmente desprezado logo após o uso.
Lembrando que essa medida apenas ameniza os efeitos prejudiciais da famigerada FRITURA!!! garantindo maior qualidade sobre o que se come.
A prescrição dele foi seguida e embora, minha mãe não abra mão de batata frita entre outra coisas, seu colesterol baixou mesmo comendo frituras.
2007-02-01 10:21:51 · answer #1 · answered by Pandora 1 · 0⤊ 0⤋
Ontem estava lendo essa matéria, veja se te ajuda (principalmente item 11):
Regras para uma boa fritura:
1. Utilizar apenas óleos e outras gorduras que resistam bem a altas temperaturas, sem se degradarem. Exemplos disso são os óleos ricos em gorduras monoinsaturadas e saturadas: azeite, óleo de amendoim e banha. Os óleos ricos em gorduras poliinsaturadas (óleo de milho, girassol, soja, etc.) são contra indicados para fritar, já que não suportam altas temperaturas, degradando-se rapidamente.
2. O volume de gordura utilizado deve ser pelo menos três vezes o do alimento.
3. Aquecer bem o óleo a 160º-180ºC, e introduzir o alimento apenas quando o óleo estiver na temperatura certa (caso contrário, ao introduzir o alimento num óleo pouco quente, a temperatura vai baixar e não se forma a crosta à superfície do alimento; desta forma vai obter um alimento praticamente “cozido” em gordura e muito mais calórico, pois ocorre grande absorção de gordura para o interior).
4. Para não ultrapassar a temperatura certa (180ºC, no máximo 200ºC), preferir uma frigideira equipada com um bom termóstato. Caso não seja possível, considere que o óleo começa a estar na temperatura certa, quando se formam “bolhinhas” e aparece uma ondulação crescente.
5. Não utilizar um óleo que, depois de quente, comece a libertar cheiro intenso e fumo escuro.
6. Sempre que possível, secar bem o alimento antes de o introduzir no óleo quente, para evitar que a água à superfície deste, faça baixar muito a temperatura do óleo.
7. Colocar pouca quantidade de alimento de cada vez, mais uma vez, para não diminuir a temperatura ótima do óleo.
8. Quando retirar o alimento, deixar escorrer bem o óleo na escumadeira e colocá-lo sobre papel de cozinha absorvente (ou simples guardanapos de papel), para eliminar maior quantidade de gordura.
9. Depois de arrefecer, filtrar cuidadosamente o óleo utilizado, para serem removidos resíduos sólidos formados.
10. Conservar a gordura filtrada num recipiente fechado e opaco à luz (ou afastado desta), para evitar a sua oxidação.
11. Renovar completamente a gordura depois de esta se apresentar escura, não a utilizando mais do que 8-10 vezes (este número depende da quantidade e tipo de produto frito, e pode ser muito inferior ao indicado).
12. Nunca juntar nova gordura à outra que já foi aquecida.
Nut. Florbela Mendes
Lisboa - Portugal
Site: www.florbelamendes.net
2007-02-01 06:53:11 · answer #2 · answered by chamillin 4 · 2⤊ 0⤋
oiiii..sou vendedor de churros em carrocinha na rua,e em resposta posso dizer que o ideal é ter o uso do óleo por uma semana,em fogo baixo,seja quantos churros forem....
2016-05-11 08:24:27 · answer #3 · answered by LUIS CARLOS 1 · 0⤊ 0⤋
Nossa, essa é uma boa pergunta mesmo e pelas respostas da galera da pra perceber que existem muitas dúvidas.
De acordo com os meus conhecimentos, o óleo de fritura por imersão pode ser usado no máximo 3 vezes mesmo, depois é preferível dispensar. Com o cuidado de não misturar os sabores para não ter aquela indesejável batata frita sabor peixe.
O uso da chamada gordura velha, ou rancificada além de fazer muito mal, tem aquele cheiro desagradável.
Não cai nessa ladaínha de usar azeite. Depois de aquecido ele se torna tão nocivo quanto o outro. Só vai encarecer o seu prato. Depois vc vai querer economizar na quantidade e vai ser pior. Banha também não é legal por ser de origem animal, tem o colesterol.
Uma boa fritura deve ser feita com bastante óleo, tipo 3 para 1.
Boa Sorte.
2007-02-01 11:42:25 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Dépende do que vc. frita, se for so ovos ou peixes pode utilizar até 5 ve\zes sem problemas.
Abraços
2007-02-01 10:23:56 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Somente uma vez, não se reaproveita óleo de fritura ele é canceroso quando reaproveitado.
2007-02-01 10:03:13 · answer #6 · answered by Viver em paz. 4 · 0⤊ 0⤋
Eu acho que se vc fritar batatas, mandioca vc pode usar muitas vezes desde que não esteja queimado. Se vc fritar qualquer coisa empanada ou seja que tenha ovo não dá para aproveitar e peixe tambem não aproveita .
2007-02-01 09:39:09 · answer #7 · answered by veruska 6 · 0⤊ 0⤋
Olha, se você quiser analisar do ponto de vista da saúde, não deve-se reutilizar o óleo, agora se quiser ver pelo lado econômico, bem, troque toda vez que ele mudar a coloração (e nunca utilize o óleo já usado para fritar coisa diferente daquilo que você fritou da primeira vez).
2007-02-01 06:52:43 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Óleo usado é cancerigeno e impede a absorção de sais minerais.
Quanto menos reutilizar, melhor
2007-02-01 06:48:33 · answer #9 · answered by marcioaciolli 6 · 0⤊ 0⤋
eu frito sempre em gordura nova, a não ser se for batata frita que será no mesmo
2007-02-01 06:48:12 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋