Por que o leite derrama ao ferver? Alguém sabe alguma dica pra evitar isso? Conte como ...?

Question

EU CONHEÇO ESSA...
Existe uma outra maneira de evitar que o leite derrame: É simples. Quando o leite começar a fever, afaste a panela a l/4 da chama ou até o ponto em que o leite continue fervendo e pare de subir e adeus leite derramado!...

Quando a temperatura do leite chega perto dos 100º C¹, a água que ele contém se transforma em vapor, a começar pelo fundo da panela, que, por estar mais perto do fogo, é onde a temperatura é maior.

As bolhas de ar sobem até a superfície, mas ficam presas pela película formada pela gordura e pelas proteínas do leite (principalmente a lactoalbumina, que coagula lá pelos 60º C). O vapor vai empurrando essa película para cima na forma de espuma até que ela ultrapasse a altura da panela e comece a transbordar.

Ao se ferver água, as bolhas não encontram obstáculo que lhes impeça de escapar para a atmosfera. Para evitar que o leite derrame, o único jeito é mexê-lo constantemente com uma colher (ou uma faca, um garfo, uma picareta, a mão da sua sogra, o que for) de modo a romper a película e permitir que o vapor escape.

Por que o leite sempre derrama quando você olha para o lado? (CONT.ABAIXO NO OUTRO COMENTÁRIO...)

Por que o leite sempre derrama quando você olha para o lado? Como uma vez disse o ex-Primeiro Ministro britânico, Winston Churchill, isso é uma charada envolta num mistério dentro de um enigma².

¹ - O ponto de ebulição de um liqüido depende da sua natureza e da pressão sobre ele exercida. Quanto menor a pressão, mais baixo será o ponto de ebulição. Equivale dizer que, quanto maior a altitude, menor será a temperatura à qual certo líqüido ferverá. Genericamente, a temperatura de ebulição diminui 3°C a cada quilômetro de altitude. Assim, a água, por exemplo, ferve a 100°C no Rio de Janeiro, que está ao nível do mar, a 97°C em São Paulo (750 m acima), a 92°C na Cidade do México (2.240 m) e a 88°C em La Paz (3.636 m).

² - Frase dita num discurso radiofônico de 1939, comentando o recém anunciado pacto entre a Alemanha nazista e a União Soviética. Churchill não falava sobre leite, mas bem se pode dizer que ele chorava sobre o leite derramado.
E VOCÊ: CONCORDA, DISCORDA?...
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Answer 1

Como a água, o leite ebule, ou seja, solta bolhas de vapor quando chega a uma certa temperatura. Só que na água estas bolhas se desfazem, no leite, acaba espumando. Para evitar isso ferva numa panela bem larga, use fogo mais baixo e ainda pode colocar um prato no fundo da panela.

Answer 2

Derrama por causa da formação de uma capa de proteína e gordura que se forma na superfície quando o leite é aquecido.

O vapor d'água do leite tenta subir e empurra essa película, fazendo o leite transbordar.

Answer 3

Acho que a Vilelax pode ter razão, ou será que é por ele ser filho de uma vaca e que quando leva fogo no rabo, como a mãe (dele) fica todo agitadinho e pula a cerca?

Answer 4

porque o LEITE é macho, não pode ver uma bunda, q ele levanta o pescoço pra olhar, rsrsrs, vc virou... ele q vê, tem q ficar de frente pra ele...

Answer 5

Meu professor de química disse que acontece assim:quando atinge a temperatra de fervura a camada de gordura do leite é empurrada pra cima pela a camada mais aquosa,dai acontece de o leite derramar.

Answer 6

Ótima opção para não derramar o leite quando da fervura é a adoção de uma Chapex (placa de alumínio e aço laminado tendo em seu conteúdo uma massa térmica/refratária) que, colocada sobre a chama do fogão produz uma distribuição uniforme de calor substituindo o banho-maria no aquecimento de pratos de louça, formas de vidro refratário e embalagens de alumínio para viagem. FERVE O LEITE SEM DERRAMAR.

Answer 7

se nao quiser ferrvido beba gelado

Answer 8

qdo ele ferve, vc tem que abaixar ou desligar o fogo