2007-01-29 20:35:57 · 6 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
le pentole di rame sono da preferire?!? non direi proprio!!! sono praticamente state abolite poichè a contatto dei cibi salati o anche moderatamente acidi creano dei solfati che alla fine sono velenosi per l'organismo!... lo stesso rame è positivo in dosi infinitesimali dopodichè risulta pericoloso per il nostro metabolismo...
se poi si trova in soluzione con dei metalli potrebbe reagire in reazione di ossidoriduzione come una batteria elettrica e rilasciando altri solfati nell'alimento
non per niente il solfato di rame (verde) che veniva distribuito sulle vigne era un potentissimo insetticida antifungino però sempre velenoso
è da aggiungersi che se malauguratamente riparato, ovvero stagnato, perchè vecchio è ancora + pericoloso poichè nell'amalgama dello stagno è presente mercurio che è velenosissimo anche in dosi infinitesimali.
l'unica caratteristica fisica abbastanza positiva per la cottura dei cibi era che il rame per sua struttura molecolare distribuisce abbastanza bene il calore prodotto dalla fiamma all'interno delle pietanze stesse, ma niente di +
2007-01-29 20:44:34 · answer #1 · answered by laserstone 3 · 1⤊ 3⤋
veramente nel rame si cuoce solo la mitica FARINATA LIGURE
non credo che i veri cuochi usino pentole di rame.
in bocca al lupo :-) ;-)
2007-02-02 08:40:01 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 1⤋
sono ottime x cucinare in quanto si riscaldano uniformemente, un vero cuoco le usa moltissimo, il solo punto negativo e' che non puoi cucinare cibi x troppo a lungo (niente zuppe o sughi che richiedono lunga cottura) in quanto si ossidano cambiando il sapore dei cibi e rendendoli tossici. l'ideale sarebbe usarle x preparazioni crude (montare panna e uova x esempio)
2007-01-30 09:16:21 · answer #3 · answered by Prof. Hubert Farnsworth 4 · 1⤊ 1⤋
Solo xhe é un buon conduttore di calore,ma non ottimale per cucinare,dovranno essere comunque zincate all'interno perche il rame ha comunque alto rischio di ossidazione,e quindi nocivo x la salute.
İn oriente si usa molto il rame perche' ci sono delle risorse immense ed é facile a lavorare.
İo vivo a İstambul,qui nei ristoranti per portare le vivande usano vassoietti in rame xche mantengono a lungo il calore e di conseguenza le pietanze calde.
İo sono ristoratore e sconsiglio l'uso delle pentole in rame.
Poi per legge bisognerebbe usare quelle in acciaio inox.
2007-01-30 07:57:00 · answer #4 · answered by ottomano 2 · 1⤊ 1⤋
perché è maggiore e più uniforme la conduzione del calore.
2007-01-30 06:19:39 · answer #5 · answered by lella19 4 · 1⤊ 1⤋
Perché è risaputo che il rame è il miglior conduttore di calore, su una padella di rame la fiamma del gas, anche se sta al centro, diffonde il suo calore omogeneamente su tutta la superficie, così da cuocere meglio tutti i cibi.
2007-01-30 05:15:03 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 1⤋