E' possibile che una volta su due la crema del tiramisù mi impazzisca?
Eppure la faccio sempre allo stesso modo, ma quando aggiungo i bianchi montati a neve (sto sempre attentissima)...la metà delle volte si sgonfia!!C'è qualche trucco?
Uso tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, strumenti di legno, contenitori di vetro...
Grazie!!
2007-01-29 02:49:58 · 18 risposte · inviata da Alessandra 2 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Il problema potrebbe stare nella differenza di densità tra il mascarpone mischiato con i rossi d'uovo montati e i bianchi d'uovo montati.
Per riequilibrare prova ad aggiungere il brandy ai rossi con il mascarpone per ammorbidirli e ad indurire i bianchi montati a neve aggiungendo un pizzico di sale.
Inoltre i bianchi aggiungili un po' per volta così che il miscelamento avvenga in maniera più indolore possibile.....
2007-01-29 23:02:33 · answer #1 · answered by Massimo B 2 · 0⤊ 1⤋
perché le chiare non smontino devi aggiungerle poco alla volta alla crema di mascarpone mescolando lentamente dal basso verso l'alto e non in senso circolare.
io faccio così e la mia crema é sempre perfetta!
ps: metti un pizzico di sale nelle chiare prima di montarle.
2007-01-29 10:59:58 · answer #2 · answered by Ayahuasca 6 · 1⤊ 0⤋
Non per vantarmi ma il mio tiramisù mi dicono tutti che è fantastico! io prima mischio i tuorli (1 ogni 100 di grammi di mascarpone) quindi 5 per 1/2 kilo di mascarpano con lo zucchero, un cucchiaio ogni tuorlo, poi dopo monto a neve gli albumi, perchè si montino bene usa un recipiente stretto e alto, ed usa il frullino elettrico, poi aggiungi ai tuorli e zucchero il mascarpone monta per circa 2 minuti e poi per finire gli albumi montati a neve, amalgando il tutto frullando dall'alto verso il basso. dopo forma gli strati (io uso i pavesini inzuppati nel caffè) poi sullo strato finale una bella spolverata di cacao (ancora meglio il ciobar), metti in frigo per almeno 10 ore e sarà un tiramisù perfetto! ciao
2007-01-30 10:36:10 · answer #3 · answered by vic 1 · 0⤊ 0⤋
Prova a non mettere tutte le chiare...è un piccolo segreto da pasticcere.
2007-01-29 18:39:46 · answer #4 · answered by ghiffi78 2 · 0⤊ 0⤋
qualunque cosa usi per fare la crema (c`e` chi usa panna, ricotta, mascarpone...)aggiungi il tutto ai bianchi montati a neve. e` un composto molto delicato, e per mescolare il tutto usa la mano!ti sporchi ma e` molto meglio; e` piu` grande dei soliti utensili e riesci a mescolare il composto fino al fondo della ciotola. il movimento deve essere circolatorio dal basso verso l`alto(cosi` si incorpora meno aria)prima di usare la crema lasciala riposare in frigo per qualche ora, cosi` si "rassoda" ed e` piu` resistente!
2007-01-29 14:32:00 · answer #5 · answered by that's it, I had enough. I hate stupid people. 7 · 0⤊ 0⤋
Prova di fare cosi:
Prima monti bene i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa quasi bianco e poi aggiungi il mascarpone fine quando la crema e bella morbida.
Una volta fatto questo cominci a montare i bianchi a neve ,quando pensi che è pronto metti due cucchiai di zucchero e continua a montare.Vedrai che il colore bianco diventa più lucido e molto piu montato(non scende)
Dopo, mi raccomando con un cucchiaio di legno, giri la crema con i b.a neve che versi nella crema.
Stai sicura che la crema sara perfetta
2007-01-29 13:57:24 · answer #6 · answered by Edda 1 · 0⤊ 0⤋
Non mescolare tanto!.....Col cucchiaio di legno alza il mascarpone sui bianchi montati leggermente e lentamente!
2007-01-29 12:46:16 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
l'albume deve essere montato a neve molto ferma per verificare sia al punto giusto gira la ciotola sotto sopra se è montato bene non cadrà resterà bene attaccato poi aggiungilo per ultimo al resto della crema un pò alla volta e mescolando dal basso verso l'alto e sempre nello stesso senso e sopratutto molto lentamente e non si può "sgonfiare" vedrai
2007-01-29 11:24:59 · answer #8 · answered by lyppo66 2 · 0⤊ 0⤋
Se aggiungi un pizzico di sale prima di montare gli albumi, dopo non si sgonfiano. Quando aggiungi il mascarpone devi mescolare lentamente e SEMPRE dal basso verso l'alto.
In bocca al lupo!
2007-01-29 11:21:30 · answer #9 · answered by Tata 6 · 0⤊ 0⤋
ciao.. anche io faccio come fai tu... bianchi montati a neve... rosso miscelato con lo zucchero, mascarpone.. il tutto amalgamato insieme e la crema esce giusta... non c'è trucco... molto probabile il mascarpone troppo acquoso.... tante volte il mascarpone ha troppa acqua dentro... mi è capitato di trovarla...
2007-01-29 11:04:09 · answer #10 · answered by !!!!_)@(_AlessiA_)@(_!!!! 4 · 0⤊ 0⤋
i bianchi delle uova vanno montate a neve con un pizzico di sale, i rossi ugualmente montati con tutto lo zucchero a modo zabaione poi incorpora delicatamente il mascarpone ed infine i bianchi ,attenzione solo alla fine!!!
2007-01-29 11:02:44 · answer #11 · answered by coccinell@ 3 · 0⤊ 0⤋