Habe heute Rouladen gekocht, um eine neue Füllung auszuprobieren: mit einem Stück Gouda, Schinkenwürfel und Kresse gefüllt. Ergibt einen super Geschmack! Aber leider war das Fleisch etwas zäh:
Habe ich jetzt eine alte Kuh gekauft oder zu lange gekocht oder zu wenig gekocht???
2007-01-14 00:32:52 · 12 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
a. entweder zu kurz gekocht
oder
b. alte Kuh gekauft, die braucht dann Stunden bis sie nicht mehr zäh ist.
Ich lasse Rouladen immer mindestens 2 Stunden im Ofen, dann sind sie bestimmt zart.
2007-01-14 00:37:26 · answer #1 · answered by Jolly 4 · 1⤊ 0⤋
Hallöchen,
nicht ausreichend angebraten und dünsten lassen, leicht brutzeln.
gk
2007-01-14 02:07:46 · answer #2 · answered by Karlchen * 7 · 1⤊ 0⤋
Höchstwahrscheinlich eine junge Kuh (Färse)die noch nicht gekalbt hat,dieses Fleisch ist zäh.Wenn es nicht der Metzger Ihres Vertrauens ist,gleich Fleischzartmacher (gibts im Gewürzregal) mitnehmen und statt Salz damit einreiben.Eine alte Kuh kann man nur zum verwursten hernehmen
2007-01-14 01:13:15 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Es kommt ganz auf den Metzger an.Fleisch schmeckt zäh,wenn es falsch geschnitten wurde.Das passiert auch ganz oft bei Schnitzelfleisch.Ich selber kaufe so etwas wie Rouladen beim Metzger in unserem Dorf.Aldifleisch und Co.würde ich nie kaufen.
2007-01-14 00:59:12 · answer #4 · answered by Grüffelokind 3 · 1⤊ 0⤋
das du eine alte kuh gekauft hast glaube ich nicht. es ist wirtschaftlicher die kuh jung zu schlachten,sobald sie asgewachsen ist - sonst kostet sie im unterhalt logischer weise mehr. ich denke du hast das fleisch zu lange garen lassen, sodass der fleischsaft verkocht/-verbraten ist. man sollte zudem ie rolladen scharf anbraten, damit sich die poren schließen und der saft gehalten wird, dann mit mittlere temperatur 2 stunden garen lassen!
2007-01-14 00:56:46 · answer #5 · answered by Magenspiegelung 4 · 1⤊ 0⤋
Eventuell hat das Fleisch zu wenig lange "abgehangen" -Rindfleisch muss beim metzger 2-3 Wochen abhängen damit es beim kochen oder braten nicht zäh wird. Viele Metzger haben dazu aber nicht mehr die nötigen Lagerkapazitäten, und bei Supermarktfleisch kümmert sich da eh keiner drum.
2007-01-14 00:53:41 · answer #6 · answered by skessa 4 · 1⤊ 0⤋
du hättest das Fleisch mit Senf einreiben sollen,dann bleibt es zart.
2007-01-14 00:46:21 · answer #7 · answered by Jürgen D 5 · 1⤊ 0⤋
ich glaube eine junge Kuh hätte dir auch nichts gebracht, ich lasse Rouladen immer so ca. 2 Stunden Braten!
Aber bei nicht so hoher Flamme.
2007-01-14 00:44:15 · answer #8 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Gute Frage leider hast du die Kochzeit nicht dazugeschrieben.
Die rouladen werden kräftig angebraten dann wird ein fond aufgegossen und dann sollten sie zugedeckt bei kleiner Hitze mindesten 1,5-2Stunden garschmoren nicht kochen
2007-01-14 00:40:02 · answer #9 · answered by matuwu 2 · 1⤊ 0⤋
Läßt sich aus der Ferne nur schwer beurteilen.
Aber wenn man sein Fleisch in einem x-beliebigen Supermarkt kauft, kann es passieren, daß es nicht unbedingt das beste war...
Das soll jetzt keine Kritik sein, ich weiß ja nicht wo Du es kaufst. Nur eine Möglichkeit.
2007-01-14 00:39:09 · answer #10 · answered by ? 6 · 1⤊ 0⤋