Wer kann mir erklären, wie eine doppelt gebratene Ente zubereitet wird?

Question

Die Haut ist beim Chinesen so knusprig und blättrig. Wie bekommen die dies so hin?

Answer 1

Ich kann dir die chinesische Art der Zubereitung sagen:

In den Schnellkochtopf einen verkehrten Teller oder einen Metalleinsatz legen, dass das Fleisch nicht mit dem Wasser in Berührung kommt.

Entenbrüste salzen und mit
1 Frühlingszwiebel
etwas Peffer
ev. Ingwer
wenig Zucker
2 EL dunkler Sojasauce

ziemlich weich dämpfen.

Herausnehmen, gut abtrocknen, bei Bedarf etwas salzen, die Hautseite mit etwas Speisestärke bestäuben und im heissen Öl tief knusprig braten.

Die knusprigen Teile kannst du in eine Form schlichten und im Rohr warmhalten.

Vor dem Servieren mit einem scharfen Messer schräg aufschneiden, dass auf jedem Bissen ein Stück knusprige Haut drauf ist.

Die ganze Ente wird bei uns auch vorher gedämpft und dann erst im Rohr gebraten.
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Doppelt gebraten ist das nicht, denn die Ente wäre dann nicht so weich, wie bei diesem Rezept.

Bei doppelt gebratetenen Gerichten im China-Restaurant würde ich eher vorsichtig sein, denn was wird noch einmal gebraten?

Answer 2

Bitte schön (mit Bild):

http://www.chefkoch.de/rezepte/259791101566719,69/Peking-Ente.html

Mir läuft schon das Wasser im Munde zusammen!

Anmerkung: "doppelt gebraten" das gibt es nicht, da das arme Entlein furchtbar trocken würde!!!

Answer 3

Die Ente wird vorher gründlich mit Salz gewaschen, dann mit Heisswasser kurz gekocht. Danach mit Spezialgewürze (!) für etwa 2 Stunden würzen. Die Haut beim Grillen wird beim mehrmaligen Drehen mit Honig, wegen roter Farbe, gepinselt und später mit Luft hinein geblasen, damit die Haut vom Fleisch gelöst wird. Guten Appetit!

Answer 4

Sie bepinseln die Ente vorher u. a. mit Honig ... mmmh lecker! Mir läuft schon das Wasser im Munde zusammen...