Como se prepara Tomate Concasse?

Answer 1

Tomate concassé:
400 g de tomates sem pele e sem semente, cortados em tiras grossas
4 dentes de alho picado
1/2 cebola picada
Azeite
Sal
Pimenta

Puxar a cebola e o alho no azeite, juntar os tomates e saltear, temperando por fim com sal e pimenta.

Answer 2

Eu acho queTomate Concasse e tomates secos são a mesma coisa.

Tomates Secos

Ingredientes:

1kg de tomates
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
6 dentes de alho
2 colheres (sopa) de orégano
1 xícara de azeite

Modo de Preparar:


Lave e enxugue os tomates, corte-os ao meio retirando as sementes. Coloque os tomates com o lado cortado para cima em um a assadeira, e polvilhe-os com sal e açúcar. Leve ao forno médio (240 °C). por 45 minutos.

Retire a assadeira do forno, escorra a água que acumulou dentro dos tomates e vire-os com o lado cortado para baixo, asse-os por mais 40 minutos.

Retire do forno novamente, escorra a água e vire os tomates, deixe no forno por mais 30 minutos. Desligue o forno e mantenha os tomates lá dentro até que o forno esfrie. Retire o tabuleiro do forno, tempere com o azeite, o alho e o orégano. Armazene em potes de vidro.

Deixe apurar o tempero por 2 dias antes de consumir. Guarde em geladeira. Prazo de Validade: 2 ou 3 meses.


Tomate Seco

Ingredientes:
- 4 kg de tomates firmes
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres (sopa) de sal
- 2 xícaras de azeite de oliva
- 1 xícara de salsa picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara de orégano

Modo de preparar:
Corte o tomate ao meio, tire as sementes e passe o açúcar e o sal ao redor. Coloque numa fôrma com a parte cortada para cima e leve ao forno, numa temperatura de 250 graus, durante 1h30min, cuidando sempre para não queimar.

Retire o tomate do forno, escorra o excesso de água, transfira para outra fôrma, desta vez com a parte cortada para baixo, e deixe no forno, a 200 graus por mais 1h30min. Tire novamente os tomates do forno e coloque numa outra fôrma, virando-os de lado (dessa vez, a temperatura do forno deve estar em 150 graus) por mais 1h.

Depois das três fases de desidratação, o tomate está pronto para ser colocado no tempero. Para o tempero, passe no processador o azeite de oliva, o sal, o orégano, a salsa e o alho. Alterne o tempero com os tomates. Guarde na geladeira.

Espero ter ajudado!

Um abraço!

Answer 3

Tomate concasse nada mais é que um termo usado para o tomate sem pele e sem sementes...OK.

Answer 4

q q eh isso?

Answer 5

Ingredientes

2 parguitos de
600 gramos cada uno
1 decilitro de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsámico
1 cebolla morada
4 papas
1 lechuga criolla
1/2 kilogramo de tomates
1/4 de paquete de albahaca
Sal y pimienta
Pasos en la preparación

Se filetea cada parguito en dos. Se prescinde de la cabeza, cola, piel y espinas.
Aparte se prepara el concassé. Para ello, se pelan los tomates. Se cortan en juliana y se eliminan sus semillas.
La cebolla morada se corta en cuadritos y la albahaca en tiras delgadas. Se mezclan con el tomate, se les agrega el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta. El concassé se reserva en la nevera. Aparte, se lavan las hojas de la lechuga.
Las papas se pelan y cortan, pero no de manera tradicional. Con la ayuda de un cuchillo afilado, se les da la forma de un cilindro, de aproximadamente tres centímetros de ancho. Luego se rebanan para obtener unas delgadas lonjas circulares. Estas se colocan en varias hileras sobre cada filete de parguito, cubriéndolos por un solo lado. Gracias a la fécula de las papas, éstas se van adherir sin mayores problemas.
A una sartén de teflón se le añade un poquito de aceite de oliva y se sofríe cada filete por el lado cubierto con las papas. Luego de 10 minutos de cocción se voltea el filete con cuidado y se dora el otro lado durante cuatro minutos más. Se añade un toque de sal.
En el plato a servir, se colocan varias hojas de lechuga. El concassé se escurre y el aderezo se utiliza para darle sabor a la lechuga. Sobre ésta, se coloca uno de los filetes de parguito. Se toman tres porciones de concassé, se les otorga una forma circular, y se sirven a los lados.
El pescado se sirve cuando aún está caliente. El concassé se presenta frío.


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