La marmellata mi sembra sia solo di agrumi, mentre con tutti gli altri frutti si chiamano confetture.. Ma il procedimento per farle non e' identico?
2007-01-14 09:55:33 · 8 risposte · inviata da pinuzz 3 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Il termine marmellata indica, indipendentemente dalla percentuale di frutta utilizzata, prodotti a base di agrumi: ovvero, arancio, limone, mandarino, clementino, pompelmo, cedro, bergamotto.
Tutti gli altri frutti (che non siano agrumi) si distinguono in confettura, confettura extra, gelatina e gelatina extra a secondo del tipo di lavorazione e percentuale di frutta utilizzata su 100gr di prodotto finito.
Quindi la confettura indica un preparato a base di almeno 35% di frutta (che non siano agrumi), al quale viene poi aggiunto zucchero ed, eventualmente, altri additivi.
Il termine confettura extra si applica a prodotti contenenti almeno 45% di frutta. I prodotti che non contengono agrumi ma che hanno una percentuale di frutta inferiore al 35% si chiamano anche marmellata: per legge, devono contenere almeno 20% di frutta.
Infine, la gelatina è un prodotto preparato esclusivamente a base del succo della frutta (senza polpa e senza buccia). La gelatina contiene almeno 35% di succo, mentre la gelatina extra almeno il 45%.
2007-01-14 19:59:58 · answer #1 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
la confettura dovrebbe avere parti di frutta tagliate grossolanamente ,mentre la marmellata,dovrebbe essere un composto gelatinoso uniforme
2007-01-14 18:02:55 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Con il termine marmellata si intende comunemente una preparazione semisolida dolce, o più raramente agrodolce, a base di vegetali a pezzetti e zucchero e cotta a lungo. Nella grande maggioranza dei casi è a base di frutta, ma non mancano esempi differenti come la marmellata di pomodori rossi o verdi oppure quella di rabarbaro.
Dal 1982, per effetto di una direttiva comunitaria, solo prodotti ottenuti da agrumi possono essere venduti nell'Unione Europea con la denominazione di "marmellata", mentre tutte le altre preparazioni vanno chiamate confettura. Questa nomenclatura è dovuta all'influenza anglosassone, dove il termine marmalade era tradizionalmente usato solo per la famosa marmellata inglese di arancia amara.
2007-01-16 08:23:24 · answer #3 · answered by gℓαмσυя 6 · 0⤊ 0⤋
di solito la marmellata e' la confettura di agrumi (stesso come in inglese) mentre la confettura sono le marmellate di ogni altro tipo di frutta
2007-01-15 09:05:40 · answer #4 · answered by Prof. Hubert Farnsworth 4 · 0⤊ 0⤋
la prima e unica marmellata nasce in Inghilterra ed è solo quella di arance in un secondo tempo con lo stesso procedimento ,cottura della frutta e conserva con lo zucchero si è confezionata anche tutta l' altra frutta e non solo ma il nome più corretto diventa confettura la percentuale dello zucchero supera il 60% consente la conservazione a lungo a noi sembra uguale ma per correttezza la sola marmellata è di arance anche se diciamo che la ricetta è la medesima
2007-01-15 02:21:20 · answer #5 · answered by Emanuela F 3 · 0⤊ 0⤋
La marmellata, per legge, è fatta solo con agrumi, mentre la confettura è il prodotto comunemente indicato con il nome marmellata. In questo articolo considereremo i due termini come sinonimi.
2007-01-14 18:59:45 · answer #6 · answered by Giulia D 4 · 0⤊ 0⤋
la marmellata e' quella fatta con la polpa -ma anche con le scorze- di agrumi (arance, limoni, mandarino…), la confettura si fa con tutti gli altri frutti a partire dalla polpa o dalla purea, se invece della frutta abbiamo il succo e/o l'estratto acquoso ne faremo una bella gelatina.
2007-01-14 18:01:05 · answer #7 · answered by Roberta 4 · 0⤊ 0⤋
In effetti ho notato che anche gli inglesi chiamano marmellata solo quella di arance e jam tutte le altre.
Potrebbe dipendere dal fatto che solo quella di arance contiene una percentuale di bucce.
2007-01-14 18:00:20 · answer #8 · answered by Coccoedrilli 5 · 0⤊ 0⤋