Coalho e cloreto de calcium pra Queijo Minas..?

Question

Coalho e algo de calcium para fazer queijo minas...
Question Details: Me responderam a poucos dias sobre o assunto de qualho e cloreto (?)de calcium para fazer queijo minas, mas nao sei o que houve que a resposta desapareceu. Qual e a descricao do coalho e a funcao dele? Moro fora do Brasil e tenho que explicar na loja o que estou procurando. O cloreto de calcium, e essencial? Nao posso substituir por outra coisa? Obrigado

Answer 1

O coalho é uma enzima geralmente retirada do estômago do boi (pode ser obtida por meio de bactérias em laboratório ou plantas como o cardo). Esta enzima atual sobre a kapa-caseína no leite, insolubilizando a caseína (a caseína é a proteína q deixa o leite branco) o que faz com q o leite coagule. O coalho é portanto um coagulante. Peça na loja um coagulante para o leite!

O cloreto de cálcio auxilia o leite a coalhar por aumentar a quantidade de cálcio solúvel no leite (o cálcio é o q faz a ligação entre as proteínas). A utilização do mesmo se dá quando faz-se queijos de leites pasteurizados, pois a pasteurização diminui a quantidade de cálcio solúvel no leite. O mesmo não é essencial para a fabricação caseira do queijo minas com leite pasteurizado. A diferença é que, sem o cloreto de cálcio, há uma demora de alguns poucos minutos a mais para a coagulação e a coalhada fica um pouco menos firme no momento do corte, o que gera uma pequena queda no rendimento, devido a maior perda de finos no soro. Pode fazer sem o cloreto de calcio sem problemas!

Answer 2

Catia o coalho nada mais é do que o leite integral(com gordura) azedo (talhado). Para fazer coalho basta colocar umas gotas de limão no leite "a ferver ou gotas de vinagre. Coando(peneirando com ccoador de pano), você irá obter soro(parte líquida) e o coalho (parte sólida). Pode-se fazer excelentes pães e biscoitos com o soro do leite.O cloreto de sódio vc encontra na farmácia, é para o queijo não mofar.É bom colocar sim. Agora não tenho em mãos a receita, mas digita no google:receita de queijo de minas,q não tem erro.
Abraços.