最近準備承讓一家紅豆湯店
請問各位先進如何煮紅豆
才不會讓豆子與豆殼分離
2007-01-17 04:23:10 · 6 個解答 · 發問者 莉莉牛 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
紅豆先泡一晚 (約8hr), 可去調毒素 & 將浮在上面壞調的豆子去除;
用電鍋 or 一般鍋子隔水加熱 --> 蒸熟
(營業用的話 ,悶燒鍋 可幫上很多忙ㄛ!!但要憑些經驗累計 以免過爛)
確認豆子的內核都熟了 在將"今日要賣"的豆子 加入些許砂糖 拌一拌即可!!
要注意,如果是煮紅豆湯 & 紅豆料
的豆子煮的時間跟 加入的糖份量 是不一樣的ㄛ
(煮湯的豆子, 要久煮 & 湯本身有加糖; 所以不用加糖,豆子悶8分熟即可 )
我建議妳, 客人點餐時, 先放些久煮的紅豆料;
在混入些已熟的湯底紅豆料 跟湯)
還有煮湯的火後 也很重要,不要一直大火滾..豆子跟 皮 易分家
2007-01-17 09:49:03 補充：
p.s.
泡豆子的水 要丟掉不能留ㄛ
要蒸煮前, 再用乾淨的水洗豆子一次!!
最好不要用鋁製鍋浸泡豆子!!
2007-01-17 04:46:05 · answer #1 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
煮紅豆我見意買砂鍋來煮味道是最好的。
砂鍋可以把一些物質吸收掉，一般家用鍋煮出來會有一種銅鐵味，吃起來不好吃。
紅豆的話事前就要先洗，紅豆要洗到發亮才行，就是紅豆表面用燈照下時會亮，還有一邊洗時要把不好的紅豆拿掉。
泡紅豆的水我見意不要用自然水泡，用礦泉水來泡比較好，泡一小時隔半小時再換水一次比較好。
紅豆品質也是要看的，如果你不放心在市場買的紅豆的話，我推一家知名的店就是大家都知道的老牌義美，他們也有賣紅豆可以品質保証。
煮紅豆時最好別用砂糖來煮，煮起來會太甜，用冰糖來煮不但甜度適中，吃了也不會怕胖。
其實我不意見用電鍋先蒸紅豆，雖然是比較方便，但是，再煮一次時營養會流失。
煮紅豆時如果你的時間不趕的話，用小火慢慢燉煮紅豆是最好的煮法，煮一半時再用中火讓水滾起來，那時再用木匙慢慢小心的把紅豆翻面，最後再用小火慢慢悶就可以了，一般人說紅豆不要破才是最好吃的其實不然，好吃的紅豆最好是有一點點破，讓紅豆的湯吸進紅豆裡，吃起來不但不硬又很綿密。
紅豆煮好時，先把火關掉，再蓋上鍋蓋放在爐上悶一下，最後吃起來口感會更好！
2007-01-18 00:39:02 補充：
p.s紅豆前晚就要泡了，如果你不放心的話可以在煮之前再泡一下。
2007-01-17 19:15:45 · answer #2 · answered by 清君 5 · 0⤊ 0⤋
紅豆湯煮很容易最重要事選豆不要買到陳年老豆要買新出的怎麼都好煮
2007-01-17 12:08:32 · answer #3 · answered by 玲兒 3 · 0⤊ 0⤋
煮紅豆湯其實很容易的事
只要先把紅豆浸水約半小時
然後再下去煮約15分鐘後就加糖
一直到熟為止如此紅豆就會暨爛又漂亮又好吃
祝福你成功!
2007-01-17 04:34:45 · answer #4 · answered by ccy 6 · 0⤊ 0⤋
水不要太多,只要淹過豆子再多一點就可以了,就像煮飯一樣,不過豆子要先泡,不然就會煮不爛哦
2007-01-17 04:34:15 · answer #5 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
可用大同電鍋~
因為煮 湯易黑~
燉 因為不會滾動 紅豆較易保持完整
2007-01-17 04:26:08 · answer #6 · answered by sun 3 · 0⤊ 0⤋