il ripieno mi viene fantastico, ma la frolla - a base di nocciole, albumi e zucchero al velo - una schifezza!!!!
2007-01-28 20:58:52 · 7 risposte · inviata da clitemnestra 4 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
La torta amalfitana alla ricotta e pere
Indicazioni di lavoro:
Questa ricetta è frutto di un lavoro di gruppo sotto la supervisione di Ciccioformaggio,per la realizzazione della famosa torta della costa Amalfitana.
Massa Giapponese
Ingredienti:
TPT nocciole g.200
Albumi g.100
Preparazione:
Preparare un tpt* con 100g. di farina di nocciole e 100g. di zucchero a velo ed amalgamarlo a 100g di albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero a velo Servendosi di una sac à poche formare su della carta forno due dischi da 19cm ed infornare a 140° per circa 60 mn
Farcia
Ingredienti:
Ricotta di pecora g. 300
Panna da montare g. 300
Colla di pesce g. 6
Zucchero a velo g. 40
Albumi per Meringa all'italiana g. 40
Zucchero semolato g. 75
Acqua g. 30
Pere g. 200
Zucchero per candire g. 250
Acqua g. 250
Preparazione:
Semicandire le pere con uno sciroppo di acqua e zucchero a 135°(petit cassè farle freddare e tagliare a tocchetti.
Preparare la meringa all'italiana montando 40 g. di albumi versando a filo uno sciroppo composto da 75 g. di zucchero semolato e 30 g. di acqua portati a 121°
Montare 275g di panna + 20g. di zucchero a velo Setacciare la ricotta e mescolarla alla panna (in cui avremo sciolto la colla di pesce) e alla frutta semicandita. Aggiungere la meringa all'italiana e cominciare il montaggio servendoci di un cerchio mobil
Abbiamo posto alla base il primo disco,riempito di farcia e ricoperto con il secondo disco gia predisposto al taglio,operazione che abbiamo fatto appena uscito dal forno ed abbiamo posto tutto nel freezer.
Dopo 4 ore è stata spostata in frigo a +2
2007-01-28 21:09:47 · answer #1 · answered by blu_sex 6 · 0⤊ 0⤋
vedi se questa va bene
2007-01-29 06:23:10 · answer #2 · answered by »-(¯`v´¯)-»Concy»-(¯`v´¯)-» 3 · 0⤊ 0⤋
Ingredienti per 10 porzioni
- Per l'impasto
100 g di bianco d'uovo
100 g di zucchero
200 g di farina di nocciole
200 grammi di farina di mandorle
100 g di burro.
- Per il ripieno
500 g di ricotta fresca e setacciata
600 g di zucchero a velo
500 g di uova
pere sciroppate
Preparazione
Monta a neve i bianchi con lo zucchero e unisci tutto il resto degli ingredienti.
Fodera con una parte dell'impasto una tortiera da crostata e con il resto della pasta fai un disco che servirà da coperchio.
Inforna nel forno già caldo per 10 minuti a 180°.
Fai raffreddare.
Mescola la ricotta con lo zucchero e le uova fino a che diventa una crema delicatissima e senza grumi, unisci le pere sciroppate a pezzettini e versa la crema nel contenitore di pasta.
Adagia il coperchio e spolverizza abbondantemente di zucchero a velo.
Va servita fredda con un filo di caramello
2007-01-29 06:15:09 · answer #3 · answered by gℓαмσυя 6 · 0⤊ 0⤋
Ciao!!
Ecco una ricetta.
In effetti, da quello che leggo non dev'essere molto semplice da preparare!!!
Buona giornata!!! :-)))
Ingredienti :
BASE (MASSA GIAPPONESE):
-100 gr zucchero a velo
-100 gr farina di nocciole
-100 gr albumi
FARCIA:
-300 gr ricotta di pecora
-300 gr panna da montare
-6 gr colla di pesce
-40 gr albumi (per la meringa)
-60 gr zucchero semolato (per la meringa)
-30 gr acqua (per la meringa)
-200 gr pere
-250 gr zucchero (per candire)
-250 gr acqua (per candire)
Ricetta :
PREPARAZIONE PER LA BASE:
1-Amalgamare 100 gr zucchero a velo e 100 gr farina di nocciole ai 100 gr di albumi montati a
neve fermissima con un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero a velo
2-Servendosi di una sac à poche formare su della carta forno due dischi da 19cm ed infornare a 140° per circa 60 mn
PREPARAZIONE PER LA FARCIA:
1-Semicandire le pere con uno sciroppo di acqua e zucchero a 135°(farle freddare e tagliare a tocchetti).
2-Preparare la meringa montando 40 g. di albumi versando a filo uno sciroppo composto da 60 g. di zucchero semolato e 30 g. di acqua portati a 121°
3-Montare 275g di panna + 20g. di zucchero a velo Setacciare la ricotta e mescolarla alla panna (in cui avremo sciolto la colla di pesce) e alla frutta semicandita.
4-Aggiungere la meringa e cominciare il montaggio.
5- Porre alla base il primo disco, riempito di farcia, e ricoprire con il secondo disco gia predisposto al taglio (operazione che va fatta appena uscito dal forno) e porre tutto nel freezer.
6-Dopo 4 ore è stata spostata in frigo a +2°
Consigli :
Al posto delle pere semi candite fatte in casa si possono acquistare anche delle pere sciroppate già pronte.
Prima di servire la torta dare un leggera spolverata con dello zucchero a velo.
2007-01-29 05:19:42 · answer #4 · answered by merlinetta79 3 · 0⤊ 0⤋
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15351
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13356
LA SECONDA A ME PIACE MOLTO..
se no devi cambiare modo di fare la frolla:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=20116
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30459
2007-01-29 05:16:33 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
100 gr zucchero a velo
-100 gr farina di nocciole
-100 gr albumi
FARCIA:
-300 gr ricotta di pecora
-300 gr panna da montare
-6 gr colla di pesce
-40 gr albumi (per la meringa)
-60 gr zucchero semolato (per la meringa)
-30 gr acqua (per la meringa)
-200 gr pere
-250 gr zucchero (per candire)
-250 gr acqua (per candire)
Ricetta :
PREPARAZIONE PER LA BASE:
1-Amalgamare 100 gr zucchero a velo e 100 gr farina di nocciole ai 100 gr di albumi montati a
neve fermissima con un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero a velo
2-Servendosi di una sac à poche formare su della carta forno due dischi da 19cm ed infornare a 140° per circa 60 mn
PREPARAZIONE PER LA FARCIA:
1-Semicandire le pere con uno sciroppo di acqua e zucchero a 135°(farle freddare e tagliare a tocchetti).
2-Preparare la meringa montando 40 g. di albumi versando a filo uno sciroppo composto da 60 g. di zucchero semolato e 30 g. di acqua portati a 121°
3-Montare 275g di panna + 20g. di zucchero a velo Setacciare la ricotta e mescolarla alla panna (in cui avremo sciolto la colla di pesce) e alla frutta semicandita.
4-Aggiungere la meringa e cominciare il montaggio.
5- Porre alla base il primo disco, riempito di farcia, e ricoprire con il secondo disco gia predisposto al taglio (operazione che va fatta appena uscito dal forno) e porre tutto nel freezer.
6-Dopo 4 ore è stata spostata in frigo a +2°
2007-01-29 05:09:53 · answer #6 · answered by caduta_dal_cielo 2 · 0⤊ 0⤋
Ecco la ricetta....
http://www.gennarino.org/tortaricottapere.htm
Mi dai 10 punti?????? =)
2007-01-29 05:09:38 · answer #7 · answered by Linus 3 · 0⤊ 0⤋