如題
年菜的資料
我想要有五道菜
還要菜名的由來
還有菜名
每一道需要的材料跟食譜
最後就是菜的圖片
雖然這個問題我問過了
不過我還需要五道菜
感謝你們了~
一定要給菜名的由來喔~
謝囉~
2007-01-22 14:43:41 · 2 個解答 · 發問者 ~*小魚*~ 4 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
*金元寶
材料
絞肉 1/2斤
韭菜 6兩
蔥 2支
蝦米 1大匙
鹽 少許
外皮材料
麵粉 2杯
水 1/2杯
鹽 1小匙
糖 2小匙
麻油 1又1/2大匙
胡椒粉 1小匙
圖片參考：http://www.elet.org.tw/ocacworks/200404/04/img/WHK5-116_1.jpg
做法
(1)將韭菜洗淨切成細末，加入少許鹽醃10分鐘，擠乾水份備用。
(2)蝦米泡軟切末，蔥切末，連同其它材料及調味料一起拌勻，往盆邊甩打數次使肉餡有彈性即可。
(3)把外皮材料和勻，揉成軟硬適中的麵糰，搓成約手指粗的長條狀，再分切成1公分厚小塊，用桿麵棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可。
(4)把餡料包進麵皮中，捏成元寶狀。
(5)將鍋子放入水加熱煮沸後，放入餃子同煮，約6～8分鐘浮起即可撈起。
吉祥話：水餃的樣子與『元寶』神似，有象徵招財進寶，是中國人新年的吉祥菜。
笙笙不息
材料
冬菇 12朵
竹笙 12條
青江菜 12棵
蝦仁 1/2斤
中油 2兩
鹽 1/2兩
味精 1/2兩
白胡椒粉 少許
米酒 少許
蠔油 1兩
太白粉 1兩
做法
(1)竹笙發好取中段、冬菇洗淨泡軟備用。
(2)蝦仁及中油絞漿，加入鹽，味精，白胡椒粉及米酒拌勻，灌入竹笙中，上籠蒸四分鐘，取出備用。
(3)泡軟之冬菇加入蠔油及高湯滷熟備用。
(4)青江菜洗淨，鍋中燒開水，下青江菜煮熟，撈起備用。
(5)將竹笙、冬菇及青江菜排盤，熱鍋入高湯，下太白粉芶芡淋在上面即可。
圖片參考：http://www.elet.org.tw/ocacworks/200404/04/img/WBK07-RE19_1.jpg
吉祥話：竹笙有『生』的寓意，象徵生命的綿延不絕，並期許家人能生氣蓬勃，萬事欣欣向榮。
一路發
材料
在來米粉 3杯
白糖 1杯
水 1又1/2杯
麵粉 3/4杯
泡打粉 1大匙
紅色糕點紙 8張
圖片參考：http://www.elet.org.tw/ocacworks/200404/04/img/WHK5-100_1.jpg
做法
(1)將水及糖先攪拌溶化之後，慢慢倒入在來米粉中，一邊攪拌均勻。另外，將麵粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。
(2)將紅紙鋪在碗中，再將調好的米漿倒入約八分滿。
(3)準備蒸鍋，水開後，將碗放入以大火蒸約30分鐘，熄火待冷取出即可。
吉祥話：發糕是每年過年不可缺少的應景食品，象徵來年一切皆能發財。
吉祥雞
材料
全雞 1隻
香菇 6朵
薑 2片
豆乾 4兩
滷包 1包
蔥 1支
酒 1杯
辣椒 少許
八角 少許
醬油 2杯
冰糖 1大匙
香油 1大匙
做法
(1)將雞身洗淨，川燙後瀝乾備用。
(2)把其它材料(蔥除外)及調味料全部放入砂鍋中加熱，煮開後，放入全雞，轉中火燉煮，中間必須不斷翻動雞身，約20分鐘後改小火，再放入整棵蔥支繼續燉約10分鐘即可。
圖片參考：http://www.elet.org.tw/ocacworks/200404/04/img/whk5-110_1.jpg
吉祥話：雞的台語發音為『家』，因此過年時，吃雞有象徵『起家』的意思。
發財就手
材料
蹄膀1個
蔥3支
辣椒1根
薑片2片
蒜頭6個
高湯或水6～8杯
滷包1包
醬油1杯
米酒1杯
冰糖1又1/2大匙
香油1/2大匙
柴魚味精1/2大匙
醬油膏1又1/2大匙
圖片參考：http://www.elet.org.tw/ocacworks/200404/04/img/WHK11-1382_1.jpg
做法
(1)將蹄膀洗淨，徹底去毛，用熱水燙過後撈起，放到冷水下沖洗，用刀刮除表面污垢，然後再一次洗淨。用醬油醃15分鐘上色備用。蔥洗淨切段、辣椒去蒂頭拍扁備用。
(2)起油鍋，預熱至150℃左右，放入醃好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金黃色時，即可撈起備用。
(3)將炸好的蹄膀、材料(2)及調味料一起放入內鍋，用火加熱煮沸後，改小火滷煮20～25分鐘後，加蓋熄火，再放入燜燒鍋中燜4小時。如果肉質想更熟爛，可以取出內鍋，做第2次加熱，然後再放入燜燒鍋中燜約1小時後，即可食用。
吉祥話：豬蹄肘子又稱『就手』，表示伸手就可以賺大錢，是生意人最喜歡吃的年節菜。
2007-01-22 17:27:41 · answer #1 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
我覺得過年要做的事非常多
而年菜做法瑣碎又煩雜
我建議還是外訂比較好，可以減輕不必要的負擔
不要過了一個年，自己卻忙到生病了
台灣各大飯店餐廳的年菜料理及外送相關重要資訊
可以參考這裡
http://tw.hhh3h.net/b37156
也可以參考這裡
http://tw.hhh3h.net/b37157
這裡也可以看看
http://tw.hhh3h.net/b37158
這是我辛苦找到的資料
以上回答希望對你有幫助
如果回答的不好，也希望你海涵囉
.心得、感想、哪一家年菜比較好吃、哪裡買比較便宜、年菜推薦、優缺點、排行評比
2017-01-12 12:21:04 · answer #2 · answered by 我只是過客 7 · 1⤊ 0⤋
五 福 拼 盤
材料
腰果113公克，花枝2條，蝦200公克，紅蘿蔔 1 根，小黃瓜 2條，香菇12朵，牛腱300公克。
作法
腰果洗淨，和A料置碗中，以100%電力蒸 5 分鐘。取一烤鍋，加油，預100%電力預熱 12 分鐘，放入腰果，以100%電力炸 1 分 30 秒，翻面再炸 1 分 30 秒，取出備用。花枝洗淨去皮膜；小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切長條，塞入花枝中，再個覆膠膜，置盤中，以 100%電力蒸 6 分鐘，取出待涼，切 1 公分厚片備用。蝦用剪刀修頭、腳後洗淨，置盤中，以調勻的B料醃 30 分
調味料
A料 冰糖1大匙，水1杯 B料 蔥末1茶匙，薑末1茶匙，酒1茶匙，鹽1/2茶匙， 醬油 1大匙，白胡椒粉1/8茶匙 C料 薑8片，蔥5段，沙拉油2大匙 D料 冰糖1大匙，醬油5大匙，水 1杯，五香包1包，沙拉油適量。
2007-01-23 17:39:47 · answer #3 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋