Von einer Tante, deren Backkunst meiner Meinung nach unübertroffen ist, bekam ich ein Geheimnis anvertraut, und zwar:
Wenn man den Teig zubereitet, lässt man ihn über Nacht stehen und schiebt ihn erst am nächsten Tag in den Ofen.
Hat das schon jemand ausgetestet? Was ist der Unterschied?
Ist das für euch Kuchenbacker (innen) ein alter Hut oder was neues?
2007-01-20 01:24:26 · 13 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
das kann ich mir bei Mürbteig und Hefeteig vorstellen, aber ein Rührteig sollte doch frisch verarbeitet werden....
war es generell ihr Tipp oder nur nur für ein bestimmten Kuchen?
2007-01-20 01:29:07 · answer #1 · answered by keks 7 · 2⤊ 0⤋
Das kannst Du schon machen, dann kann das Mehl besser aufquellen und verbindet sich so besser mit den anderen Zutaten, der Kuchen wird so lockerer. Aber alle Teige in dennen Backpulver enthalten ist must Du gleich backen. Backpulver wirkt sofort wenn es mit Flüssigkeit zusammen kommt. Seine Wirkung hält aber nicht lange an. Wenn Du den Teig zulange stehen lässt fällt er zusammen und der Kuchen wird speckig und schwer verdaulich.
2007-01-20 10:16:15 · answer #2 · answered by ↓ 7 · 1⤊ 0⤋
Bei Mürbeteig ist das wichtig, da sich dieser über Nacht besser verbindet. Auch bei einige Blätterteigrezepten sollte man den Teig über Nacht stehen lassen.
Aber bei Bisquitteig und Rührteig ist schnelles arbeiten angesagt.
Auch bei vielen Weihnachtsbackrezepten lässt man den Teig über Nacht stehen, damit die Aromen sich besser verteilen können.
Ich hoffe, ich konnte helfen.
2007-01-20 09:59:47 · answer #3 · answered by finsh 1 · 1⤊ 0⤋
Es gibt Teige, wie z.B. den Biskuitteig, den Du nicht mal 'ne halbe Stunde stehen lassen sollst, sondern zusammenrühren und sofort in den vorgeheizten Ofen.
Vielleicht sind es bei Deiner Tante eher die Rührteige, die sie über Nacht stehen läßt, kann mir aber nicht vorstellen, daß das so großen Vorteil bringt. Ausprobiert habe ich es aber auch noch nicht.
2007-01-20 09:34:42 · answer #4 · answered by kalinka1968 4 · 1⤊ 0⤋
Ist mir was neues
Rühteig z.B. würde kaputt gehen
2007-01-20 09:29:43 · answer #5 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Es ist jedem unbenommen, die Chemikalien eines Backtreibmittels erst einmal so richtig "durchziehen" zu lassen. Meiner Meinung nach ist das unnötig und nicht sonderlich förderlich. Anders ist es bei Hefeteig, der ohnehin länger "reifen" sollte. Allerdings ist das Risiko über Nacht zu groß, dass er wieder zusammenfällt.
2007-01-21 08:30:18 · answer #6 · answered by Onkel Bräsíg 7 · 0⤊ 0⤋
ich kenne das auch gilt aber nicht für alle teigsorten
2007-01-20 16:22:12 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Bei vielen Rezepten steht, geben Sie den Teig mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank zum Ausruhen. In dieser Zeit spalten sich die Mehlbestandteile besser auf und verbinden sich mit den übrigen Zutaten. Und der Mürbeteil darf sowieso nicht warm verarbeitet werden (allein schon die Wärme der Hände reicht aus!)
Heute 1 Stunde im Kühlschrank entspricht in den alten Rezepten 1 Nacht, um kühl zu werden. Also, deine Tante hat in gewisser Weise schon recht.
2007-01-20 12:09:30 · answer #8 · answered by Schäferin 4 · 0⤊ 0⤋
Frag sie ob das für alle Teige gilt und hat sie gemeint in Frischhaltebeutel oder ohne Frischhaltebeutel? Aber hört sich logisch an dann wirds sicher saftiger.
2007-01-20 09:34:23 · answer #9 · answered by Alex 3 · 0⤊ 0⤋
ist mir neu ausser bei mürbteig
2007-01-20 09:29:40 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋