Warum wird die Hefe flüssig?

Question

Mir wurde vor ein paar Tagen ein Trick beim Hefeteig backen gezeigt, um nicht extra Milch warm machen zu müssen für das Auflösen der Hefe.
Also: Das frische Stück Hefe in eine Tupper, Teelöffel Salz+Zucker mit rein, luftdicht verschliessen und kräftig schütteln.
Und Tatsache: Die Hefe wird flüssig!
Was ich bloß net verstehe ist, warum die Hefe überhaupt flüssig wird??!

Answer 1

Das ist ein einfacher chemischer Prozess...Salz ist hygrosgopisch, heißt wasseranziehend. Hefe beschleunigt den Fermentationsprozess...durch Feuchtigkeit, deshalb zersetzt sich die Hefe...

Answer 2

Meine Großmutter hat mir immer gesagt: nimm Hefe, bröckel sie in Mehlkuhle und füttere die Hefe mit Zucker und ein wenig Warm Wasser (der Zucker fördert den Gärvorgang - wie bei Alkohol auch). Daraus einen Vorteig mit der Gabel rühren, das Mehl muss außenrum als Rand noch bleiben. Auf den Mehlrand Salz drauf geben, das Salz darf niemals mit der Hefe bzw. dem Vorteig in Verbindung kommen, weil dann fällt alles ein und die Hefe verreckt. Recht hatte sie. Den Vorteig mit einem feuchten Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (feuchtes Küchtentuch, um Krustenbildung zu vermeiden). Deine Hefe wurde flüssig, weil das Salz(die aggressiven Kristalle des Salzes) es versetzt. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, dann nimm Trockenhefe, damit geht alles supergut und du kannst alle Zutaten, auch eine Prise Salz mit verrühren und es klappt super. LG

Answer 3

Da hat Tilami vermutlich unrecht: Hefe besteht aus einzelligen Lebewesen. Mit dem Zucker fütterst Du sie, damit sie sich vermehren (durch Zellteilung; Einzeller machen das so). Mit dem Salz tötest Du sie anschließend ab, weil es die Zellwand zerstört. Du hast dann tote Hefe-Bakterien in einer Zucker-Salz-Lösung.

Na ja, auf jeden Fall: Guten Appetit!

Answer 4

hier ist David Coppefield,schönen Gruß von Siegfried wir brauchen Ersatz für Roy