蒸蛋怎麼做蒸蛋怎麼做..

Question

蒸蛋怎麼做才會好吃
有料理達人有特別的技巧
可以教一下嗎?
可以的話請把步驟說詳細一點
(((請不要貼文)))
..................3Q

Answer 1

我家都是用電鍋參考看看吧!

1.將蛋打入碗中
(幾顆自己選)
2.用兩隻筷子開始打蛋
(不用打很大力)
3.一會後加水或高湯(水的量看自己喜好...要軟就水加多一點....
最多不超過碗的八分滿哦!....要不然換大一點的碗)
4.再加調味料
(自己選調味料.....要顏色漂亮就別加有顏色的調味料)
5.然後再開始打蛋汁
6.當蛋汁和水全成為黃色時用兩隻筷在蛋汁中夾起來
看看是否還有夾起一些黏黏滑滑的蛋液
(還有的話再打一會)
7.想在蒸蛋中有一些料的話可以填加哦
(如:紅蘿蔔...等.....但要先燙過....要不然吃起來很硬的)
(或者是蝦仁 魚板類都可以...這類食材不用燙過只要洗乾淨就好)
8.放進電鍋裡......以一般煮飯的量杯約六至八分滿水倒進電鍋
(要製作大份量蒸蛋就一整杯)
9.剩下就等電鍋開關跳起來了

最重要注意事項:電鍋開關跳起來時不要馬上打開.....等約十分鐘
(馬上打開的話蒸蛋是不會熟的.....還有些是生的
很噁心 - 我經歷過味道很難聞)

蒸蛋時是話要用蓋子或盤子蓋起來由個人選擇
但由經驗來看是否蓋起來差別不大
但最好別用保鮮模(因為不知那是怎麼材質以安全考量不用在熱的東西是最健康的)

2007-01-29 10:37:12 補充：
水或高湯用冷水即可

Answer 2

蒸蛋（四人份）

※材料：
蛋　　　　3個
高湯　　　2杯
味醂　　　2小匙
薄口醬油　1小匙
鹽　　　　1/2小匙


※作法：
(1) 先將高湯煮沸，加入調味料後放在旁邊讓它涼。
(2) 將蛋打在大碗裡，與(1)的高湯混合，小心的將它過濾成為蛋汁。

圖片參考：http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/images/recipe/P/T001012_P_4.jpg

(3) 把蛋汁放到蒸碗中，小心的將泡泡撈掉。

圖片參考：http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/images/recipe/P/T001012_P_5.jpg

(4) 把蒸碗放到預熱過的蒸鍋裡，前2分鐘用強火，接下來馬上轉弱，共蒸15分鐘。

圖片參考：http://www.tepore.com/homechef/tki_be02/tki_be02sp.jpg



※要領：
(1) 泡泡要撈掉
(2) 將蛋汁過濾蒸好才不會有白白的東西
(3) 如果要讓料（香菇、魚板等等）美美的浮在蛋上面，要在半熟的時候把料放進去
(4) 蒸的時候鍋子跟碗蓋不可以蓋的緊緊的，要留空隙讓空氣跑出去

Answer 3

圖片參考：http://www.epochtimes.com.tw/i6/511161004521835--ss.jpg
材料﹕
蛋 Egg 三個、雞湯罐頭 Chicken Broth 半罐、牛奶一杯。

調味料﹕不必，除非口味重者、可酌量加用少許大蒜鹽 Garlic Salt。
做法﹕
(1) 雞蛋三個敲開倒入一個大 Corning Ware 容器內，用一雙筷子打散蛋黃、蛋清。
(2) 加入半罐雞湯(約0.9 杯)， 繼續攪拌。(雞湯罐頭已有調味。)
(3) 再添加一杯牛奶，攪拌均勻。
(4) 容器放進微波爐(Microwave Oven)，先加熱二分半鐘(150秒)後，再稍攪拌。
(5) 繼續用微波爐加熱四分鐘左右，看到容器中間蛋已蒸熟即成。
備註﹕此道菜的秘方在於加入適量的牛奶，可使蒸蛋嫩滑，同時更營養。
http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/11/16/n1122514.htm



我提供其他蒸蛋食譜網站給你．
素蒸蛋：http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va124.htm
彩色蒸蛋：http://www.wellcome.com.tw/recipe/food.asp?no=69
牛肉蒸蛋：http://home.kimo.com.tw/lini168/meat/p0234.htm
海鮮蒸蛋：http://www.wcn.com.tw/eating/microwave/micro/70.shtml
豆腐蒸蛋：http://home.kimo.com.tw/lini168/egg/eg025.htm
蝦仁蒸蛋兩吃：http://www.ettoday.com/ettv/article/14-23585.htm
肉燥蒸蛋：http://www.ettoday.com/ettv/article/14-22304.htm
三色蒸蛋：http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=11372
瓜仔蒸蛋：http://www.oui-blog.com/terrie/archives/007606.php
鴨肉起司蒸蛋：http://www.ducks.org.tw/food/%A4%A4%C0n%A6%E8%A6Y/w07.htm







請參考:知識+

Answer 4

材料：
即溶湯包、熱水、雞蛋
做法：
將即溶湯包加入熱水攪拌融化，然後放入雞蛋一起攪拌均勻，之後放入微波2分鐘，
蒸蛋的清香入口即化的口感，與鮮美的濃湯更是搭配得絕到好處，而且只需要兩分鐘，就可以嚐到軟嫩嫩的蒸蛋，立刻滿足你的口腹之慾。
蒸蛋的清香入口即化的口感,與鮮美的濃湯更是搭配得絕到好處,而且只需要兩分鐘, 就可以嚐到軟嫩嫩的蒸蛋,立刻滿足你的口腹之慾。

Answer 5

這是我的作法!!
以兩顆蛋為例~~

放兩顆蛋攪勻~用吃飯的碗裝上半碗的熱開水~
一定要用熱水喔~因為用冷水蒸出來的蛋會無法凝固~~
攪勻後~可以加點鹽味精~或是加點醬油~米酒~
蒸的過程中避免開鍋~~先蒸10分鐘~若未凝固就在蒸10分鐘~

Answer 6

具我的經驗 蒸蛋 比例是3:1 譬如你用１０cc的蛋　３０cc的水
之後加鹽　加鹽除了提味　還有另一個做用是讓蒸蛋比較會凝固
之後一定要攪拌的確實　再把浮在上面的泡泡撈起　在用保鮮模封起來　這樣蒸起來表面才不會像月球表面
如果你用瓦斯蒸　先開大火　水滾了或看蒸汽　轉文火　這是我的淺見　可以參考看看

Answer 7

先把蛋打散後,過篩(這樣吃起來口感較綿密)
然後加入鹽.味精.水(如果吃好一點可以加入高湯)
最後一個步驟非常重要喔
就是放入電鍋蒸時,蓋子不要完全蓋好,請留一點小縫
這樣蒸蛋就很好吃了

Answer 8

以前我媽媽做蒸蛋的時候，會打碎幾顆大蒜，加上高湯(比例大概是蛋3顆、高湯1杯)，還有一點的醬油。這樣就會很好吃啦~~

不過，現在才知道，如果蒸蛋的時候加上醬油，蒸出來的蛋表面會有一些青青黑黑的，如果你不喜歡，那就加鹽巴摟~~

Answer 9

把蛋打散+水+鹽少許(有人會+醬油)
如果要快速蒸好可用溫開水
蛋和水的比較大約是一顆蛋+上二百至三百cc的水吧!!
因為都是目測比較多很少實際量因為常用習慣了正確比例說不太出來
因為蛋的大小有些差異

Answer 10

打蛋打散．．但是不要打出太多的泡泡山．．然後用類似「麵粉篩」的篩子的東西篩過．．然後包上保鮮膜．．就可以啦．．記得要加一點點鹽和味精．．