我想要問滷的又香又不會太複雜滷味方法 !!!

Question

請問各位先進,滷味滷的香要怎樣做 ?我想做生意賣滷味 .希望提供簡易的好方法 !

Answer 1

基本湯底滷汁：
大蒜12粒
米酒2/3瓶
醬油2/3升
萬家香辣油膏1罐
蕃茄醬1/2瓶(小)
滷包2個
麻油(隨意)
冰糖3湯匙
老薑1枝(打扁)
味精1大茶匙
蔥12枝
加水……滷汁的1/3-1/2
先煮開再用小火
拿起來後稍微放冷，加滷汁、麻(香)油,陳年湯每次加醬油、冰糖、蔥

滷味食物的煮法,有兩種,
1.直接煮熟淋上魯汁就是在外面吃的那種加熱式滷味,其實這種滷味只要滷汁香濃湯頭夠味就可以了.
2.全部食材一起滷等到滷汁浸透食材,就可以趁熱吃,或者放涼冰起來,等要吃的時候再切滷味也是非常可口.這種方式就要按照食物易熟的順序放,像是雞胗不容易熟爛,要在燉煮的時候就放下去.海帶比較容易熟爛,可以再滷味快完成前的1小時再放下去滷...這樣的話,滷味吃起來才會熟度相似,香Q帶勁.
3.肉類跟豆乾海帶等非肉類的東西分開魯,而滷肉類的魯湯要留下來,珍貴的是哪一鍋陳年魯汁,這樣魯出來的東西才會好吃,魯非肉類的哪一鍋,魯完後湯汁就倒掉,把哪鍋陳年魯汁冰在冷凍庫,密封好2-4星期都沒問題~

★滷味大全
材料:各式肉or牛肚、牛腱、雞胗、蛋…
作法:
1.選料:肉:最好是去傳統市場去買;因為比較新鮮;(超市的肉幾乎都會放比較多天)

配料:米酒;蒜頭(敲碎);薑(切片);蔥(切段);醬油(一小杯);滷包(超市均有在賣)

2.先將肉用熱水燙一下(約3~5 min).
3.再將熱水倒掉;用冷水泡一下.(這麼做,肉會比較有 "咬勁").
4.然後將所有的"配料"+"肉"一起放在鍋裡;用"中火"煮"20~30 min 即可.
5.如果湯汁為全米酒的話;味道會比較香;(份量以淹沒肉為基本條件).
但是如果怕醉那麼 水 & 酒 各半.
6.配料之多寡,攸關個人之喜好,所以量無法給妳確切的份量..

***滷味的滷汁***
藥材：八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好）
調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量
做法：將所有材料一同加熱煮滾即可 此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、海帶小火滷20分、豆腐皮15分、豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、魯蛋20分候熄火燜10分、科學麵大火3分、魚丸10分食前淋少許滷汁、粉腸60分、青菜類大火約2~5分、茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化
@@1.水要淹過滷的食物 2.時間一樣的可以一起滷 3.你可以到中藥房買一帖四物，50元就夠了，或是到超市、大賣場都可以買到四物包。我有做過還不錯吃

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http://www.taiwango.com.tw/localproduct/promotion/cate20020531/index.asp

這有挺多滷味的知識唷~~!!

Answer 2

港式滷汁滷包
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/hq15-012a.JPG


















蠔油辣味滷汁
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圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk29-012.JPG











【材　料】

小茴香

5錢

花椒

2錢

甘草

2片

丁香

1錢

桂皮

1錢


【調味料】

辣豆瓣醬

2大匙

蠔油

2大匙

沙茶醬

2大匙

辣油

1小匙

蒜頭

5瓣

薑片

5片

辣椒

2根

米酒

1大匙

冰糖

1大匙



【做　法】

1.將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為蠔油辣味滷包。


2.滷包和2000㏄、米酒一起放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。辣椒切末、蒜頭拍過備用。

3.燒熱油鍋，把蒜頭、薑片爆香，加入辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣油、辣椒末一起炒香，放入作法2的鍋子中，再加入冰糖，開大火煮滾後，即完成蠔油辣味滷汁。




百香滷汁
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【材　料】

甘草

2片

八角

3粒

沙薑

1錢

廣皮

1錢

丁香

1錢

草果

2顆

木香

1錢

桂子

1錢

桂枝

2錢

胡椒粒

2錢


【調味料】

醬油

1杯

米酒

1杯

冰糖

1大匙

麻油

1大匙



【做　法】

1.將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為百香滷包。



2.滷包和水500㏄、米酒放在鍋子裡，浸泡20分鐘。

3.開大火，加入醬油、冰糖、麻油，煮滾後即完成百香滷汁。









【材　料】

滷包藥材：

香葉

3克

草果

2顆

八角

10克

桂皮

8克

沙薑

15克

丁香

5克

花椒

5克

小茴香

3克

甘草

5克

滷汁材料：

細糖

120克

料理酒

100C.C

蔥

3根

薑

20克

水

1600C.C

醬油

600C.C



【做　法】

1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊即為港式滷汁滷包。

2.取一個深湯鍋，將蔥及薑以刀背拍鬆後，放入鍋中，加入水以中火煮至水滾沸。

3.倒入醬油及料理酒於作法2的鍋中，以中火繼續煮至滾沸。

4.加入細糖及港式滷汁滷包於作法3的鍋中，隨即轉小火再煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。