請問各位專業廚師起司豬排的做法

Question

起司豬排選料方法
1該選用豬的什ㄇ部位比較好吃ㄋ
2該用什ㄇ醬料東西下去淹製ㄋ時間多久ㄋ
3該選什ㄇ油去炸ㄋ
4該用什ㄇ麵粉~低中高筋哪一種
5豬排最後是要用沙拉醬(哪一種)沾著吃嗎
6該選用什ㄇ起司ㄋ
7豬排裡面該加什ㄇ料ㄋ
做法問題
1麻煩跟我說一下從前製作業到完成作業.流程該如何去處理

因為我想學~想百路邊攤~不知道是不適合
但是只賣一種商品又絕得怪怪的
請各位大大推薦幾樣容易讓大眾接受度高又便宜的豬排
(其他方面的豬排菜單適合路邊攤的唷)
價錢大概40~50之間做的出來嗎

麻煩各位大大幫幫忙唷

Answer 1

起司豬排
材料 :
里肌肉片
披薩用的起司(x好有賣)
洋蔥末(其實裡面包什麼可依各人自行變化)
(醃料)蔥段~薑~蒜~酒~魚露~
太白粉~蛋液~麵包粉

做法將里肌肉片平放在覘板上從肉的夾層剖開不要切斷.取一個鍋子將(醃料)蔥段~薑~蒜~拍碎+~酒~+魚露~用手抓醃料至出汁.再放入肉片醃

洋蔥起司:把洋蔥切成碎末.下鍋用無鹽奶油炒至微黃有香味.再加黑胡椒粉少許拌勻之後再起鍋待冷卻再+起司絲拌勻

醃好的肉攤開來+洋蔥起司包裹起來+沾薄薄的太白粉+再沾蛋液+沾麵包粉下鍋炸至金黃即可


2007-01-24 21:54:07 補充：
醬料可以用番茄醬、咖哩醬或日式照燒豬排醬(下面有介紹)。

日式照燒豬排醬
材料一
醬油 1/2 大匙 蠔油 1大匙 糖 1又1/2大匙 香油 1小匙 水 1又1/2杯
材料二
太白粉 1大匙 水 1大匙 黑胡椒粉 少許 鹽 少許

步驟
1:將材料一的水煮沸後把材料一的其餘材料加進拌勻。
2:隨即加入材料二勾欠後即可

Answer 2

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog