Torta di mele soffice cucinata sulla leccarda del forno...?

Question

Ho perso il libro i dolci si fanno così della Cameo, chi ha la ricetta della torta di mele (fettine di mele) che si cucina sulla leccarda del forno?
Oppure una ricetta simile?

Answer 1

450 gr di farina 00(se riuscite a trovare la miscela per torte della Mu....B...co meglio ancora e' fantastica e croccante)
Altrimanti 400 gr di farina 00 e 50 gr di frumina
50 gr di farina per polenta (avete letto bene)
250 gr di burro freddissimo a tocchetti
200 gr di zucchero semolato
2 tuorli piu' 1 uovo
1 bustina di lievito vanillina
pane grattugiato da mettere sul fondo della torta
un pizzico di sale
3 cucchiai di latte freddissimo (solo se strettamente necessario)
per il ripieno:
3/4 mele gialle
limone
1/2 bicchiere di Calvados (va' bene anche Rum)
una noce di burro
2 cucchiai di zucchero
cannella

preparate con i primi ingredienti una frolla che lascerete riposare in frigo(meglio se per un giorno)
Prendete le mele,tagliatele a grossi tocchi e mettetele in acqua con limone,in un pentolino fate sciogliere un cucchiaio di burro,aggiungere le mele,lo zucchero e fate cuocere(non si devono spappolare,mi raccomando) quando sono pronte(20 minuti circa) sfumate con il calvados,lasciare restringere un po' il sughetto.aggiungere la cannella e mettere da parte a raffreddare.
prendete l'impasto dal frigo,tagliate due pezzi e tirate due cerchiuno piu' grande dell'altro.
Con quello piu' grande foderate la tortiera tirando l'impasto su per tutto il bordo,mettete sul fondo il pangrattato,versate le mele,ricoprite con l'altro disco di pasta,chiudete.Bucherellate tutta la torta con una forchetta,spennellate con un po' di uovo,infornate(forno gia' caldo) i primi 10 minuti a 200° proseguite poi la cottura a 175 per 45/50minuti.La cottura un po' piu' lunga,permettera' alla torta di cuocersi e asciugare bene sotto.avrete cosi' una torta molto croccante ma con un cuore morbido"

Answer 2

Io non cuocerei sulla leccarda bensì comunque in una teglia, per vari motivi. La leccarda si chiama così perchè dovrebbe raccogliere il grasso che cola dai cibi e quindi anche se la lavi a fondo rimane sempre un po' unta, secondo aspetto forse anche più importante è che il calore lì è molto, troppo vicino alla torta, terzo è che non sapresti come staccarla se si attaccasse lì e togliere la leccarda rovente non mi pare salutare.