Como fazer queijo?

Question

Preciso fazer queijo normal de vaca.

Answer 1

pondo vinagre no leite para coalhar ou após qualhado despejar numa peneira para separar do soro , por sal e enformar

Answer 2

O queijo é um alimento derivado do leite (de vaca, ovelha, cabra, búfalo ou outros), resultante de um processo de produção cujas fases são a coagulação, a retirada do soro, a moldagem, a prensagem, a salmoura, e a maturação. Conforme a sua técnica de fabricação, é classificado como "fresco" ou "maturado".
Vou te dar a receita de Queijo de Minas Frescal ok?
Espero q goste...

Ingredientes:

* Cloreto de Cálcio: usa-se solução 50% :25 ml/100L de leite. O cloreto de cálcio deve ser adicionado antes da adição do coalho Sua adição resulta:
- Redução do tempo de coagulação e aumenta a firmeza da coalhada;
- Reposição dos sais de cálcio perdidos na pasteurização do leite;
- Melhora a capacidade de expulsão do soro da coalhada, melhorando suas propriedades e diminuindo perdas durante o corte da mesma.

* Coalho: deve ser adicionado na proporção indicada no rótulo do produto e diluído em água. O leite deve estar à temperatura de 35°C. É o último ingrediente adicionado ao leite e a coagulação completa deverá ocorrer em aproximadamente 40-45 minutos.

Modo de fazer:

* Ponto de corte: para se constatar o ponto de corte, pode-se introduzir uma faca e separar levemente a coalhada, esta deve apresentar arestas vivas separando o soro. A faca deve sair limpa sem coalhada aderida
* Corte da coalhada: deverá ser lento e realizado com auxílio de liras ou facas. O objetivo é transformar a massa da coalhada em grãos com cerca de 1 cm³.
* Mexedura: deve-se mexer lentamente para evitar quebra excessiva dos grãos, durante aproximadamente 20 minutos. Os grãos devem apresentar forma arredondada e consistência adequada, sem reter muito soro.
* Enformagem: procede-se a enformagem lentamente coletando a massa diretamente com as formas.
* Viragem: após cerca de 5 minutos é feita a viragem dos queijos com objetivo de propiciar um acabamento melhor ao produto. O queijo Minas Frescal não necessita prensagem ou ser apertado com as mãos durante a enformagem. Os queijos são conduzidos à câmara fria (10-12°C) para completar a dessoragem, e após cerca de duas horas eles já podem ser salgados.
* Salga: feita através da salmoura com 20% de sal a 10-12°C e acidez 15°D, durante 15 minutos após o último queijo ser colocado à salmoura.
* Embalagem: os queijos podem ser embalados à vácuo onde o prazo de validade sobe de 7 para 28 dias quando resfriado a 5°C. O rendimento é de 5-7 kg/10L de leite.
E agora uma de requeijão,se gostar me fale ok?
Aguardarei resposta...
Ingredientes:

- 1/2 litro de leite.
- 100 gramas de manteiga sem sal.
- 10 colheres (sopa) de creme de leite.
- 3 colheres (sopa) de amido de milho.
- 1 colher (chá) de sal.
Modo de Preparo:
Em uma panela misture o leite, a manteiga, o amido de milho e o sal.
Leve ao fogo e mexa até engrossar.
Acrescente o creme de leite e desligue o fogo.
Espere esfriar. Quando estiver morno, bata no liquidificador por aproximadamente 5 minutos.
A receita rende três copos de 250 ml.
Conserve na geladeira, em recipiente fechado.

DICA: Acrescentar ricota ao requeijão quando o bater no liquidificador, deixa-o mais consistente.
E aí gostou?
Tô aguardando resposta viu?
Bjus =]

Answer 3

Só é preciso ter acesso a leite integral, coalho, sal, panos de algodão higienizados, formas, fogão à gás, uma grande panela e muita paciência.
Junte na panela todo o leite e o "coalho" (as medidas de coalho dependerão da quantidade de leite).
Leve a mistura ao fogo, mexendo sempre até começar a ferver.
Depois disso, deixe-a descançar e esfriar.
Quando perceber que aconteceu a separação do "soro" e da massa, pegue uma lâmina longa e estreira e "corte" toda a massa em pequenos quadrados, sem mexer na panela.
Faça como alguém que divide os pedaços de um bolo, antes de tirá-lo da forma.
Depois disso, coloque toda a massa em panos limpos e, finalmente, coloque os "saquinhos" com o queijo, nas formas que irão dar o seu formato (nenhuma delas tem fundo).
O pano manterá a massa, porém permitirá que o restante do "soro" escorra.
Deixe o teu queijo descançar por um dia.
A seguir, retire o pano (a massa não quebrará) e o queijo estará pronto para ser "curado", em prateleiras, em local protegido (de insetos, ratos,etc).
O sal deve ser colocado na parte que fica para cima.
A cada 24 horas, lave o queijo, seque-o e deixe-o repousar por mais 24 horas, sempre colocando sal na parte superior.
Repita a operação por 03 dias.
Depois disso, se desejar um queijo mais seco e forte, continue a virá-lo diáriamente até chega ao ponto desejado.
Bom Apetite.

Observação - Se gostar de queijo temperado, coloque o tempero que desejar, quando a massa estiver fria, antes de colocar nos sacos de pano (o orégano é muito apreciado).


JK

Answer 4

receita rápida:
Leve o leite ( de preferência integral) a ferver.
Quando levantar fervura esprema um limão ou jogue suco de limão. Você vai ver o soro a separar. Quando parar a coagulação, use um coador para separar a massa do soro e tempere com sal. coloca a massa numa forma, deixe esfriar e leve à geladeira. Aí tem o queijo fresco. Se quiser o queijo curado deixe ele maturar por alguns dias até ficar amarelecido.

Answer 5

Opa de queijo eu entendo,sou mineira uai!rsrs
Então pra 5 litros de leite você usa 1 colher de coalho e sal a gosto!
Primeiro você aquece o leite,sem deixar ferver,ponto de mamadeira de criança sabe??Depois adiciona o coalho mexe bem eo sal,espera o leite coalhar e depois coloca a massa numa forma e aperta até retirar completamente o soro do leite que fica,mas tem que apertar bastante mesmo,no final você passa sal em cima e cobre com um pano!

Answer 6

Faça tudo o que já foi respondido. Resulta num ótimo queijo tipo aqueles "Queijo de Minas".Dica: Existe em casas especializadas formas plásticas para este fim(aqui se compra no Mercado Público), o preço é bem acessível, daí vc coloca este leite coalhado e as formas fazem todo o trabalho.Depois vc só retira o queijo dalí e leva para geladeira.É muito bom.
Abraços.

Answer 7

Bem, queijo de vaca eu nunca vi, ja vi queijo de leite de vaca.
Existe um produto que voce compra no mercado, chamado qualho. (no rótulo tem as orientações sobre quatidade) basta misturar ao leite quente + o sal, mecher deixar esfriar e descançar, a partir daih voce tem a massa, pode enforma-la para acabar de tirar o soro, e dar forma ao queijo, ou misturar ingredientes para tempera-lo.

Answer 8

Aqueça o leite até 80º graus centígrados e deixe esfriar até 40º e adicione sal e o coalho seguindo a especificação do mesmo e agite até homogenizá-lo e após a coagulação fracione a parte coagulada e a seguir coloque em um dispositivo, um pano de algodão branco e limpo, para escorrer e separar o soro e finalmente coloque a massa em uma forma apropriada.

Veja mais informações no site abaixo:
http://enciclopedia.tiosam.com/enciclopedia/enciclopedia.asp?title=Queijo_Minas_Frescal

Answer 9

Eu já vi fazendo, só não sei a receita exata do queijo caipira:
10 litros de leite caipira; coalho, a medida vem no verso não sei exatamente a quantidade. reserve até dar o tempo de corte, é só seguir o modo se usar no verso do rótulo do coalho.
Já deu o tempo, cortou, retire a massa e modele nas formas próprias para queijo, aperte bem, para sair o soro, minha cunhada coloca o sal de acordo com o gosto após apertar bem e deixar para sair o soro, deixe em lugar fresco e arejado, não esqueça de virá-lo.
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Queijo Frescal
o leite para a fabricação do queijo, deve ser de boa qualidade, com acidez entre 15 e 18°D, pasteurizado e padronizado (ou integral, porém o queijo pode apresentar uma consistência muito macia e untosa).
Ingredientes
Cloreto de Cálcio: usa-se solução 50% :25 ml/100L de leite. O cloreto de cálcio deve ser adicionado antes da adição do coalho Sua adição resulta:
Redução do tempo de coagulação e aumenta a firmeza da coalhada;
Reposição dos sais de cálcio perdidos na pasteurização do leite;
Melhora a capacidade de expulsão do soro da coalhada, melhorando suas propriedades e diminuindo perdas durante o corte da mesma.
Coalho: deve ser adicionado na proporção indicada no rótulo do produto e diluído em água. O leite deve estar à temperatura de 35°C. É o último ingrediente adicionado ao leite e a coagulação completa deverá ocorrer em aproximadamente 40-45 minutos.
Modo de fazer
Ponto de corte: para se constatar o ponto de corte, pode-se introduzir uma faca e separar levemente a coalhada, esta deve apresentar arestas vivas separando o soro. A faca deve sair limpa sem coalhada aderida
Corte da coalhada: deverá ser lento e realizado com auxílio de liras ou facas. O objetivo é transformar a massa da coalhada em grãos com cerca de 1 cm³.
Mexedura: deve-se mexer lentamente para evitar quebra excessiva dos grãos, durante aproximadamente 20 minutos. Os grãos devem apresentar forma arredondada e consistência adequada, sem reter muito soro.
Enformagem: procede-se a enformagem lentamente coletando a massa diretamente com as formas.
Viragem: após cerca de 5 minutos é feita a viragem dos queijos com objetivo de propiciar um acabamento melhor ao produto. O queijo Minas Frescal não necessita prensagem ou ser apertado com as mãos durante a enformagem. Os queijos são conduzidos à câmara fria (10-12°C) para completar a dessoragem, e após cerca de duas horas eles já podem ser salgados.
Salga: feita através da salmoura com 20% de sal a 10-12°C e acidez 15°D, durante 15 minutos após o último queijo ser colocado à salmoura.
Embalagem: os queijos podem ser embalados à vácuo onde o prazo de validade sobe de 7 para 28 dias quando resfriado a 5°C. O rendimento é de 5-7 kg/10L de leite.
Até mais!