蒜泥白肉做法???

Question

請問要如何讓我ㄉ蒜泥白肉

吃起來沒腥味而且色澤又漂亮呢???

在外面吃ㄉ蒜泥白肉都是色澤白色ㄉ很漂亮

但我煮ㄉ蒜泥白肉卻是有點黑灰黑灰ㄉ

Answer 1

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蒜泥白肉
材料：
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‧五花肉：400公克
配料：
‧蔥：1根
‧薑：80公克
‧蒜泥：1茶匙
‧醬油膏：2大匙
‧高湯：1大匙
‧辣油：2茶匙
‧糖：1/2茶匙
‧麻油：1茶匙
‧香菜：少許
做法：
●先在碗裡倒入蒜泥１大匙、醬油膏２大匙、高湯１大匙、辣油１茶匙調勻就是「蒜泥醬汁」。五花肉處理乾淨後，放進開水裡，加入蔥和薑，用中火煮半小時。
●豬肉煮熟撈起來的時候，馬上泡在冷水裡冷卻。
●豬肉冷透後，去皮再切成薄片，每片大小約５公分見方。把切好的肉片放入開水中川燙一下，撈起來瀝乾，排列在盤子裡。上桌前再淋上「蒜泥醬汁」及１茶匙的辣油就可以了。
●「蒜泥白肉」的爽口, 不但是川菜中的一絕，也是一道下酒的好菜。
蒜泥白肉









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蒜泥白肉:


材料:
豬五花肉或胛心肉1條.小黃瓜1條.大蒜4粒.蔥1根.薑片4-5片.

調味料:
醬油膏4大匙.糖適量.麻油1小匙.甜辣醬1小匙.

做法:
1. 豬五花肉或胛心肉1條洗淨.蔥切段.加入薑片至盤中.入蒸鍋蒸熟.取出切片..
2. 大蒜切碎成泥.加入調味料拌勻..
3. 小黃瓜切薄片放入冰水中浸泡至脆..
4. 將1排入平盤.3至於中央..淋上醬料於肉上.或置於碟子.食用時再沾...

補充:
與小黃瓜一同食用更加好吃喔..
也可將蒜頭與調味料放入料理機打勻.味道更棒喔...

(黑白煮)蒜泥白肉





肉的部份要挑，肥瘦相間豬臀肉最佳，然後淋料不能用醬油膏加蒜泥馬虎充數，醬油糖醋辣椒油蒜泥蔥花一樣不能少。做法講究起來也很不得了，肉去腥後，下入加入酒蔥薑的滾湯，轉小火燙三到五分鐘至適當熟度後，熄火，讓燙好的豬肉浸在高湯裡自然放涼至隔天，讓豬肉吸飽高湯，讓片好的豬肉除了單純的肉味外，還有高湯的鮮美，再淋上鹹辣香麻的淋料，做好的蒜泥白肉鮮嫰香美，蒜味濃厚，肥而不膩，光看就讓人口水直流。
這是我在古狗大神上打入蒜泥白肉後，意外發現的繁複做法。原本以為一道二十分鐘內能做好的料理，講究起來要一天不止。真有差那麼多嗎?我在好奇的情緒下做了實驗比較。
也不能說沒浸高湯的白肉吃起來不好吃，但連味覺白痴如小老闆都知道把叉子自動挾一大片浸了一夜高湯的豬肉，做菜要好吃果然麻煩功夫省不得，鐵律!

蒜泥白肉
材料
豬臀肉一斤(五花肉也可以，選瘦肉較多的部份)
淋料
醬油 4 大匙
白醋 2 小匙
糖 2 小匙
辣椒油 1 小匙
蒜泥 2 大匙
浸豬肉的高湯 2 大匙
辣椒 蔥花 隨個人口味適量
做法
1. 豬肉丢入冷水裡，以最小火煮約三十分鐘去腥。(水微溫即可撈起)
2. 把去腥的豬肉丢入加了蔥薑蒜的滾水裡，立刻轉中小火燙約五到十分鐘(筷子能擢入即可，也要看你豬肉的大小)，熄火，讓豬肉自然放涼後，最好再浸一夜。
3.把放涼的豬肉片薄後，淋上調好的醬料即可上桌。
希望大家在暑氣大盛的夏天仍有好胃口。
圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2006-08/17/xinsrc_34208031710428121752180.jpg





菜名：
蒜泥白肉


分類：
家常料理／豬


難度：
未知

材料：


　
五花肉一塊（市場中切好一大片的那種）、蒜頭（隨興）、香菜（隨興）、醬油膏及醬油。

做法：



　


五花肉洗淨、放入鍋子、加冷水，將五花肉完全浸泡於水中。放於爐上加熱，直到水開，將水倒掉。換新的水，高度同樣蓋過肉。

第二次將水燒開後，熄火，蓋子不要打開，用裏面的熱水將肉燜熟。約十五至二十分鐘，才可以將肉取出，放涼。

將蒜切碎、香菜洗淨切碎，加上醬油及油膏，醬料便完成。

五花肉放涼後才可以切片，排列好，在盤中間擺些香菜，可增加視覺上的享受。

補充：



　


其實，這是一道人人會做的菜，可是它的重點是：用熱水將肉燜熟。如此一來，當你將肉切開時，又軟，又好吃，還能保持肉的甜美！

燜肉的水拿來煮湯、清香味美，能令人食指大動。










　


第一次燜肉主要是去除腥臭的血水，因為國外的豬肉比較腥臭，如果用熱水川燙，血水會被封在肉裡，肉吃起來會有臭味。第一次燜肉的水不能再利用，要丟掉。

第二次燜肉我會加蔥、八角、薑片一起煮。

我家都是用自己煮的甜醬油（克棧食譜中有），再加點辣油或蒜頭，很受小朋友喜愛，因為清淡不鹹。



http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1362













[本篇文章引用網址]

Answer 2

1.到市場買五花肉(俗稱三層肉)

2.用水先川燙過.

3.將水加熱到滾後將肉放入滾水中,待水滾用小火(保持滾狀態)

約30~40分鐘,將肉撈起放入冷水或冰水中.

4.要食用時將肉切成薄片,將蒜頭打碎灑在肉片上.

5.將甜的醬油膏淋在肉上即可食用.

Answer 3

教你簡單ㄉ作法 煮完的肉撈起來 馬上放下去冷開水裡面 要淹過肉喔 這樣你的白肉就不會變黑 你可以試試看 我是做生意ㄉ 要吃時在稍為川燙一下就好 不要燙太久喔

Answer 4

版大你好：
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其實要做出好吃的“蒜泥白肉”，其重點就是要吃出肉的原味，鮮嫩的白肉帶上香醇的蒜泥醬油，確實真的好吃又下飯喔！
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其實要怎麼做，“肉”才不會有腥味，個人提供自己的做法供你參考、參考喔！

一、建議你最好到傳統市場去買，現殺的溫體(三層肉)，選肉時瘦肉與肥肉分怖要均勻，(一層瘦、一層肥、層次相當分明)那樣的豬肉吃起來口感才會佳，且讓你不會覺得油膩感。
二、接著肉一定要川燙，這樣才能去除腥味吃起來也會更彈牙喔，你可於開水中加入(蔥、薑)一起川燙，約燙至五分熟就把他撈起。
三、放入電鍋中蒸煮至全熟，待冷卻後就可切片擺盤，在淋上的蒜泥醬料，這樣你的“蒜泥白肉”就可上桌了喔。
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Answer 5

那你一定要試試用蒸的！
我都是用大同電鍋做蒜泥白肉！方便簡單

市場買一整條新鮮五花肉，約七十元吧
我只是洗淨(還沒川燙咧，因為懶)
用個盤子裝起來or鋁箔紙將肉包一包
外鍋放一杯水，按下開關............就行了

跟你講，肉美好切而且多汁Q到爆~~~~~
我兩歲的大兒子超愛~~~~
而且，用蒸的還有肉汁咧