請問紅豆餅的餅皮要怎樣坐才會香
又不會太軟
可以告訴我怎麼做
材料ㄉ比列?
或者是幾克幾克
2007-01-27 12:02:58 · 4 個解答 · 發問者 ? 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
料理補習班-改造菜單【紅豆餅-車輪餅】
分類：料理補習班-店家料理改造
2006/12/22 11:35
※紅豆餅(
圖片參考：http://forum.settv.com.tw/images/smiles/icon_exclaim.gif
為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
皮漿
材料：
低筋麵粉、雞蛋、水、泡打粉、二砂糖、沙拉油
做法：
A> 低筋麵粉、雞蛋、水一起拌開要看使用的稠度夠不夠，再去做增刪調整
B> 加入泡打粉、糖拌到溶化
C> 最後加點沙拉油拌勻，使皮漿滑順
紅豆餡
材料：
紅豆、清水、二砂糖、太白粉水
做法：
A> 紅豆洗淨後，浸水浸一晚使軟
B> 加水到蓋過紅豆再多一些煮煮滾後轉小火繼續煮40分(慢火、不可再加水)
C> 紅豆煮透後，加入二砂糖蜜甜轉大火使糖溶化轉中火使糖汁收乾熄火，加入太白粉水用餘熱勾芡成稠狀
D> 放冷後，可加少許油拌勻使紅豆餡更有油
奶油餡
材料：
低筋麵粉麵糊、水、白糖、蛋黃、煉乳、香草粉、沙拉油
做法：
A> 麵粉加水調成麵糊
B> 水入鍋煮滾加入A料，拌煮成軟糊的牙膏糊狀熄火，加入糖、蛋黃攪拌，用餘熱使熟
C> 加入煉乳、香草粉拌勻最後加點沙拉油即可
花生餡
材料：
花生粉、牛奶粉(一般即可)、麥芽糖(水飴)、清水
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!KJKgmY2dHxgij5xFKf8pfsFYwhI-/article?mid=141&prev=143&next=140
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607012603440 這一題我有回答過，您參考一下喔!
紅豆餅(1)
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/mould-108.JPG
【材 料】
1.高筋麵粉
50公克
低筋麵粉
150公克
泡打粉
2小匙
2.細砂糖
150公克
蛋
2個
3.奶油
45公克
【做 法】
(1)材料1過篩備用。
(2)將材料2置入鋼盆或容器內，以瓜形打蛋器拌至砂糖完全融化。
(3)將過篩後的粉類加入，以橡皮刮刀拌勻。
(4)材料3稍加溫熔化後，再加入上述奶油麵糊中拌勻，即為紅豆餅麵糊。
(5)燒烤模以小火稍加熱後，每個凹槽內倒入1大匙麵糊（不加蓋），等麵糊呈形稍膨脹後，其中兩個置入少許紅豆餡，將另兩個麵糊以竹籤挑起蓋在有餡的麵糊上。
(6)蓋上蓋子後即可以小火繼續燒烤，一面烤約1～1.5分鐘翻面再烤，每面各烤2次後，約5～6分鐘後麵皮完全離模即可取出。
【備 註】
拌好的麵糊可靜置15分鐘後再烤焙，烤出來的紅豆餅會更為鬆軟可口。
麵糊倒入烤模的份量需相同，烤焙的時間才會一致。
份量：6個
參考資料 網路http://www.ytower.com.tw/
紅豆餅...
材料：
低筋麵粉250公克 全蛋2個 蜂蜜20公克 綠原牛奶160公克
沙拉油20公克 糖粉30公克 泡打粉1小匙 香草粉1/4小匙
紅豆餡適量
做法：
1.先將綠原牛奶分成60公克及100公克兩種不同的份量。
2.將60公克的綠原牛奶、蜂蜜、沙拉油及蛋放入打蛋盆中攪拌均勻，依序加入糖粉、篩過的低筋麵粉、泡打粉及香草粉拌勻。
3.最後加入100公克的綠原牛奶拌勻放置5分鐘讓麵糊鬆弛。
4.烤模先置於爐火上稍加熱再加麵糊倒入約4～5分滿，用湯匙將中間的麵糊向兩邊撥開待麵糊稍成固體狀，取適當份數加入紅豆餡(一半加另一半不加只取麵皮)，等底部上色後將沒加餡的麵皮蓋於加餡的餅皮上即可。
圖片參考：http://ec5.any.com.tw/aden8/back/icons/back_1.gif
http://ec5.any.com.tw/aden8/news2.php?custid=1948&bpid=1
2007-01-27 15:11:15 · answer #1 · answered by 畫出食物的味道 7 · 0⤊ 0⤋
這有類似的
▶▶http://qoozoo1400703.pixnet.net/blog
2014-09-06 05:41:57 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我大力來推薦有一家的品牌叫做"尚介香",我有用過它們的脆皮紅豆餅粉和日式的紅豆餅粉與香Q雞蛋糕粉,煎烤完的紅豆餅和雞蛋糕冷卻之後能保持長期之鬆軟不乾燥,吃起來的口感非常的好,另還有在銷售其他油炸專用的調味裹粉,如:卡啦脆皮炸雞粉、炸雞排粉、炸豬排粉、日式炸排粉、炸魚蝦粉、炸薯粉、炸排堡粉...等油炸或煎烤用的專業調味粉系列,在各大的食品原料量販店均有在銷售,在這原物料高漲的年代之中~購買來使用預拌粉不但能避免資金大筆的積壓與原料過期的損失浪費,而是更加能節省下大量的成本,可到奇摩拍賣之中來搜尋"尚介香"也都能找得到它們所販賣暢銷的產品喔!
2008-06-17 22:31:51 · answer #3 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
麵皮材料: 糖2匙半 油2匙半 發粉1匙 水2杯 麵粉2匙半 雞蛋2顆
這是上次看電視阿基師補習班學低!!
2007-01-27 13:08:54 · answer #4 · answered by 笨也是種特質@@!! 2 · 0⤊ 0⤋