Hermann war vor einigen Jahren ein Teig, den man geschenkt bekam, den man "füttern" mußte, und der dann in 3 Teile geteilt wurde, einen zum Backen, einen zum weiterfüttern und einen zum Weitergeben. Darauß ließ sich ein schöner saftiger Kkuchen backen. Kennt jemand das Rezept?
2007-01-19 21:27:52 · 10 antworten · gefragt von Displicentia 6 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Zutaten :
Der Vorteig für einen Hermann-Kuchen ist eine Tasse Sauerteig.
Sie können ihn selbst ansetzen, wenn Sie Hermann nicht von einem anderen Menschen bekommen.
Für den Grundteig:
Wasser
Hefe
Mehl
(Kombucha)
Hermann-Zugaben:
2 Eier
Mehl
Milch
Zucker
Rosinen
gehackte Nüsse
1/2 TL Zimt
1/2 Tasse Öl
1 Päckchen Backpulver
Rezept :
Verarbeiten Sie Mehl und Wasser (oder Kombucha) zu einem geschmeidigen Teig und stellen Sie ihn zum Gären 3 bis 4 Tage an einen warmen Ort.
Fügen Sie dann einen halben Würfel Hefe hinzu.
Dazu kommen je 1 Tasse Mehl und Milch und eine halbe Tasse Zucker. Verrühren Sie den Teig gut in einem großen Gefäß. Stellen Sie ihn 5 Tage in den Kühlschrank und rühren Sie täglich um.
Fügen Sie wieder die gleiche Menge Mehl, Milch und Zucker hinzu. Decken Sie das Gefäß ab lassen Sie den Teig im Kühlschrank nochmals 5 Tage reifen.
Am 10. Tag wird Hermann gebacken. Am Backtag nehmen Sie 1 Tasse von Hermann für sich ab und 1 Tasse für eine Freundin, reichen dazu dieses Hermann-Rezept (Rezept von goFeminin als Mail verschicken) weiter.
Geben Sie dann die etwa 2 Tassen verbleibenden Hermann in eine große Schüssel und mischen Sie folgende Zutaten darunter: die Eier, je 1 Tasse Zucker, Rosinen, gehackte Nüsse, 2 Tassen Mehl, den Zimt, das Öl und das Backpulver. Alles gut verrühren.
Füllen Sie den Teig in eine gefettete, bemehlte Kastenform und backen Sie ihn bei 180 Grad 45-60 Minuten.
Tipps :
Hermann wird meistens mit einem Blatt Papier, dem “Hermann-Brief” weitergegeben, auf dem das Originalrezept zu lesen ist. Dieses Rezept wird mit einem Teil des Hermann-Ansatzes von Freund zu Freund weitergegeben, so wie man es seit Generationen als Zeichen des gegenseitigen Dienens und der Hilfsbereitschaft auch mit dem Kombuchapilz macht. "Gegenseitige Hilfe macht selbst arme Leute reich", sagt ein chinesisches Sprichwort.
http://www.gofeminin.de/w/rezept/r793/hermann-kuchen.html
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Hermann-Brief.
Hier ist Hermann. An dem Tag, an dem Du Hermann bekommst, also am 1. Tag, mußt Du Hermann füttern mit 1 Tasse Mehl, ½ Tasse Zucker, 1 Tasse Milch (oder Kombucha). Bewahre Hermann in einem hohen, nicht ganz dicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf. Hermann muß jeden Tag umgerührt werden, denn Hermann will hoch hinaus. Füttere Deinen Hermann dann am 5. Tag mit der gleichen Menge wie am ersten Tag. Am 10. Tag wird Hermann gebacken. Am Backtag: Nimm 1 Tasse von Hermann für Dich ab und 1 Tasse für eine Freundin, reiche dazu diesen Hermann-Brief weiter. Gib dann die etwa 2 Tassen verbleibenden Hermann in eine große Schüssel und mische folgende Zutaten darunter: 2 Eier, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Tasse Zucker, 2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Zimt, 1 Tasse gemahlene Nüsse, 1 Tasse Rosinen und ½ Tasse Öl. Rühre alles nacheinander unter, bis es gut vermischt ist. Fülle danach den Teig in eine gefettete Form, gib diese in den Backofen und backe Hermann bei 180 Grad etwa 45 Minuten.
Anschliessend gebe ich Ihnen ein noch ein anderes Rezept für „Hermann":
Der Vorteig für einen Hermann-Kuchen ist eine Tasse Sauerteig. Sie können ihn selbst ansetzen, wenn Sie Hermann nicht von einem anderen Menschen bekommen. Das geht so: Mehl und Wasser (oder Kombucha) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zum Gären 3 bis 4 Tage an einen warmen Ort stellen.
Dann einen halben Würfel Hefe hinzufügen. Dazu kommt je: 1 Tasse Mehl und Milch und eine halbe Tasse Zucker. Zu einem großen Gefäß gut verrühren. 5 Tage in den Kühlschrank stellen, bei täglichem Umrühren. Wiederum die gleiche Menge Mehl, Milch und Zucker zugeben. Das Gefäß bedecken und im Kühlschrank nochmals 5 Tage reifen lassen. Folgende Zutaten beigeben: 2 Eier, je 1 Tasse Zucker, Rosinen, gehackte Nüsse, 2 Tassen Mehl, ½ Teelöffel Zimt, ½ Tasse Öl und 1 Päckchen Backpulver. Alles gut verrühren. Den Teig in eine gefettete, bemehlte Kastenform füllen und bei 180 Grad 45-60 Minuten backen. Nach dem Backen kann noch folgender Guß auf den Kuchen gegeben werden: ½ Tasse Butter, 1/3 Tasse Milch, ¼ Tasse brauner Zucker. 2 Minuten aufkochen und über den Kuchen geben.
http://www.kombu.de/knieriem.htm
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Wie schafft es Hermann, wieder und wieder
einen schmackhaften Kuchen zu produzieren?
Bei „Hermann" sind, wie auch bei Kombucha, Lebensgemeinschaften (Symbiosen) von Hefen und Bakterien im Spiel. Lebensgemeinschaften von Hefen und Bakterien und Hefen werden von Menschen in aller Welt seit Urzeiten für die Herstellung von gesundheitsfördernden Gärgetränken und Lebensmitteln verwendet und zu ihrem Wohlbefinden eingesetzt.
Der Ansatz für Hermann ist eine Art Sauerteig und enthält Milchsäurebakterien und Hefen. Im Sauerteig werden Hefen (Saccharomyces cerevisae, Saccharomyces minor u.a.), die in erster Linie für die Teiglockerung verantwortlich sind, und eine kompliziert zusammengesetzte Bakterienflora, in der die Milchsäurebildner Lactobacillus plantarum und Lactobacillus brevis dominieren, vermehrt. Die Hefen ernähren sich von den im Mehl enthaltenen Kohlehydraten. Sie vermehren sich dabei und produzieren nebenbei Stoffwechselprodukte, die in den Teig übergehen. Die Mikroorganismen bauen einen Teil der im Mehl enthaltenen Stärke zu Zucker und Dextrinen ab. Der Zucker wiederum wird durch Gärung in Alkohol und Kohlensäure zerlegt.
Indem man dem Hermann-Teig immer wieder neu Mehl und Wasser zufügt, hält man ihn in ständiger Gärung. Durch den mehrmaligen erneuten Zusatz von Mehl und Wasser und den entsprechenden Lagerungszeiten entwickelt sich ein mikrobiologisch stabiler Sauerteig mit einem pH-Wert von etwa 4,0. Die durch den Zusatz des Hermann-Ansatzes eingeleitete Gärung des Mehlteiges hat zahlreiche positive Auswirkungen:
Säurebildung durch die Lactobacillus-Arten.
Die pH-Erniedrigung schafft die Backfähigkeit des Mehles durch Erhöhung der Quellfähigkeit und durch Hemmung des Stärkeabbaus,
schützt vor Fremdgärung durch andere Mikroorganismen,
hemmt und verzögert im „Hermann" das Wachstum von Verderbniserregern wie den Schimmelpilzen,
fördert das Wachstum der säuretoleranten Hefen.
Teiglockerung durch die Kohlensäureproduktion der Hefen
Die Kohlensäurebildung und damit die Lockerung des Teiges wird hauptsächlich durch die im Mehl vorhandenen Hefen bewirkt. Die gasförmige Kohlensäure versucht, in Form kleiner Bläschen zu entweichen. Durch den gequollenen Kleber des Teiges wird sie aber daran gehindert. Dadurch geht der Teig auf und erhält das gewünschte poröse Gefüge. Die Wirkung wird durch die in der Hitze erfolgende Ausdehnung der Kohlensäurebläschen noch verstärkt.
Bildung von Aroma- und Geschmackskomponenten durch die Milchsäurebakterien und Hefen.
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Sind Hermann und Kombucha verwandt?
Bei der Kombucha-Zubereitung finden durch die Mikroorganismen verwandte Vorgänge statt. In der Symbiose der Kombucha-Kultur finden wir ebenfalls Hefearten und säurebildende Bakterien, allerdings anderer Art als im Hermann-Teig. Während der Gärvorgänge laufen sowohl bei Hermann als auch bei Kombucha nebeneinander und nacheinander komplizierte Stoffwechselvorgänge ab. So spielen sich beim Wachstum der Hefezellen und der Bakterien Assimilationsvorgänge ab, d.h. der Zucker in der Kombucha-Nährflüssigkeit und die Stärke im Hermann-Teig dienen den Mikroorganismen als Nahrung. Daneben finden Dissimilationsprozesse statt. Dissimilation ist der Stoff- und Energiewechselvorgang, bei dem organische Stoffe unter Freisetzung von Energie mehr oder weniger zu anderen Endprodukten abgebaut werden. Das Gleichgewicht zwischen Assimilation und Dissimilation sorgt dafür, dass in der Natur ein ständiger Kreislauf herrscht („Erhaltungssatz der Energie"). Näheres über diese komplizierten,faszinierenden Vorgängen siehe in dem Buch „Kombucha-Das Teepilzgetränk" von Günther W. Frank, Seite 41ff. und 63 ff.
Da im „Hermann" andere Mikroorganismen am Werk sind, bilden sich natürlich andere Stoffwechselprodukte als in dem Kombucha-Getränk, so dass man den gesundheitlichen Wert von Hermann nicht mit dem des Kombuchagetränks gleichsetzen kann. Faszinierende Objekte sind beide allemal. Kombucha bietet zusätzlich einen unschätzbaren Nutzen für unsere Gesundheit. Das wußten schon die Völker des fernen Ostens und Rußlands, die Kombucha als Volksheilmittel gegen Gebrechen aller Art hochschätzten. Die Palette reicht von der harmlosesten Unpäßlichkeit bis zu der schwersten Erkrankung.
http://www.kombu.de/knieriem.htm
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Grundrezept Hermann-Teig:
Teigansatz:
100 g Weizenmehl (Type 405)
1 EL Zucker
½ Päckchen (knapp 2 gestrichene TL) Dr. Oetker Trockenbackhefe
150 ml lauwarmes Wasser
1. Füttern
100 g Weizenmehl (Type 405)
150 g Zucker
150 ml Milch
2. Füttern
100 g Weizenmehl (Type 405)
150 g Zucker
150 ml Milch
Teigansatz: Mehl in eine verschließbare Schüssel (Inhalt: etwa 1, 5 l, keine Metallschüssel) sieben und mit Zucker und Hefe vermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem Rührlöffel (aus Holz oder Kunststoff) zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen.
Den Teigansatz 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Bewahren Sie den Teigansatz dann im Kühlschrank auf.
Von nun an so weitermachen, als hätten Sie den Hermann-Teig geschenkt bekommen.
Verarbeitung des geschenkten Hermanns:
1. Tag: ruhen
2. Tag: umrühren
3. Tag: umrühren
4. Tag: umrühren
5. Tag: 1. Füttern: Mehl sieben, mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.
6. Tag: umrühren
7. Tag: umrühren
8. Tag: umrühren
9. Tag: umrühren
10. Tag: 2. Füttern: Mehl sieben, mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.
Den dickflüssigen Hermann-Teig in 4 gleich große Portionen (je etwa 200 g) teilen. Mit einer Portion können Sie jeweils ein Rezept zubereiten. Sie können die Portionen aber auch einzeln einfrieren, verschenken oder einen neuen Ansatz damit zubereiten. Dann beginnen Sie mit dem 1.Tag (ruhen).
Hinweise:
- Bewahren Sie den Hermann-Teig während der 10-tägigen Zubereitung in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf. Wenn der Hermann-Teig zu warm steht, kann die Milchsäuregärung in Essigsäuregärung umschlagen. Dann wird der Teig ungenießbar und riecht sehr unangenehm.
- Während der Ruhezeiten kann sich etwas Flüssigkeit an der Oberfläche absetzen. Das hat jedoch keine Bedeutung für die Weiterverwendung.
- Der Teig ist relativ flüssig und es setzt sich auf der Oberfläche Schaum ab.
- Der Geruch des Ansatzes ist angenehm säuerlich.
- Der Teigansatz oder der fertige Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Quelle: Backen mit Hermann & Siegfried aus dem Dr. Oetker Verlag
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/rhoe-5u9gxy.de.html
2007-01-19 21:36:51 · answer #1 · answered by Sindu 6 · 4⤊ 0⤋
Habe das Rezept aus meinem selbstgeschriebenen Back & Kochbuch rausgesucht, aber in unserer Gegend war es der SÜßE HERMANN ! Am 1. Tag =
1 Tasse Mehl
1 Tasse Milch
1/2 Tasse Zucker
in einem hohen Glas (oder Ähnlichem) verrühren, abdecken und kühl stellen. Täglich einmal umrühren !
Am 5. Tag die selbe Menge wie am 1. Tag dazu geben und weiter täglich umrühren und kaltstellen.
10. Tag = Teig in 3 Teile (2 Teile einfrieren, dann hast du immer wieder einen Teigansatz oder backst wieder einen Kuchen)
1 Teil backen mit =
2 Tassen Mehl
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Öl
1 Tasse gemahlene Nüsse (Sorte egal)
1 Tasse Rosinen
2 Eier
1 Backpulver
1 Prise Zimt
Die Backform mit Zimt und Zucker ausstreuen.
1Stunde bei 180° backen
Wünsche guten Apetitt !
2007-01-20 06:54:45 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Ja,ich hatte den Hermann oft gebacken,toll,jetzt habe ich das Rezept wieder!
2007-01-20 05:47:51 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
ja klar erinnere mich... Gott ist das eklig. Wenn man ausrechnet wie alt die ältesten Reste in dem Teig dann sind *gänsehaut*.
Lag dank "Hermann" 3 Tage krank im Bett (konnte nur Hermann gewesen sein,da ich vorher nichts anderes gegessen habe!) mit einer Gastroenteritis die sich gewaschen hatte.
Seither : Nie wieder "Hermann"
2007-01-20 05:45:25 · answer #4 · answered by schnubbl 4 · 1⤊ 0⤋
Der beste Weg, ein Junge oder ein Mann zu erobern ist sicher, diese Methode fantastisch http://freund.vorschlag.net folgen
Ich versuchte es und ich bin sehr zufrieden!
2014-11-16 23:53:31 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Dem, was "Sindu" geschrieben hat, ist nichts mehr hinzuzufügen. Perfekt !
2007-01-20 08:00:46 · answer #6 · answered by sonne_sommerwind 5 · 0⤊ 0⤋
Ja...ist aber schon lange her...bestimmt schon 10 Jahre oder so.
Rezept mit Rezept für das Ansetzen des Teigs:
http://de.wikipedia.org/wiki/Hermann-Teig
2007-01-20 05:59:03 · answer #7 · answered by nebelmorgen 3 · 0⤊ 0⤋
Nein, leider nicht. Habe ich auch noch nie was von gehört, klingt aber interessant.
Aber durch das Lesen Deiner Frage kam mir die Erinnerung an "Hermann" hoch, denn ich auch heute noch gern in 3 Teile teilen würde, zum Backen und Weitergeben... das "Füttern" würde ich mir allerdings verkneifen *gg*...
Schönen Tag noch!
2007-01-20 05:39:10 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ich kenne den Herrman noch . Aber das Rezept weiss ich leider nicht mehr!!
2007-01-20 05:35:39 · answer #9 · answered by Carpe diem 5 · 0⤊ 0⤋
Ich kenn den Hermann aber ich kann dir leider nich weiter helfen den ich habe das Rezept nicht!
Aber schau doch mal bei Google nach und wen goggle nichts findet frag doch mal in einer Bibiotheke nach
2007-01-20 05:38:10 · answer #10 · answered by süßes Frettchen 1 · 0⤊ 1⤋