Wenn ihr eine Gemuesesuppe kocht, bei der das Gemuese nach dem Garen im Wasser pueriert wird, ist es dann besser das geschnittene Gemuese in kochendes Wasser zu geben oder in kaltes und dann erst zu Kochen?
2007-01-20 03:55:10 · 8 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Grundsätzlich gilt folgende Regel: Soll die Brühe schmackhaft werden, das Gemüse ins kalte Wasser geben. Will man nur Gemüse weichkochen, immer ins kochende Wasser geben. Püriert man das Gemüse am Ende, dann nur, damit die Suppe sämig wird, denn Inhaltsstoffe hat das Gemüse dann keine mehr. Immer darauf achten, daß das Gemüse mit der längsten Garzeit zuerst rein kommt, dann je nach Garzeit die anderen nach und nach. Wenn du dann nicht zu lange kochst, kann das Gemüse mitgegessen werden. Schmackhafter wird das Ganze, wenn du selber eine Rinderbrühe kochst und danach das Gemüse darin garst. Hmm, mir läuft grad das Wasser im Mund zusammen.
2007-01-20 05:08:56 · answer #1 · answered by Ingrid K 2 · 0⤊ 1⤋
Egal, ob Vitamine oder nicht - ich mache das ganz anders: ich erhitze Öl im Topf, gebe mein klein geschnittenes Gemüse dazu, dünste alles an und lösche es dann mit Brühe ab. Weichkochen, pürieren, abschmecken, fertig :-)
Wie viele Vitamine da noch drin sind? Keine Ahnung, aber es schmeckt - insbesondere durch das Andünsten/Anbraten des Gemüses. Und das sollte doch das Wichtigste sein, oder?
2007-01-20 16:09:47 · answer #2 · answered by doktor_hasenbein 3 · 0⤊ 0⤋
Wenn ich das Gemüse pürieren möchte mache ich es noch anders. Ich schneide das Gemüse in kleine Würfel, schwitze es in etwas Butter im Topf an, und fülle dann heiße Brühe..(oder Wasser) auf. Kurz durchkochen und dann pürieren.
2007-01-20 15:23:23 · answer #3 · answered by Joggi 5 · 0⤊ 0⤋
Immer in kochendes Wasser geben. Dann behält das Gemüse noch einige Vitamine. Wenn es zu lange gekocht wird gehen sie verloren.
Ich schaue öfter nach wann das Gemüse gar ist, den verschiedene Gemüsesorten brauchen noch nicht mal 20 Min. kochen.
2007-01-20 12:17:22 · answer #4 · answered by schneckchen592001 2 · 1⤊ 1⤋
Da Gemüse sehr vitaminhaltig ist und Vitaminen kein langes Kochen vertragen, sollte man Gemüse grundsätzlich ins heiße Wasser geben und nicht zu lange kochen. Es behält dann seine kräftigen Farben und den vollen Geschmack, das ist sowohl für klare Gemüsesuppen wichtig genau so wie für Gemüsecremesuppen. Guten Appetit!
2007-01-20 12:06:19 · answer #5 · answered by Schäferin 4 · 1⤊ 1⤋
Ich würde es immer ins kochende Wasser geben, denn mit jeder Minute, die das Gemüse länger im Wasser ist, werden mehr Vitamine rausgelöst und gehen verloren.
2007-01-20 12:04:46 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 1⤋
Ich würde es immer ins kalte Wasser geben und dann puerieren
2007-01-20 12:02:46 · answer #7 · answered by King of Queens 3 · 1⤊ 1⤋
Das ist völlig egal, wenn du kochendes Wasser nimmst, geht es nur schneller
2007-01-20 12:02:36 · answer #8 · answered by Gruseleule 6 · 1⤊ 1⤋