我媽最近學做薑糖，
因為薑糖裡的成分含有麥芽糖，
所以會黏，
在室溫下也容易硬掉，
硬掉了就不好切，
現在出現一個問題，
就是在切糖的時候會黏刀，
這讓我爸和我媽都覺得很不方便，
現在我想知道切糖的時候，
要如何切，
才不容易黏刀，
或者是有什麼切糖的撇步，
都歡迎大家提出來，
十分感激大家的意見 ! !
2007-01-18 15:02:17 · 5 個解答 · 發問者 YUN-CI 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我覺得這樣的糖在剛出來時,其熱黏度是最大的,該等溫度降下時再切,至於最適溫你可能要自己去拿捏;也不宜過低,這樣會使糖果太硬而難以下刀.
切時我有看過別人切牛軋糖,都是採來回來回這樣多次的切法.
在刀具的選擇有一種專切糖果的彎刀,而不是一般的菜刀.彎刀比較好切,也是專用用來切糖果的.
2007-01-30 11:20:34 · answer #1 · answered by terumi 3 · 0⤊ 0⤋
抹家裡一般的食用油,如花生油或沙拉油,薄薄的一點就好.
2007-01-30 09:57:29 · answer #2 · answered by bruce 1 · 0⤊ 0⤋
很簡單抹"冰水" ,或油,隔壁在做麥牙糖的看過! 最好是冰水
2007-01-20 19:23:33 · answer #3 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
在你的刀肉上抹上一層薄薄油就比較不會黏刀ㄌ
2007-01-20 18:36:18 · answer #4 · answered by 阿宏 2 · 0⤊ 0⤋
我記得薑糖外面有沾一層太白粉~~
你可以把刀子沾粉再去切~~應該比較不會黏~!
或是用剪刀剪~~比較快也不易沾黏~~~
如果還是不行的話~就建議你買一支切糖果的專用刀子!!!
做起來會更順手唷!
2007-01-18 17:14:01 · answer #5 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋