請問一下 最近在炸肉丸子
但是這個肉丸子的調理方式裡面 調味料一定會用到糖
(這是老爹的食譜 他堅持 所以不太想因為這樣換配方)
但是 有糖份的東西去炸 加上肉丸子 又是比較有厚度的東西
所以不可能丟下去馬上起鍋
但是 等到完全炸透 外表又容易黑
因為糖分容易焦掉
吃起來雖然不太影響美味 也不會苦澀啦
但是就是外觀...
在這邊想請教各位料理高手
除了一般的砂糖 如果用其他糖 是不是就不會那麼黑?
還是有取代的東西呢? (不要代糖 ˊˋ 我看過有人說用代糖
但是代糖吃多了身體不好)
拜託大家了 ˊˋ"
2007-01-09 15:39:42 · 4 個解答 · 發問者 泡泡 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
一般非職業料理人，對測油溫不上手，可以去五金行或廚具店買測油溫的溫度計，難度就會瞬間降低，以後做炸豬排、天婦羅、炸魚、炸甜點這種需兩段式炸法或高溫油炸法都很好用！
外型就是下端有一根長長的鐵管線，而上面會有數據顯示
看這裡：
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1206040800840
一般有厚度的東西，例如芝麻球、排骨酥、春捲等，都是以低溫油炸5~6分鐘，就是以120度~130度的油炸5~6分鐘
再以高溫油逼油10~15秒，就是以170~180度的油逼10~15秒
所以下次炸肉丸子時，試著用低溫油炸熟(不易焦，丟下去後轉小火)，再用高溫油炸酥(用油杓撈起來後，等油燒到180度後浸下去，等冒泡變少變小後撈起，也可心中默數計時)
這樣外觀就不會焦黑摟
2007-01-09 22:04:06 · answer #1 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
教你最健康的方法:
糖不要放了吃多會胖>""<
改放洋蔥
先把洋蔥切成一條一條下油鍋炸一下瀝乾你吃看看有夠甜的又健康~在把它切成小塊混在肉丸子裡面就搞定了~
健康為主流~
新時代的人都怕吃胖~ =.=
2007-01-11 06:04:07 · answer #2 · answered by 紳菖 3 · 0⤊ 0⤋
小弟有幾個方法....您可以試試看...
1.西餐的做法......先用炸的.......然後放進烤箱烤熟....
2.中餐偷懶的辦法....做成型之後...拿去蒸熟...再炸...
3.你可以改加蜂蜜看看.....
話說回來....加糖再炸應該也不會那麼容易炸上色.....
你可先用低溫油泡炸....然後再用7~8分熱油炸上色與去油搶酥..
我想醬的話肉丸子裡面一定鮮嫩多汁....外表酥脆...
2007-01-09 17:07:28 · answer #3 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
試看看2段式炸法
先用低溫炸
再用高溫炸
炸的時間要嘗試
我沒辦法量測
2007-01-09 16:21:50 · answer #4 · answered by 小胖胖 4 · 0⤊ 0⤋