siete capaci a fare un "ragù bianco"?

Question

in pratica senza pomodoro.
C'è una ricetta speciale?

Answer 1

Ti sembrerà strano, ma il vero ragù alla bolognese E' BIANCO. Infatti l'aggiunta di pomodoro è un'usanza derivata dalla cucina internazionale e dalla perdita, anche a Bologna, della mancata trasmissione della cultura in cucina dai genitori ai figli.
E' un soffritto di aglio sedano e carota in cui si affoga e frigge carne di maiale a piacere. Le varie fasi debbono essere lunghe e lente. Per trovare la ricetta vera, forse devi ricorrere a qualche libro di cucina presso le rivendite di libri usati.
Che sia "bianco", non significa comunque che sia dietetico....Però, se ben fatto, ha un gusto eccezionale.

Answer 2

il solo modo per far diventare il ragù bianco è quello di fargli prendere un bello spavento.....oppure basta non metterlo più al sole!!!!!!!!!!

Answer 3

Il procedimento è uguale ,solo ke nn devi aggiungere il pomodoro.Nn credo ke ci sia una ricetta speciale.Io metto un po' di brodo x allungarlo

Answer 4

non è che il ragù è solo bianco:quello bianco è di origine bolognese mentre quello con il pomodoro è napoletano e sono proprio buoni entrambi:se il primo è + raffinato;il secondo compensa in sapore e colore..

Answer 5

ragù di carne, di pesce, di verdure può essere bianco o rosso

Answer 6

• Ragù bianco
per 4 persone:
250 gr. di manzo tritato, una salsiccia tritata, una cipolla, carota, 2 coste di sedano, 20 foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, maggiorana, un bicchiere di vino bianco secco.
Imbiondire nell'olio lo scalogno e la cipolla affettati sottilmente, il sedano e le carote a fettine. Bagnare con un terzo del vino e far evaporare.Aggiungere carne, salsiccia, basilico tritato e maggiorana. Far rosolare a fuoco vivo, girando in continuazione e spezzettando la carne il più frammentariamente possibile.Bagnare con un terzo del vino e far evaporare.
Abbassare la fiamma e far finire di cuocere: a cottura quasi ultimata aggiungere il vino rimasto, salare, spolverare di pepe e far asciugare il vino a fuoco alto.

Answer 7

io lo faccio cosi':
prendo una cipolla,la taglio a pezzetti e la faccio dorare in olio(non soffriggere,perche' diventa pesante).
Quando e' dorata, aggiungo il macinato misto (manzo,maiale,vitello) e lo faccio sfumare con del vino, alzando la fiamma.
Aggiungo un po' di acqua, non metto sale,e lo faccio andare a fuoco basso per 40-50min.Verso la fine,aggiungo un rametto di rosmarino, il sale.

Answer 8

Io faccio il toch,ragù friulano bianco.
E' molto semplice ma richiede tempo per cuocere bene la carne.
Si può fare sia col vitellone che con il pollo.
Nel caso del vitellone uso la carne tagliata a tocchetti,non la macinata.
Se uso il pollo lo taglio in quarti e basta.
Fai rosolare la carne che hai scelto solo con cipolla, un pizzico di maggiorana, poco burro e poco olio.
Dovrà essere una cottura lenta a fuoco medio/basso.
Quando la carne è cotta, di solito,per mia praticità,la metto da parte e verso nel tegame un cucchiaio di farina.
La faccio tostare e rosolare per bene, poi aggiungo la quantità di acqua che serve e faccio cuocere ancora perchè non si deve sentire il sapore della farina "viva" e tutto il sugo deve avere il colore biondo/caramello.
Regola di sale e pepe,rimetti dentro la carne e cuoci per altri 10 minuti.
Sugo stupendo per tagliatelle all'uovo o polenta.

Answer 9

io lo faccio con cipolle, olio, vino, sedano, carota e i pezzi di carne del raù classico

Answer 10

be il ragu bianco nn credo che esista cosa cai messo la panna ....nn deve essere buono ....cmq no