Maultaschen ???

Question

Gibt es eigentlich ein urspruengliches Rezept fuer Maultaschen: woraus sie sein muessen und aus was die Fuellung besteht, oder waren schon immer verschieden Fuellungen vorgesehen???

Answer 1

Ich mache sie nach dem Rezept meiner Mutter, die gehen weg wie warme Semmeln.
Füllung für 3 große Nudelkuchen:
3 Tafeln gefrorener Spinat gehackt, Auftauwasser weggiessen
1 Lauchstengel und ein Bund Petersilie, eine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe kleinschneiden und andünsten, dazugeben.
1 eingeweichtes Brötchen.
2 Paar Bratwurstbrät, wer will 200g Hackfleisch dazugeben.
2 Essl.Mehl, Gewürze. (Salz Pfeffer, Paprika, Suppengewürz, Maggi (rezent würzen)
Den Nudelteig mache ich auch selbst:
400 g Mehl, 5 Eier, etwas Salz und Wasser,
gut durchkneten bis der Teig Blasen schlägt, in 3 Teile teilen und dünn auswellen, 1/2 Std. trocknen lassen und dann befüllen.
Viel Spaß beim ausprobieren, wir sind hier richtige Maultaschenschwaben, ich weiß für was ich schwärme....

Answer 2

Also, aussenrum hat die Maultasche einen Nudelteig, und innen drin ist - traditionell - eine Masse aus Brät, Spinat, Zwiebeln und alten Semmeln.

Die modernen Füllungen sind zwar alle sehr lecker, aber halt ned original.

Sehr nett - der schwäbische Name für Maultaschen: Herrgottsbscheisserlä (zu deutsch: Herrgotts-Bescheisserchen) --> angeblich wurde die Maultasche von Mönchen erfunden (in Maulbronn, daher der Name), die sich um das Fasten drücken wollten, und in die Nudeltaschen so geschickt Fleisch reínschmuggelten, dass man es kaum sah. Tjaja...

Answer 3

Thaddäus Troll brachte es so auf den Punkt::
In einem unliebenswürdigen Gewand verbirgt sich ein delikater Kern. Sie schmecken hehlinge (=heimlich) gut, Außen pfui und innen hui, überspitzt ausgedrückt. Zunächst künden die Maultaschen des Schwaben Vorliebe für Gebilde aus Mehl, für Papp, wie sich Nichtschwaben herabsetzend ausdrücken, was auf schwäbisch onomatopoetisch: Babb hieße.
Eine leichenfarbene Hülle aus Nudelteig entsagt jedem optischem Reiz und wirkt appetitzügelnd. Aber wie köstlich ist die reiche Fülle aus Bratwurstbrät, Schinken, Fleisch, Speck, Spinat, Zwiebeln, Eiern, Petersilie, Muskat und Majoran! Jede Hausfrau hat dafür ihr Spezialrezept. Diese Maultaschen schwimmen wie Wasserleichen in der Fleischbrühe. Oder werden mit Eiern überzogen, im Ofen gebacken. Oder mit Zwiebeln überschmelzt als blasse Wesen einem Kartoffelsalat beigelegt.
Maultaschen werden oft in einem Atemzug mit Mercedes, Zeppelin, Hölderlin, Mörike und Uhland aufgezählt - gehören also zu den großen Namen und Erfindungen, die das Schwabenländle hervorgebracht hat.

Answer 4

Maultaschen werden mittlerweile im Großen fabrikmässig hergestellt.
Richtig ist es, dass die Mönche von Maulbronn sie erfunden haben sollen, weil sie auch am heiligen Freitag nicht auf ihr Fleisch verzichten wollten.

So haben sie eben alle Zutaten, also Fleich, Brot, Eier, Spinat und Gewürze in den Nudelteig gepackt, die "Taschen" verschlossen und gekocht.
Beim Essen konnte man das fein gehackte Fleisch nicht sehen und so glaubten die Mönche, würde es der liebe Gott nicht sehen (Herrgottsbscheißerla).

Maultaschen werden von der schwäbischen Hausfrau natürlich viel viel besser gemacht, als diese, welche man kaufen kann.
Jede hat ihr eigenes gehütetes, oft vererbtes Rezept und verwönht zu besonderen Anlässen ihre Familie damit.

Manchmal beneide ich die schwäbischen Ehemänner darum

Answer 5

Ja alles schön und gut und wie macht man denn den nudelteig
gibt es da auch Mengenangaben

Answer 6

http://de.wikipedia.org/wiki/Maultasche
schau hier