Bistecca ai ferri, come renderla tenerissima ?

Question

Ogni volta che ceno al ristorante mi portano delle bistecche tenerissime, si tagliano con un niente.
Qual'è il segreto per cuocerle cosi ?

Answer 1

Non e vero che la cottura non centra niente, oltre a lla buona qualita della carne visogna che nella cottura i ferri siano ben caldi e quando si mette la carne si dia una scotata prima di un lato e poi del altro, per "chiuderla" diciamo, creare una crosta (una barriera) che permeta al succo del interno di rimanere li, cosi si ottiene un esterno cotto e un interno succoso, mi sono spiegato ?

Answer 2

innanzitutto la qualita' ed il taglio della carneio ultimamente ho trovato una macelleria che ha ottima carne e devo dire ke c'e' molta differenza rispetto a quella presa nei vari supermercati, poi il sale va aggiunto alla fine, altrimenti ti prosciga tutti i succhi e la cottura , a regola andrebbe cotta 5 minuti x parte e 5 minuti messa in piedi con l'osso (pero' x esempio io la preferisco piu' cotta.....) buon appetito

Answer 3

di sicuro dipende dal taglio della carne

Answer 4

hanno un attrezzo che va a recidere i nervi e il tessuto fibroso della bistacca

Answer 5

Io nn mi fido delle bistekke eccessivamente tenere, xkè vuol dire ke la carne è trattata da steroidi animali; la carne x essere buona deve avere 1 certa consistenza cioè deve essere 1 poco duretta, con quaesto nn voglio dire ke deve essere 1 similitudine d suola x le scarpe, ma nn t fidare assolutamente delle bistekke eccessivamente tenere, ascolta sto consiglio. Comunque il segreto x cuocerle bene è ke nn devi farle cuocere troppo, altrimenti diventano come il multistrato. Buon appetito

Answer 6

Ovviamente la base è una buona carne.
Il filetto è ottimo (forse il migliore) ma non è la sola carne tenera, ti assicuro!
Il cavallo per esempio:
• una buona fettina comprata da un macellaio di fiducia (fatti consigliare da un amico dal quale hai potuto apprezzare le qualità che cerchi)
• se vuoi la condisci con dell'aglio e del prezzemolo ma se la carne è davvero saporita non ne ha bisogno
• la lasci a mollo in un contenitore con dell'olio d'oliva (buono) dalla notte prima (in frigo ovviamente)
• la cucini in una griglia ben calda su una brace (non fuoco vivo, solo carbone) lasciandola un po' al sangue [tr cotta=dura]
• la sali nel piatto

Prova e dimmi un po'

Answer 7

a parte comperare dell'ottima carne (ed è sempre un'impresa...) a me vengono molto buone sulla bistecchiera elettrica (quella con l'acqua)... ma quelle del ristorante sono sempre meglio non sò xchè!!!

Answer 8

non salarla durante la cottura

Answer 9

1) La carne deve essere okkei, mangiane una volta di meno, ma mangiala buona.
2) Olio ben caldo non troppo, ovvero se metti la bistecca, non si deve bruciare e diventare nera in quel punto.
3) Appena cotta da un lato girala, io a volte abbasso il fuoco e copro con un coperchio.
4) Se e' molto spessa, diciamo piu' di 2 cm, ci vogliono 7 o 8 minuti per parte, se ti piace molto al sangue, fai meno tempo, ma appena diventa fredda, e' come mangiare carne cruda.
5) Metti un piatto al caldo, fallo scaldare a bagno maria, in modo che sia caldo, cosi te la mantiene calda.
6) Il sale io non lo metto, mi piace il gusto della carne, al limite metto un po' erbe quasi a fine cottura.

Answer 10

anche a me piacerebbe saperlo