Aguém pode me passar a receita doe Acarajé?

Question

Eu adoro acarajé mas naum sei a receita por favor me passem obrigado...

Answer 1

Acarajé é um bolinho da culinária afro-brasileira feito de massa de feijão-fradinho e camarão seco moído, frito em azeite-de-dendê e servido com molho de pimenta, camarão seco, vatapá e caruru, todos componentes e pratos da cozinha da Bahia.

História
Manuel Querino em A arte culinária na Bahia, de 1916, conta, na primeira descrição etnográfica do acarajé, que "no início, o feijão fradinho era ralado na pedra, de 50 cm de comprimento por 23 de largura, tendo cerca de 10 cm de altura. A face plana, em vez de lisa, era ligeiramente picada por canteiro, de modo a torná-la porosa ou crespa. Um rolo de forma cilíndrica, impelido para frente e para trás, sobre a pedra, na atitude de quem mói, triturava facilmente o milho, o feijão, o arroz".
Acarajé comida ritual da orixá Iansã. Na África, é chamado de àkàrà que significa bola de fogo, enquanto je possui o significado de comer. No Brasil foram reunidas as duas palavras numa só, acara-je, ou seja, “comer bola de fogo”.

O acarajé é feito com feijão-fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes e colocado de molho na água para soltar a casca. Após retirar toda a casca, passar novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescenta-se cebola ralada e um pouco de sal.

O segredo para o acarajé ficar macio é o tempo que se bate a massa. Quando a massa está no ponto, fica com a aparência de espuma. Para fritar, use uma panela funda com bastante azeite-de-dendê ou azeite doce.

Normalmente usam-se duas colheres para fritar, uma colher para pegar a massa e uma colher de pau para moldar os bolinhos. O azeite deve estar bem quente antes de colocar o primeiro acarajé para fritar.

Esse primeiro acarajé sempre é oferecido a Exu pela primazia que tem no candomblé. Os seguintes são fritos normalmente e ofertados aos orixás para os quais estão sendo feitos.
Acarajé da baiana

O acarajé também é um prato típico da culinária baiana e um dos principais produtos vendidos no tabuleiro da baiana (nome dado ao recipiente usado pela baiana do acarajé para expor os alimentos), que são mais carregados no tempero e mais saborosos, diferentes de quando feitos para o orixá.

A forma de preparo é praticamente a mesma, a diferença está no modo de ser servido: ele pode ser cortado ao meio e recheado com vatapá, caruru, camarão refogado, pimenta (nesse ponto é bom tomar cuidado! O acarajé é similar ao abará, a maior diferença entre os dois é que o acarajé é frito, ao passo que o abará é cozido.

Receita básica de um bom acarajé:


Ingredientes
1/2 kg de feijão-fradinho descascado e moído
150 g de cebola ralada
1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
1 litro azeite-de-dendê para fritar
Se a família for grande, dobrar a receita. Em várias cidades é possível encontrar o feijão fradinho descascado e moído já pronto, na forma de farinha : farinha de feijão fradinho.


Recheio de camarão
Refogar por 10 a 15 minutos: 4/6 xícara de azeite-de-dendê, 3 cebola picada, alho a gosto, 700 g de camarão defumado sem casca e cheiro-verde. Caso queira, podem ser acrescentados tomate e coentro, e como dito anteriormente, caruru, vatapá e molho de pimenta.

Answer 2

Ingredientes
Massa:
1kg de feijão fradinho
3 cebolas grandes picadas
Sal a gosto
Azeite-de-dendê para fritar

Molho:
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
2 dentes de alho amassados
500g de camarão seco picado
1 cebola grande picada
2 tomate sem pele e sem sementes picado
Sal, cheiro-verde, coentro e pimenta malagueta amassada a gosto.

Modo de Preparo
Deixe o feijão de molho com um dia de antecedência para que inche bem. Tire a pele e bata o feijão no liqüidificador junto com a cebola e o sal. Bata até formar bolhas. Faça pequenas bolinhas com a massa e leve para fritar no azeite-de-dendê. Para fazer o molho, doure o alho no azeite-de-dendê e junte todos os demais ingredientes. Deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho bem consistente. Corte os acarajés ao meio e recheie com o molho.

Answer 3

Acarajé

Deixe de molho de um dia para o outro 2kg de feijão fradinho.
No dia,retire a casca do feijão todinho e coloque no processador.
Junte 500g de cebola ralada.
Processe bem.
Adicione 1 pitada de sal ,molde-os do tamanho desejado e frite em azeite de dendê bem quente.


Vatapá
Coloque 1/2kg de pão francês amanhecido de molho em água.
Reserve.
Tempere 1kg de postas de peixe(garoupa,robalo,badejo,namorado) com limão,sal e pimenta a gosto.
Cozinhe em água e 4 ramos de coentro e reserve.
No liquidificador bata 1/2kg de camarões secos sem cascas e limpos,2 cebolas grandes,4 dentes de alho e 100g de castanha de caju.
Reserve.
De novo no liquidificador bata mais 1 cebola,1 xíc.chá de salsinha verde fresca,1/2 xíc.chá de cebolinha verde e 4 tomates.
Reserve.
Junte a massa de pão de molho com esta mistura de cebolinha e salsinha batidas e jogue na panela.
Adicione os camarões secos batidos e 1 xíc.chá de azeite de dendê.
Leve ao fogo brando,mexendo sempre.
Quando estiver cozido,junte os peixes e cozinhe mais uns 10 minutos.
Acrescente 2 xíc.chá de leite de côco,1 xíc.chá de água e mexa bem.
Espere ferver e se quiser adicione mais 1/2 xíc.chá de dendê se gostar bem forte.
Verifique sal,pimenta.
Sirva com ACARAJÉ.,com um vinagrete de camarão,uma boa e forte pimenta e pronto.
Maravilha!!!!

Answer 4

Ingredientes:
1 cebola média
sal
pimenta-do-reino
1 kg feijão fradinho
azeite de dendê para fritura


Preparação: Escolha o feijão. Coloque-o em um processador e pulse rapidamente para que se quebrem levemente. Cuidado para não triturar os feijões em excesso. Deve-se somente quebrá-los grosseiramente, pois essa operação ajuda na retirada das cascas. Coloque os feijões em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por cerca de 1 hora, esfregando regularmente com as mãos para que as casquinhas dos feijões se soltem e subam à superfície. Vá escorrendo a água para eliminar as casquinhas. Complete com mais água e deixe novamente de molho, até conseguir eliminar totalmente as cascas.

Escorra bem, elimine a água e coloque os feijões novamente em um processador. Acrescente a cebola picada grosseiramente, coloque 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino branca. Bata até obter uma massa cremosa, porém consistente. Se necessário, acrescente um pouquinho de água. Coloque cerca de 1/2 litro de azeite de dendê em uma panela pequena. Esquente.

Coloque a massa do acarajé novamente em uma tigela e bata bem com uma colher de pau para aerar a massa. Vá fritando o acarajé às colheradas, dois a dois no máximo. Frite até que estejam bem dourados. Atenção para não fritar em óleo muito quente pois podem ficar crus no centro. Sirva os acarajés recheando com vatapá, molho vinagrete e outras guarnições.

Answer 5

Acarajé


Ingredientes:
1/2 Kg de feijão fradinho
2 cebolas grandes
250 g de camarão seco ( se colocar o camarão de molho por uma hora em água fria, terá que acrescentar sal, senão, cuidado, para não salgar
1 colher (chá) de gengibre ralado
Sal se necessário

Azeite de dendê para fritar

Vatapá para rechear

Preparo:

Tem duas maneiras de fazer, a primeira é muito mais prática e rápida, a segunda é a tradicional.
Acho que a rápida não fica devendo nada à segunda.
1º maneira de preparar:
Bata o feijão aos poucos no liqüidificador, seco, para triturar.
Coloque em uma bacia e cubra com água.
Espere 1 minuto e retire as casacas que sobem na superfície com uma peneirinha.
Repita a operação, trocando a água mais 3 vezes.
Volte ao liqüidificador, também aos poucos, agora com água o suficiente para bater, formando uma massa.
Coe em um pano fino, esprema e reserve.
Bata agora no liqüidificador, a cebola, o gengibre, e o camarão.
Junte à massa de feijão em uma bacia.
Bata bem com uma colher de pau, mexendo de baixo para cima, para o ar entrar e a massa ficar bem leve, até dobrar de volume.
Coloque o azeite de dendê num tacho e deixe esquentar bem, junte uma cebola média inteira (para não queimar o azeite).
Modele os acarajés com uma colher de pau, pegue uma quantidade de massa da panela e com uma colher de sopa ajude a modelar.
A quantidade de massa para cada acarajé é de 3 colheres de sopa.
Frite e escorra em bastante papel toalha.
Recheie a gosto.
Normalmente o acarajé é servido com vatapá, molho de camarão e pimenta, para ficar como dizem os baianos, "quente"!
2º maneira de preparar:
Deixe o feijão fradinho de molho com a água durante 24 horas.
Troque várias vezes a água para não azedar.
Depois, lave bem em vários litros de água e, em seguida, retire a casca e os olhinhos pretos.
Passe o feijão no moinho ou no processador, aos poucos.
Coloque em uma bacia e o restante é igual ao preparo anterior.
Pimenta para o acarajé
Ingredientes:
1/2 kg de pimenta malagueta
Camarão seco a gosto
Azeite de dendê a gosto
Sal
Preparo:
Pique o camarão em pedaços bem pequenos.
Em uma frigideira, junte todos os ingredientes e frite um pouco.
Deixe a mistura bem molhada.
Dica:

Sirva com Vatapá

Answer 6

Acarajé

Ingredientes:

Massa:

· 02 kg de feijão fradinho limpo
· 04 cebolas grandes picadas
· sal a gosto

Ingredientes:

Vatapá - o recheio do acarajé:

· 01 kg de cebola picada
· 01 kg de pimentão vermelho picado
· 02 kg de camarão médio limpo
· 1/2 kg castanha de cajú
· 1/2 kg de amendoim sem casca torrado
· 08 pães adormecidos de molho em dois copos de leite frio
· 02 caixas de creme de leite
· 02 garrafas de leite de coco
· 01 litro de azeite de dendê
· 01 lata de azeite de oliva grande
· 01 maço de coentro
· 01 maço de cebolinha
· 01 colher de sopa de gengibre ralada
· 02 colheres de caldo de galinha em pó
· 01 kg de camarão seco miúdo
· 50 gramas de pimenta malagueta
· 01 kg de tomate limpo sem pele

Modo de preparo da massa:

Coloque os dois quilos de feijão fradinho limpo na água e deixe de molho, até o dia seguinte.
No dia seguinte, quando for preparar a massa, retire toda casca do feijão com uma peneira, conforme você vai retirando a casca, coloque o feijão para escorrer. Bata a massa aos poucos no máster, ou liquidificador, com a cebola picada e sal a gosto.
Depois de bater, vá colocando em uma vasilha se possível bem funda (tipo um balde) para depois bater com uma pá de madeira até levantar a massa e ficar bem fofa para fritar.

Modo de preparo:

Vatapá (recheio do acarajé):

Fritar a cebola picada no azeite de dendê com o azeite de oliva, quando estiver dourada, acrescentar os pimentões picados e refogar bem, adicione o coentro, o amendoim, a castanha de caju e os dois litros de leite de coco, deixe ferver e coloque as duas colheres de sopa de caldo de galinha em pó, adicione o camarão limpo e as duas caixas de creme de leite, deixe ferver e vá mexendo delicadamente, quando o molho abrir fervura adicione o pão umedecido no leite, sempre mexendo até engrossar, prove o paladar, e se for necessário corrija o sal.

Rendimento: 50 acarajés

Answer 7

tá na mão aí

Acarajé

INGREDIENTES:
500 g de feijão fradinho cru
500 g de cebola
Sal a gosto
1 cebola pequena com casca
500 ml de óleo
500 ml de azeite de dendê
2 xícaras de chá de vatapá
150 g de camarão seco

2h 00min 10 porções

MODO DE PREPARO:

Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos.

Cuidado para não esmigalhar.

Coloque os feijões num recipiente e cubra com água.

Deixe de molho por no mínimo 12 horas.

Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões.

Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando “o olhinho” e o restante das cascas.

Retire o máximo possível.

Reserve.

Descasque as cebolas.

Corte em pedaços.

Reserve.

Num processador, coloque os feijões e as cebolas.

Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme.

Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda.

Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume.

Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação.

Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar.

Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.

Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado.

Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados.

Regule a temperatura do óleo.

Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime.

Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.

Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá.

Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche.

Sirva a seguir.

Answer 8

Espero q esta receita seja útil pra vc, bom apetite, qdo for fazer me convida ok hehehehheh

1/2 de feijão fradinho
1 cebola grande
3 dentes de alho
Óleo de dendê
Sal

Coloca-se o feijão fradinho de molho em água fria, durante 2 horas.

Quando o feijão começar a inchar, lava-se com água fria, até soltar toda a casca.

Mói-se o feijão sem casca num moinho especial, ou em processador até formar uma massa branca e espessa, à qual acrescenta-se cebola, alho e sal, que antes foram passados no liquidificador.

Coloca-se um tacho ou frigideira funda óleo e azeite-de-dendê no fogo, e quando este começar a ferver colocam-se pequenas porções de massa retiradas com colher.

Depois de frito, o acarajé fica com uma tonalidade avermelhada por fora e branca por dentro.

Este bolinho deve ser servido com molho de pimenta, molho de camarão seco, vatapá e salada (tomate e cebola picados).

Answer 9

Acarajé


INGREDIENTES:
1 kg de feijão fradinho quebrado
300 g de cebola
1 colher de chá de gengibre ralado
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de sal
1 l de dendê para fritar




MODO DE PREPARO:

Em uma bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca.

Deixe de molho por 3 horas e então, bata tudo no liquidificador até forma uma pasta.

Na hora de fritar, bater novamente com uma colher de pau até ficar bem fofinha.

Deixa esquentar o dendê, com a colher de pau e uma de arroz, modele os bolinhos e frite-os no dendê.

Answer 10

www.techs.com.br/users/freibeto/recnorde.htm