有人送我好多高麗菜, 天天吃也煩,想請問怎樣把它做成泡菜,有人說他做之後三天就發臭發酸,請問如何避免這種事發生 ,請教囉!
2007-01-17 04:37:28 · 4 個解答 · 發問者 猴媽 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
.台式泡菜的汁......我個人是這麼做的
@洗好乾淨.適當大小的高麗菜(外面深綠色部分的不要.太老了).泡鹽水等到他脫水(約一顆直徑20公分的高麗菜.加5匙鹽)..我覺得照樣脫水泡菜口感比較脆.
用冷開水洗去鹽分。把多餘的水擠乾(可以先放在網子中利用脫水機)
@接著調味，一盆子的菜，加入砂糖(可以多一點.而且比白糖.冰糖香)+白醋+透明的酒(米酒或高梁或白酒)約與白醋同量+辣椒.花椒+蒜末+薑末+(香油<<<可加可不加)~~~味道是很主觀的，可以一邊攪拌一邊調....自己斟酌味道....
@@@@注意:我做泡菜的過程不碰生水，包括容器和食材@@@@
密封後....放到冰箱(冷藏室)去.過2天就能吃了(2天都不要開喔.不然會失敗)。把菜撈走就有湯汁了。
2.基本上，能當泡菜的，只要是纖維組織多的，都可以。(紅白蘿蔔.大頭菜.小黃瓜.辣椒.......)有試過加紫蘇夜.或迷迭香或桂花..............還是原味頗受好評~~^^|||
3.泡菜汁在沒有碰到生水.其他食物等污染的情況下，是可以重複使用的，而且可以縮短做泡菜的時間，泡菜也更好吃。
也就是說，從容器中把菜取出來時，要用乾淨.無水的筷子或夾子~~~~~
釀造的東西，本來就是靠發酵，發酵...就是有細菌.....所以...一次不要吃太多啊~~~
泡菜
材料：一、泡汁材料
1. 花椒 2. 辣椒 3. 薑 4. 鹽
二、醃漬材料
1. 白蘿蔔 2. 紅蘿蔔 3. 小黃瓜 4. 芥菜 5. 高麗菜 6. 大白菜
做法：一、泡汁：
1.水燒開後放入花椒、鹽，待涼後放入玻璃罐內。
2.放入辣椒、薑及削下不要且洗淨蘿蔔皮、高麗菜葉，放置
2～3 天後，全部撈出丟掉，如此重覆約 3 次即成泡汁。
二、廣東泡菜：
1.將醃漬材料放入泡汁中約 2～3 天。
2.將泡菜撈出，瀝乾，切 (菱形) 丁，加糖抓勻即可。
三、韓國泡菜：
1.將大白菜撈出，瀝乾，加大蒜末、辣椒末及少許糖抓勻後，
以重物壓住至入味 (約二天) 即可(韓式泡菜重辣勁)。
2007-01-17 04:50:03 · answer #1 · answered by 任性的女生 3 · 0⤊ 0⤋
通常我會製成台式泡菜
調味料：糖 醋 鹽 香油 (這是必備的)
辣椒 蒜頭 (視個人喜好)
做法: 高麗菜從蒂頭平均切成四等份
撥開洗乾淨，最後一次用冷開水洗
稍微瀝乾水分，加鹽略拌(鹽量約為平時炒菜的兩倍)
半小時後，把水分壓出，加入其他調味料拌勻(可以試吃 到自己喜歡的口味)，放入冰箱冷藏，約三天後可以享用
另外告訴你一個好吃的秘訣：與人分享
分享的食物特別美味
2007-01-17 05:08:37 · answer #2 · answered by 阿雪 1 · 0⤊ 0⤋
台灣鄉村的製作如下:
取一器皿,乾燥,千萬勿有濕氣,而影響潮濕發霉.
將高麗菜逐葉撥開,或切塊狀
加入鹽,著量,通常一顆放一茶匙,攪拌,放個10分鐘,待有水份跑出,瀝乾
之後,加入醋+糖,著量,適自己的喜好,愛酸多加點醋,或加入辣椒.
放置二個小時之後,即入味,再放入冰箱冷藏
想吃時,取用的快子或湯匙一定要乾燥,千萬不能含有水氣,否則一鍋的泡菜準壞掉.
因未放防腐劑,二週之內吃完.
2007-01-17 04:52:16 · answer #3 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
材料
蘿蔔8斤 醋(工研白醋)3缶
包心菜12斤
細白糖(冰糖)42兩(2斤10)
小黃瓜2斤
鹽1/3(8兩)胡蘿蔔2斤
紅辣椒4兩
作法
一、包心菜瀝乾一層層灑鹽約四兩(中間須小力翻動數次)
二、胡蘿蔔和蘿蔔灑鹽約3.5兩醃揉約半～1小時(中間須重覆揉翻)
小黃瓜灑鹽約0.5兩備用，紅辣椒切片。
三、醋和白糖加開水二杯輕拌至溶解(先作)加入蘿、小黃瓜、紅辣椒醃泡約1小時(泡著不翻)
四、一層包心菜一層胡蘿蔔和蘿蔔與小黃瓜加辣椒，再倒入湯汁和包心菜汁。
這樣了解嗎 ?
2007-01-17 04:49:37 · answer #4 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋