2007-01-29 22:40:47 · 17 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
La morte naturale del tartufo è l'uovo al paletto o al piatto che dir si voglia, ma è usanza tagliuzzarlo abbondantemente su di una fonduta, o su della pasta lunga e larga chiamata "tajarin", nei vol au vent è un po' sprecato, nel risotto no.
Beh dai due ricettine veloci:
In un pentolino metti circa 20 grammi di burro e quando è quasi scuro versaci uno/due uovo/a, lasci rapprendere il bianco, poco sale, solo sul bianco e lo ricopri di tartufo.
Un'altra
Ingredienti:
500 grammi di Farina 00
20 uova fresche
1 pizzico di sale
100 grammi di burro 3 foglie di salvia
Formaggio Parmigiano
1 bella grattata di tartufo Bianco d'Alba
Preparazione
Mettere la fsarina a fontana su una spianatoio, versare al centroi i tuorli ed un pizzico di sale. Impastare con cura ed energia. Tirare la sfoglia molto sottile, farla asciugare, ma NON SECCARE. Arrotolarla e tagliare i tagliolini (tajarin) [meno di 0,5 centimetri]. Cuocerli in abbondante acqua salata quando ha raggunto la bollitura, per pochi minuti e condire con burro fuso e salvia. Quindi abbondante pioggia di listarelle di tartufo bianco d'Alba.
Dai te ne racconto un'altra
Ingredienti:
Fontina della Val d'Aosta - 200 g
Latte - 1 bicchiere
Burro
Farina - un cucchiaio
Tuorli di uova - 4
Pepe bianco
Tartufo
Preparazione
Preparare la fontina, tagliandola a dadini e mettendoli a macerare per circa mezz'ora in una scodella con mezzo bicchiere di latte.
Rompere in una casseruola i 4 tuorli delle uova e stemperarli con un cucchiaio di farina e mezzo bicchiere di latte; quindi unire i dadini di fontina e il latte in cui erano a macerare. Mettere a cuocere la casseruola a fuoco molto moderato e mescolare con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto cremoso.
É importante ricordare che la fonduta NON DEVE MAI BOLLIRE.
Togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di pepe bianco e qualche pezzetto di burro fresco.
Servire ben caldo e aggiungere del tartufo bianco di Alba.
L'ultima: Risotto al tartufo e robiola fusa.
INGREDENTI: dosi per 4 persone:
350 gr. di riso,
50 gr. di tartufo bianco,
200 gr. di robiola,
una cipolla piccola,
50 gr. di burro,
olio extra vergine d’oliva,
un bicchiere di vino bianco secco,
un litro di brodo di carne,
5 cucchiai di panna,
90 gr. di Grana Padano,
sale e pepe q.b.
COME SI PREPARA:
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l’olio a fuoco basso, senza farla imbiondire.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, unite il vino bianco e lasciate evaporare.
Portate a cottura il riso, aggiungendo poco alla volta il brodo bollente e mescolate.
In una casseruola mettete la panna e la robiola, aggiungete il pepe a piacere e fate fondere a bagnomaria, mescolando e amalgamando delicatamente e tenete al caldo.
Fate mantecare il risotto con il burro tagliato a pezzetti e con il formaggio Grana Padano grattugiato.
Servite il riso in piatti singoli lasciando al centro una piccola conca in cui verserete la robiola fusa a bagnomaria.
Completare coprendo con il tartufo tagliato a lamelle sottili.
2007-01-29 23:10:42 · answer #1 · answered by Anonymous · 4⤊ 0⤋
La cossa più importante è che il tarftufo non va mai cotto. Lo devi grattugiare o ridurre a lamelle da crudo sulle pietanze. Ad esempio puoi fare un risotto alla milanese aromatizzarlo con un pò di tartufo. Puoi anche metterne un pezzo in una boccetta con dell' olio d' oliva per aromatizzarlo e poi condire insalate, bruschette, la pizza...
2007-01-30 07:31:29 · answer #2 · answered by sheila79it 1 · 1⤊ 0⤋
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2014-11-21 00:15:15 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
una ricetta semplice,,,cuoci de gli spaghetti aglio e olio, poi li servi nel piatto, ci gratti il tartufo sopra come se fosse parmiggiano..puoi farlo anche con la pizza, il tartufo và sempre messo crudo
2007-02-01 14:47:10 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
di solito si grattuggia su qualsiasi cosa, risotti, primi vari, uova sode affettateecc.
L'ho visto anche in antipasti fatti con piccoli gambi di sedano, pezzetti di parmigiano , cuori di palma...e fettine di tartufo
In linea di massima da' un tocco di squisitezza e ricercatezza a qualsiasi cosa (inventa tu) e in più pare sia afrodisiaco.
2007-01-30 12:17:54 · answer #5 · answered by aliena.doc 6 · 0⤊ 0⤋
Grattugiato a crudo sulle tagliatelle, nel risotto solo tartufo o legato ai funghi, grattugiato ed emulsionato a un po' di olio su bruschetta, sulla pizza, con la provola, se sei un intenditore mettilo nella grappa e lascialo macerare, avrai un'ottima grappa al tartufo, un gusto un po'particolare per palati sopraffini.
2007-01-30 10:16:29 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
risotto al burro e parmigiano tartufato,
pennette alla crema con tartufo trifolato
fettucine al mascarpone e ' tartufo
va' conservato dentro un vaso con del riso
oppure avvolto in panno umido,nel frigo parte bassa,ci sarebbero i spaghetti tartufati,ma
dovresti tritare con un coltello il tartufo
fare i spaghetti al burro saltarli in padella,mettere
un pizzico di parmigiano e poi il tartufo tritato
va messo quando hai gia' fatto le porzioni
ciao antonio
2007-01-30 10:02:31 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
SPAGHETTI PROSCIUTTO e TARTUFO
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
500 gr. Spaghetti, 100 gr. di prosciutto cotto in un unica fetta, 100 gr. di formaggio emmenthal,
4 cucchiai di Grana Padano, un ciuffo di prezzemolo, un piccolo tartufo,
una tazza di panna, 50 gr. di burro, sale e pepe q.b.
Salate e portate ad ebollizione l'acqua per la cottura degli spaghetti.
Intanto tagliate a dadini la fetta di prosciutto cotto e mettetelo a rosolare in una larga padella con il burro.
Scolate gli spaghetti cotti piuttosto al dente e versateli nella padella contenente
il prosciutto facendoli insaporire bene.
Cospargete con un poco di pepe nero macinato al momento, poi aggiungete la panna
e l'emmenthel tagliato a pezzetti.
Cospargete quindi di prezzemolo tritato e lasciate sul fuoco ancora un istante in modo che il formaggio fonda.
Servite le porzioni, aggiungete il Grana Padano e infine distribuite in superficie il tartufo tagliato a lamelle.
Servite subito a caldo.
Antipasti al Tartufo
BRUSCHETTA AL TARTUFO
Dopo aver tostato alcune fette di pane, disporle nel piatto e passare sopra, a filo , il condimento aromatizzato al tartufo e un pizzico di sale, infine guarnire con fette di tartufo fresco.
Dopo aver tostato il pane, spalmate la salsa tartufata. Volendo si può arricchire o con fette di tartufo fresco oppure con fettine di formaggio al tartufo.
CROSTINI CON FRITTATA AL TARTUFO
Preparare le uova sbattute per la frittata, aggiungere la salsa tartufata. Scaldare in una padella il condimento aromatizzato al tartufo e cuocere la frittata. Tostare alcune fette di pane, adagiarvi sopra la frittata preparata e guarnire i crostini con fette sottili di tartufo fresco.
CROSTINI CALDI CON FORMAGGIO AL TARTUFO:
Affettare il pane, preparare fettine sottili di formaggio al tartufo da mettere sopra il pane, passare in forno per alcuni minuti e servire i crostini ben caldi.
2007-01-30 08:11:26 · answer #8 · answered by gℓαмσυя 6 · 0⤊ 0⤋
se ti piacciono i gusti forti puoi farlo a sfoglie ed unirlo a pezzi di peperone sotto aceto e fettine di cipolla. Forse pesante ma buonissimo. Leggerò le risposte degli altri con attenzione: adoro il tartufo!!
2007-01-30 08:06:38 · answer #9 · answered by elfomindy 3 · 0⤊ 0⤋
lo puoi grattugiare sull'uovo fritto. Oppure sul risotto o sulla pasta. O a fettine finissime in insalata...
2007-01-30 07:33:07 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋