Fast immer wenn ich eine solche Suppe koche, gelingt es mir nicht, ohne große Maggi und Gemüsebrüheeinsätze meine Zwiebelsuppe von ihrer Fadheit zu befreien.
Ich mache sie immer so:
Jede Menge Zwiebeln erstmal glasig bis braun anbraten, diese salze ich dabei gut.
Dann lösche ich erstmal mit etwas Weißwein ab, lasse es nocheinmal etwas köcheln.
Schließlich füge ich das Wasser hinzu und warte wieder ein wenig.
Und dann ist der Punkt gekommen, wo mir wieder auffällt, dass die Suppe nach sehr wenig schmeckt.
Könnt ihr mir Tipps geben, wie ich ohne viel Einsatz vonGlutamathaltigen Brühenpulvern das ganze aufpeppen kann?
Oder mache ich etwas grundlegend falsch?
2007-01-16 03:19:50 · 10 antworten · gefragt von Tnschn 5 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Lass dir mal n tipp von einem koch geben: man nimmt wasser zum abwaschen. für alles andere nimmst du bitte brühe. deine zwiebelsuppe ist schon okay mit brühe - ob nun instant oder stundenlang selber gekocht. wenn es danach schmeckt hast du zu viel genommen. ansonsten ist nix dagegen einzuwenden.
dein rezept ist schon okay, allerdings würde ich den weißwein zum abschmecken nehmen und nicht zum ablöschen - das versaut nur das aroma. zum glasigschwitzen der zwiebeln nimmst du hoffentlich butter.
zum aufpeppen: toast machen - käse drauf und den zergehen lassen(klappt gut in der Microwelle) das läst du kalt werden und schneidest dann kleine croutons (würfelchen).
diese beim anrichten iauf die suppe geben.
2007-01-16 04:23:18 · answer #1 · answered by Corry 6 · 0⤊ 0⤋
Hallo,
Du bist schon auf dem richtigen Weg!!!
Also, eine französische Zwiebelsuppe geht so:
Gemüsezwiebeln gut anbraten in Öl (aber nicht braun).
Ablöschen mit 1/3 trockenem Weisswein und 2/3 Wasser.
Würzen mit Salz und schwarzem Pfeffer. Nicht zuviel
Pfeffer nehmen, der kratzt sonst im Hals. Für die Schärfe
empfehle ich Chiliflocken oder -pulver.
Als Pepp legen die Franzosen noch eine dünne Scheibe
Weissbrot, die mit Emmenthaler bestreut wurde und
goldbraun überbacken ist, auf die Suppe als Haube -
das sieht natürlich nur dann gut aus, wenn Du die
Suppe in einer Schale und nicht im Teller servierst !
Zur Not sieht es auch gut aus, wenn Du nur geraspelten
Emmenthaler in die heisse Suppe streust.
Für einen intensiveren Geschmack solltest Du die Suppe
mindestens 30 min. reduzieren lassen.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit !!
2007-01-16 12:02:54 · answer #2 · answered by chris Lang 2 · 2⤊ 0⤋
Ein paar Kräuter der Provence geben der Suppe sicher einen besseren Geschmack und lass die Suppe länger kochen. Sie wird dann kräftiger und entfaltet Ihren Geschmack .
2007-01-16 11:31:51 · answer #3 · answered by steffen B 2 · 1⤊ 0⤋
Versuch mal die klare Brühe von Egle, die kommt ohne Glutamat aus. http://www.egle-shop.de/cgi/websale6.cgi?Ctx=%7bver%2f6%2fver%7d%7bst%2f3ea%2fst%7d%7bcmd%2f0%2fcmd%7d%7bm%2fwebsale%2fm%7d%7bs%2fwilhelm%2degle%2fs%7d%7bl%2f01%2dAA%2fl%7d%7bctx%2fff2d83b8%2fctx%7d%7bmi%2f977302%2fmi%7d%7bmd5%2fe2506cdcb119e6296a743893410c539c%2fmd5%7d
Balsamessig zum Ablöschen kommt auch gut, und den Pfeffer nicht vergessen!
2007-01-16 11:31:27 · answer #4 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Du kannst sie auch mit etwas Salz Pfeffer Muskat
und ein paar spritzer Zitrone verfeinern.
Und nimm nicht zuviel Wasser.
2007-01-16 11:30:34 · answer #5 · answered by mickymous 4 · 1⤊ 0⤋
Ich würze die Zwiebelsuppe immer noch mit weissem Pfeffer und ganz wenig Chilipulver.
2007-01-16 11:28:19 · answer #6 · answered by Sindu 6 · 1⤊ 0⤋
Wie wäre es mit weniger Wasser? Wenn die Suppe zu dünn ist ist sie geschmacklos, sie darf ruhig etwas sämig sein, dann kommt auch Geschmack rein.
Gruß
Franky
2007-01-16 11:25:27 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Also ich gebe auf jeden Fall Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Ein wenig Chili dazu und Kräuter der Provonce. Vielleicht nimmst du ein wenig zu viel Wasser.
2007-01-17 06:12:08 · answer #8 · answered by Lunalady 3 · 0⤊ 0⤋
Wenn Du abgelöscht hast, gib noch einmal die selbe Menge Zwiebeln roh!!!! hinein und 8 Minuten köcheln. Du wirst sehen,
die Suppe wird pikant!
2007-01-16 18:11:09 · answer #9 · answered by flying_theo 4 · 0⤊ 0⤋
Nimm Bio-Gemüsebrühe. Dann hast du nicht das Glutamat-Problem. Du kannst die Gemüsebrühe auch selbst herstellen: Suppengemüse (Möhren, Lauch, Zwiebeln, Sellerie und was du sonst so magst) in ganz kleine Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen, viel Salz darüber streuen und im Ofen bei ganz geringer Hitze trocknen. Das brauchst mind. 2-3 Stunden. Ab und zu mal durchmischen. Am Ende alles auskühlen lassen und in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Schmeckt lecker!
2007-01-16 11:33:58 · answer #10 · answered by midumsarang 3 · 0⤊ 0⤋