如題...
請問...三文魚...魚生...應該怎樣切??
哪個大大可教教我>"<~~??
2007-01-09 22:19:37 · 2 個解答 · 發問者 Ms貝兒 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
要把原條三文魚切成三文魚刺身，首先要把魚頭切下，去皮、去骨後，便可以得到魚肉，做各款三文魚佳餚。當然，最重要的是要有純熟的刀法，一個好粘板和一柄利刀。
作魚生時,把魚開出上,下邊,再分切腹和背稱"節 "(fushi).大的魚取節之後,再切幾件,此稱 "木"(ki).起肉後去皮,然後切形. ... 平造是代表性切法.把"節"橫置,握刀於中而左斜,使用刀尾到刀 尖,輕快往跟前拉切而斷
處理刺身時，除了要用刀法俐落
之外，更要掌握時間，以免魚的
鮮味流失。
魚類的切法分為厚片與薄片，一
般人以為只需將生魚片切成一片
片便可以伴碟上桌了，其實魚片
的厚薄是有相當大的學問。每一
種魚的脂肪粒都有分別，脂肪粒
其實就是油份，即魚鮮味的主要
來源，脂肪粒較幼可以薄切；相
反，如果脂肪粒較粗就不可以薄
切了，因為這樣會破壞了脂肪粒
的表層，入口時脂肪粒不會在口
中溶化，魚鮮味因此而大大減低
了。
2007-01-09 22:45:45 · answer #1 · answered by 水星人 7 · 0⤊ 0⤋
需要注意的是，三文魚處理過程中，都不能碰到生水，案板、刀都要用專用的 (一定要用西餐料理中的那種；長而窄，刀要薄且刃要鋒利)，不能與其他食物共用，也不能接觸到其他食物，即使是熟食。
切三文魚時，手指不要直接接觸魚肉，最好戴一次性手套，否則皮屑、汗液、油脂會污染魚肉，容易滋生細菌。切法與切牛肉相似，要逆著魚肉紋路切，這樣才細嫩易嚼。有人說，三文魚切片越薄越好，其實不見得，可根據自己喜好，切成稍厚的或條狀。
2007-01-09 23:25:38 · answer #2 · answered by kmth 7 · 0⤊ 0⤋