Como fazer escabeche?

Question

É uma carne bovina que em alguns lugares chame-se de tatu, que serve como aperitivo com pão

Answer 1

Escabeche é uma forma de conservar alimentos como carnes, aves e peixes, que são colocados, depois de cozidos, num molho à base de vinagre e temperos.

Mollho para Escabeche:

2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
5 dentes de alho cortados em fatias finas
1 xícara (chá) de azeite de oliva
3 folhas de louro
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
1 xícara (chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
sal a gosto

Modo de Preparo:
Numa panela, refogue a cebola e o alho em 4 colheres (sopa) de azeite, até a cebola murchar. Junte o azeite restante, o louro, a pimenta, o molho de tomate e o sal e cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo. Misture o vinagre, transfira para uma tigela, junte a carne (cozida ou frita) cubra com filme plástico. Leve à geladeira e deixe marinar por 1 a 2 dias.

Answer 2

Sei fazer uma com sardinhas frescas.
Você precisará de sardinhas sem cabeças, escamas e espinhas, .cortadas ao meio no sentido longitudinal ( mais ou menos 1 kg)

Em uma panela ou paellera coloque azeite de oliva (mais ou menos 1 xícara e refogue ali cebolas cortadas em rodelas bem finas (1 grande ou 2 pequenas), alho bem picado( 3 dentes grandes), rodelas de pimentão verde, amarelo e vermelho sem sementes (como se totalizasse 2 pimentões), umas 2 pimentas- de -cheiro inteiras , 2 cenouras cortadas em palitos finos e 2 tomates picados maduros sem pele e sementes. Acrescente 1 copo de água fervente e deixe cozinhar em fogo brando até dar um ponto de maciez. Acrescente as sardinhas, arrumando-as sobre tudo. Acrescente mais um pouco de água se já estiver muito seco. Cozinhe as sardinhas tendo o cuidado de que fiquem cozidas na parte de cima e de baixo. Nesse momento você deve visualizar mais o óleo (azeite) do que água. Salgue. Espere a dissolução do sal e apague o fogo. Coloque 1 copo de vinagre de vinho tinto. Sirva gelado para sanduíches ou acompanhamento de saladas ou arroz. Você pode deixar na geladeira por até mais ou menos 1 mês.

Answer 3

LAGARTO A ESCABECHE

Ingredientes

1 1/2 kg de lagarto
1/2 xícara (chá) de vinagre
sal a gosto
folhas de louro
1/2 xícara (chá) de azeite
4 cebolas cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de extrato de tomate (opcional)
2 pimentões vermelhos cortados em rodelas finas
azeitonas picadas, a gosto

Modo de Fazer

Cozinhe a carne, em panela de pressão, com água suficiente para cobrí-la, o vinagre, sal e louro. Quando estiver macia retire do caldo, deixe esfriar e leve à geladeira. Quando estiver bem gelada, corte em fatias fininhas, usando o cortador de frios. À parte, aqueça o azeite e frite ligeiramente a cebola, acrescente o extrato de tomate (se quiser), pimentão, azeitonas e sal. Junte o caldo do cozimento da carne e deixe no fogo até começar a ferver. Num pirex disponha camadas alternadas do molho e da carne fatiada sendo que a última camada deve ser do molho. Conserve na geladeira. Sirva frio.
Índice

Answer 4

Experimente este de frango e muito bom!!!!

Escabeche de frango

INGREDIENTES:
1 kg de peito de frango cortado em filés finos
3 cubinhos de caldo de galinha
1 xícara (chá) de óleo
3 dentes de alho amassados
2 cebolas (grandes) cortadas em rodelas finas
3 tomates (sem pele nem sementes) picadinhos
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de vinagre

MODO DE PREPARO:

Tempere o frango com 2 cubinhos de caldo de galinha, dissolvidos em 3 colheres (sopa) de água fervente.

Frite no óleo quente até dourar.

Retire e escorra sobre papel absorvente.

Reserve.

No mesmo óleo, doure o alho e a cebola, junte os tomates, o caldo de galinha restante, a folha de louro, o vinagre e cozinhe por 10 minutos.

Em uma tigela com tampa, faça camadas alternadas de frango e molho.

Deixe esfriar e leve à geladeira.