請問外面賣的雞腿便當都的雞腿都醃什麼東西要醃多久
哪雞肉飯又該怎做好像有醬汁ㄝ
魯豆腐又該家些什麼
請大大詳細說明喔感激大家
2007-01-31 06:14:22 · 3 個解答 · 發問者 ? 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
炸雞腿
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圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk105-012.JPG
【材 料】
A.雞腿
1隻
B.低筋麵粉
1/2杯
玉米粉
1杯
吉士粉
1/2杯
【調味料】
蔥
1根
薑
15公克
洋蔥
20公克
蒜香粉
1/2茶匙
鹽
1/4茶匙
細糖
1/2茶匙
水
50cc
料酒
1茶匙
【做 法】
1.雞腿洗淨瀝乾，在腿內側骨頭兩側，用刀劃深約1公分的切痕後備用。
2.將材料B中的低筋麵粉、玉米粉、吉士粉混合均勻作為炸粉備用。
3.將所有調味料全部放入果汁機中，攪打約30秒後，再過濾掉渣，即成為醃汁備用。
4.將作法1的雞腿放入作法3中醃漬30分鐘後，取出雞腿，以按壓的方式均勻沾裹作法2的炸粉後，再放回作法3的醃汁中沾溼，接著再裹一次作法2的炸粉，並輕輕抖掉多餘的粉備用。
5.熱一鍋，放入適量的油，將油溫燒熱至約160℃，放入作法4的雞腿，以中火炸約10分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈起瀝乾油脂即可。
雞肉飯(2)
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【材 料】
雞胸肉
1片
醃黃蘿蔔
2-3片
香菜
少許
【做 法】
1.將雞胸肉加入淋醬中續煮至肉熟透後熄火，浸泡約10分鐘再撈起待涼。
2.將雞胸肉用手剝絲，舖在白飯上，淋上少許醬汁，配上黃蘿蔔片和香菜即為香噴噴的雞肉飯。
雞肉飯淋醬
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【材 料】
A.雞油
3大匙
B.八角
2粒
薑片
2片
C.紅蔥頭酥
1大匙
鹽
1/2大匙
糖
1/2大匙
酒
1大匙
淡色醬油
2大匙
高湯
3杯
胡椒粉
1/4小匙
【做 法】
用雞油將材料Ｂ炒香，再放入材料Ｃ一起小火煮滾，即為雞肉飯的滷汁淋醬。
滷豆腐＆滷蛋
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【材 料】
傳統板豆腐
4塊
滷蛋
10顆
滷汁
1000㏄
水
1000㏄
【做 法】
1.板豆腐洗淨加入滷汁中以中小火慢滷30分鐘至上色且完全入味，撈起即可。
2.取一不銹鋼鍋加入1000㏄的水放入雞蛋，開中火煮至沸騰後再煮10分鐘撈出立即泡入冷水至完全冷卻後，將外殼去除，再將處理好的蛋放入滷汁中以中火煮至沸騰後，關火浸泡30分鐘使蛋完全入味即可。
3.取碗，將作法1及作法2平放入碗中，再淋上少許滷汁即可。
五香滷水滷包
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【材 料】
滷包藥材：
甘草
4克
花椒
3克
丁香
2克
小茴
2克
八角
6克
桂皮
4克
滷汁材料：
水
1000C.C
烏龍茶茶葉
15克
醬油
150C.C
鹽
1大匙
【做 法】
1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為五香滷汁滷包。
2.取一個湯鍋，將醬油及鹽放入鍋中，加入水以中火煮至水滾沸。
3.將烏龍茶茶葉放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入作法1的五香滷汁滷包，轉小火繼續煮滾約5分鐘至香味散發出來即可
綜合滷包
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【材 料】
滷包藥材：
丁香
2克
草果
1顆
小茴
3克
花椒
4克
甘草
3克
八角
5克
滷汁材料：
細糖
100克
料理酒
50C.C
蔥
2根
薑
50克
水
1500C.C
醬油
450C.C
【做 法】
1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為綜合滷包。
2.取一個湯鍋，將蔥及薑拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖及綜合滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
2007-01-31 10:01:14 · answer #1 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
這有類似的
▶▶http://qoozoo20140926.pixnet.net/
2014-10-17 13:56:28 · answer #2 · answered by RBUFAHOWEOWA 1 · 0⤊ 0⤋
有一家專門賣雞排香料.各式醬料及湯頭.食品香料的工廠叫香帝
各式雞排的淹粉.胡椒鹽它都有
也會教人如何製作
不管你要賣什麼他幾乎都會
電話:0932-269716 老闆叫阿武
阿武ㄉ信箱ccw0609052052@yahoo.com.tw
介紹給你
希望你用的到
2007-01-31 15:34:38 · answer #3 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋