有誰知道 臺菜 ~~蝦鬆 ~~ 怎麼做?

Question

有誰知道 臺菜 ~~蝦鬆 ~~ 怎麼做?
材料是如何?
步驟又是甚麼?
有誰可以告訴我~~
請詳細介紹~~~~~~謝謝!!
謝謝!!謝謝!!

Answer 1

1.生菜使用洋萵苣記得要泡冰水使菜葉變爽脆
2.材料:蝦仁
蛋白
白胡椒
鹽
米酒
太白粉
荸薺
油條
3.作法:(1)將蝦仁用少許鹽抓洗過,沖洗後用紙巾按乾水分,將蝦仁切成小塊狀,可依個人喜好決定大小,一般約花生米粒大即可

(2)加少許鹽,蛋白,胡椒,米酒抓碼後放置約半小時,待味道醃入後加少許太白粉

(3)熱油鍋加入約一匙油,到入蝦仁,切碎ㄉ荸薺拌炒均勻,起鍋前可加入少許黑胡椒,雞精粉

(4)油條放烤箱烤脆壓碎後攤平至盤中,再將炒好ㄉ蝦鬆盛盤
吃時包入生菜就OK啦!

記得唷最好用不沾鍋來炒,另外炒好ㄉ蝦鬆要鬆散,多餘ㄉ油份可用廚房紙巾吸乾,這樣才算成功喔

Answer 2

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Answer 3

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Answer 4

生菜蝦鬆
【材　料】
蝦仁 1/2斤
萵苣 1顆
新鮮香菇 4朵
荸薺 數顆
毛豆 1大匙
油條 1根
蔥末 1小匙
薑末 1小匙
【調味料】
鹽 適量
味精 少許
胡椒粉 各酌量
香油 少許
太白粉 少許
【做　法】
(1)將萵苣的菜心切除，泡在冷水中約10～15分，即可將菜葉整葉撥下，擦乾稍微修整成圓片狀備用。
(2)將蝦仁洗淨瀝乾切成小塊，用調味料拌勻醃一下。
(3)把荸薺與香菇切成小丁備用。
(4)油條回鍋再炸一次，瀝乾油，壓碎放入麵籃中。
(5)起油鍋，放入蝦仁爆炒一下盛起備用，將蔥末及薑末放入爆香，再加入荸薺、香菇丁拌炒一下，用少許鹽、胡椒粉調味，最後將煮熟的毛豆與蝦仁加入拌炒均勻即可盛入麵籃中。
(6)食用時，用生菜葉包入炒好的蝦鬆即可。
油條蝦鬆
【材　料】
蝦仁 6兩
薑末 1大匙
荸薺 3兩
芹菜 3支
老油條 2根
美生菜 1個
【調味料】
鹽 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
米酒 2大匙
香油 1大匙
【做　法】
(1)蝦仁與荸薺剁碎，芹菜切細末，油條壓碎。
(2)美生菜一葉葉分開洗淨備用。
(3)熱油鍋入薑末爆香，接著放蝦子入鍋拌炒至變色時，將荸薺末、芹菜末及調味料依次放入炒至鬆散。
(4)最後待鍋內水分燒乾時，入碎油條拌勻即可以美生菜包起食用。

Answer 5

葉包蝦鬆

所需材料：

萵苣 ... 6片(西洋生菜)
蝦仁 ... 250克
香菇 ... 3朵
荸薺 ... 100克
調味料



沙拉油 ... 1大匙 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 黑胡椒 ... 少許 太白粉 ... 少許




作法步驟：
萵苣一片片剝下，洗淨泡水備用。蝦仁剁碎用鹽、太白粉醃過。
香菇、荸薺切碎，先炒香菇，後加蝦仁、荸薺一起快炒，加鹽、黑胡椒起鍋。
以生苗苣包上2料即可食用。




龍蝦蝦鬆

所需材料：

龍蝦 ... 1隻(900公克)
西生菜 ... 12片
荸薺 ... 150公克
油 ... 3杯
太白粉水 ... 1茶匙
A 料














雞蛋 ... 1個(白) 蔥花 ... 2大匙 薑末 ... 1大匙 鹽 ... 1/2大匙 味精 ... 1/2茶匙 太白粉水 ... 1茶匙
B 料 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 高湯 ... １1/2大匙
C 料 蔥花 ... 1大匙 薑末 ... 1茶匙 番茄醬 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 醋 ... 1茶匙 酒 ... 1茶匙


烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

烹飪過程圖三 烹飪過程圖四



作法步驟：
先將整隻龍蝦的蝦頭和蝦身分開，用前刀沿蝦身兩邊邊綠(腹部)剪開，取出蝦肉，用手剝成小塊狀、加入打勻的 A料，拌勻醃置 20分鐘，荸薺剁碎，生菜洗淨剪成圓形。
將蝦殼放入鍋中蒍 10分鐘呈紅色時，取出，依序將蝦頭、生菜、蝦少在大盤中間排成直線，備用。
炸油 3杯燒至 4分熱時，放入蝦肉，炸肉蝦肉散開，炸熟即撈出瀝乾。
鍋中留油 1/2大匙燒熱，放進半份明蝦、半份荸薺和 B料炒勻，再澆淋太白粉水勾芡翻炒數下即可盛起，放置在盤子的一邊。
炒鍋中倒入 1/2大匙油燒熱，放入其餘的半份明蝦、半份荸薺和 C料炒勻即可盛起，放置在盤子的另一邊。
食用時，將蝦肉盛入生菜中裹緊即可




生菜蝦鬆

所需材料：

蝦仁 ... 375公克
蔥 ... 2支
薑 ... 1小塊
油條 ... 1條
生菜 ... 12片
油 ... 2大匙
麻油 ... 1/2茶匙
A 料



雞蛋 ... 1個(白) 太白粉 ... 1茶匙 鹽 ... 1/8茶匙 味精 ... 1/8茶匙


烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

烹飪過程圖三



作法步驟：
蝦仁剁泥狀，加 A料抓拌均勻，蔥、薑切末，油條切 0.2公分片，舖在盤底，生菜剪成圓形。
倒 2大匙油入鍋燒至 5分熱，放進蝦泥、蔥、薑一起以小火炒熟，再加 1大匙清水及麻油，翻炒均勻即可起鍋，放在油條上，食用前和油條一起拌勻，盛放在生菜中包緊即可。




所需材料：

蝦仁 ... 375公克
油條 ... 1根(切0.2公分片)
生菜 ... 12片(剪成碗形)
蔥 ... 2根(切末)
薑 ... 1小塊(切末)
油 ... 2大匙
A 料





蛋白 ... 1個 鹽 ... 1/8小匙 味精 ... 1/8小匙 太白粉 ... 1小匙
B 料 水 ... 1大匙 麻油 ... 1/2小匙


烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

烹飪過程圖三



作法步驟：
蝦仁剁成泥狀，加入A料抓拌均勻；將油條片鋪盤底。
燒熱油鍋至5分熱，放入蝦仁、蔥、薑，用小火炒熟；加入B料翻炒勻，起鍋盛放在油條上。
食用時，將盤中料拌勻，用生菜包緊捲食即可。

備註：
油條1根(重約40公克)所含營養成份，包括熱量103大卡、蛋白質2公克、脂肪5公克、醣類15公克，相當於1片吐司加1小匙奶油。
凡是將食材切碎後的粒，都稱為「末」，因為地方的不同，而有將末稱為「鬆」或「米」的。例如：這道「生菜蝦鬆」，或是「香根牛鬆」、「珍珠雞米」、「碎米雞丁」等，看菜名即可想見食材切法，是先切成絲、再切細丁，即成碎末；尤其是一般調味或爆香用的蔥、薑、蒜等，大抵切末後使用。

2007-01-24 15:03:47 補充：
抱歉哩!
我的等級還不能貼圖!

不過圖都是已經做好的成品或是製作過程中的半成品!
所以影響不大!

祝您成功嚕!
還滿好吃的~!