O que é glúten?

Question

Vejo que todo alimento tem isso e de forma bem destacada. O que seria na verdade, uma substância alérgica? É lei colocar essa informação?

Answer 1

O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido.
Ele é obtido da farinha de trigo e alguns outros cereais, lavando o amido (fécula). Para isso se forma uma massa de farinha e água, que é lavada, até a água tornar-se limpa. Para usos químicos (não alimentares) é preferível usar uma solução salina. O produto resultante terá uma textura pegajosa e fibrosa, parecida com a do chiclete e seus derivados.

As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele chamada dermatite herpetiforme.
Os autistas podem ser sensíveis ao glúten e à caseína (uma proteína presente no leite). Ambas as substâncias parecem ter um efeito opiáceo nestes indivíduos.

Answer 2

O glúten é uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio, malte. Como todas as proteínas, é composto de vários aminoácidos e, um destes, a gliadina, é a mais tóxica.

Na mínima quantidade, é agressiva a quem é intolerante, explica a nutróloga Paula Cabral, da clínica Hagla, do Rio de Janeiro. "O glúten é usado para dar consistência, elasticidade e leveza à massa dos alimentos, em geral, bolos, bolachas, pães e pizzas. Mas confere pouco ganho protéico à dieta", explica.

A retirada dos alimentos com glúten da dieta (macarrão, pães, biscoitos, bolos, pizza etc.) não causa nenhum prejuízo à saúde, mas, sem a adoção de uma dieta equilibrada, acaba causando ganho de peso devido ao excesso de ingestão de carne e gordura. Por isso, é necessário introduzir na alimentação substitutos que garantam a ingestão de carboidratos.

Entre eles, estão arroz, feijão, batata, mandioca, inhame, cará, araruta, trigo sarraceno. Frutas, verduras e legumes também ajudam no equilíbrio.

Os alimentos proibidos na dieta dos celíacos também podem ser substituídos por similares. Massas, bolos, pizzas e biscoitos podem ser feitos com a utilização de farinha sem glúten, que são encontradas em diversos supermercados ou podem ser feitas em casa (veja receitas nos links ao lado).

O Gluten provoca uma doença chamada Celiaca , os Celíacos não podem comer glúten por toda a vida

O que é a Doença Celíaca?

A doença celíaca, também conhecida como sprue celíaco, é uma condição inflamatória do intestino delgado genética que é precipitada pela ingestão de trigo (glúten) .

Quais são as causas desta doença?

Existem dois fatores importantes que contribuem para o desenvolvimento de doença celíaca: a ingestão de trigo e a carga genética do indivíduo.

A ingestão de trigo: Uma grande proteína insolúvel, o glúten, encontrado no trigo, tem sido identificada como a substância agressora.

A decomposição da do glúten ao entrar em contato com álcool forma proteínas menores, ricas em prolinas chamadas gliadinas, que são capazes de precipitar a doença em indivíduos celíacos previamente assintomáticos.

Proteínas análogas existem em outros grãos como centeio, cevada e aveia, e portanto estes grãos também são capazes de exacerbar a doença celíaca.

A seqüência específica de peptídeos de gliadina responsável por desencadear a inflamação intestinal ainda não foi identificada.

♫ Um abraço! ♫

Answer 3

O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos

Answer 4

É UMA SUBSTÂNCIA QUE VEM DO TRIGO.
HÁ MUITAS PESSOAS QUE NÃO POSSUEM UMA ENZIMA QUE DIGERE O GLÚTEN. ASSIM, ELAS NÃO PODEM COMER NADA QUE TENHA O DITO CUJO, POIS ELE FICA ACUMULADO NO ORGANISMO, E ELAS PASSAM MAL.
ESSAS PESSOAS QUE SÃO ALÉRGICAS SÃO CHAMADAS DE CELÍACAS.

Answer 5

Em termo prático o glúten é o elemento protéico do trigo. O grão integral de trigo contém quatro elementos importantes para nutrição do homem: hidrato de carbono, sais minerais, vitaminas e proteínas. E o glúten é uma proteína, ou seja, a "carne" do trigo.
O glúten faz bem principalmente para diabéticos, obeso ou que necessite emagrecer. O glúten vale como carne e não deixa os resíduos da carne!
A receita é fácil e vale apena experimentar.
Se estiver intereçada na receita me manda um e-mail:[e-mail]
Espero ter ajudado

Answer 6

GORDURA TRANSIGÊNCIA

Answer 7

procure no google

Answer 8

Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.
O glúten é obtido da farinha de trigo e alguns outros cereais, lavando o amido (fécula). Para isso se forma uma massa de farinha e água, que é lavada, até a água tornar-se limpa. Para usos químicos (não alimentares) é preferível usar uma solução salina. O produto resultante terá uma textura pegajosa e fibrosa, parecida com a do chiclete e seus derivados.
Uma vez cozido, o glúten adquire uma consistência firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budista.
Em assados, o glúten é o responsável pela permanência dos gases da fermentação no interior da massa, fazendo com que ocorra um aumento no volume da massa. Depois da cocção, a coagulação do glúten é responsável pela não desinflação do bolo ou pão.
As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele chamada dermatite herpetiforme.
Os autistas podem ser sensíveis ao glúten e à caseína (uma proteína presente no leite). Ambas as substâncias parecem ter um efeito opiáceo nestes indivíduos.
O glúten pode ser encontrado nos seguintes cereais: trigo, cevada, aveia e centeio.
Não possuem glúten:
Arroz de todas as variedade.
Milho.
Tampouco contêm glúten a soja e as sementes de girassol, por exemplo. A quinua ou quinoa é uma valiosa alternativa para quem não pode ingerir glúten.

Answer 9

segunto o wikipedia

"O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. "

Answer 10

O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.

As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele chamada dermatite herpetiforme.

Os autistas podem ser sensíveis ao glúten e à caseína (uma proteína presente no leite). Ambas as substâncias parecem ter um efeito opiáceo nestes indivíduos.