求味噌鯛魚豆腐的食譜?

Question

材料有冷凍鯛魚'冷凍豆腐'薑'蔥'味噌(尤其我不太會使用味噌)越詳細越佳!

Answer 1

鯛魚豆腐味噌湯
材料：鯛魚片數片、嫩豆腐一盒、味噌一小包、青蔥數根、柴魚片

做法：將鯛魚跟豆腐切塊→用冷水先將味噌調開→開大火將味噌水煮開→先放入鯛魚塊→在放入豆腐塊→煮滾後加入蔥花、柴魚片就完工囉

P.S
1.可用薑可不用，薑是用來去腥味的，不過通常有蔥就可以<看個人口味而定>

Answer 2

蝦仁都豆腐

豆腐 ... 4塊(切成1.5公分見方小丁)
蝦仁 ... 150公克(挑去腸泥，洗淨)
毛豆 ... 1/3杯
油 ... 1/4杯
太白粉水 ... 1/3杯
麻油 ... 2小匙
A 料
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 1小匙
B 料
高湯 ... 適量
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1/2小匙

作法步驟：
毛豆入滾水中煮5分鐘至熟，撈出備用。
大火燒熱炒鍋，倒入油後改中火，爆香A料，再下豆腐丁、蝦仁及B料，燉煮入味後，續加毛豆略滾一下。
倒入太白粉水勾芡，起鍋前再淋上少許麻油即可。

鮭魚豆腐

油 ... 1/2杯
太白粉水 ... 2大匙
蔥 ... 1根(取葉切花)
A 料
鮭魚肉 ... 19公克(剁碎)
豆腐 ... 4塊(各切8塊)
肉醬 ... 1小匙
辣椒醬 ... 1/4小匙
味精 ... 1/4小匙
淡醬油 ... 1/4小匙
香油 ... 1/6小匙




作法步驟：
起油鍋，倒入全部A料煮熟。
加入太白粉水勾芡後，起鍋盛盤，灑上蔥花即可。

備註：
1.蔥花可作盤飾，又可當調料。
2.海鮮與豆腐經常可搭配製作出清爽的菜餚，以下即介紹一道「蟹黃豆腐」。
A.蟹洗淨，去殼，取出蟹黃；絞肉加鹽1/6小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉少部B香油1/6小匙、醬油1/4小匙拌勻，分成4份備用。
B.豆腐置盤中，每塊豆腐各放1份絞肉，移入蒸鍋，用大火蒸約1分鐘後取出。
C.熱鍋，倒入蟹黃及高湯3/4杯、鹽適量、味精適量，煮滾後加太白粉水勾芡，盛起淋盤，灑上蒜絲即可。

Answer 3

味噌鮮火鍋
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/WHK3-126.JPG

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【材　料】

材料Ａ：

草蝦

3尾

鯛魚片

1/2杯

材料Ｂ：

花枝片

1/2杯

魚餃

1/2杯

丸子

1杯

材料Ｃ：

高麗菜

1/4個

豆腐

1塊

材料Ｄ：

菠菜

1把

金茸

少許

蔥花

1/2杯


【調味料】

湯底材料：

細味噌

1包

冰糖

1大匙

雞骨架

1副

柴魚

1/2杯

水

8杯

鹽

少許

沾料：

粗辣味噌

1大匙

細砂糖

1小匙

醬油

1大匙

香油

少許



【做　法】

(1)將湯底材料先用大火煮滾，續用中火煮約40分鐘，熬煮至湯汁剩下6杯的份量，去除雞骨架，鹽可自行斟酌是否添加。

(2)火鍋加熱中放入材料Ｃ煮約5分鐘，後放入材料Ｂ煮至丸子浮起即是熟了，再放入材料Ａ，可依食用者吃的速度慢慢放入，因海鮮類容易熟，不要煮太久，才能保持鮮美，彈性、口感才好。材料Ｄ可視個人喜好隨時加入食用。

(3)將沾料材料調勻即是火鍋沾料。
鯛魚頭火鍋
材料：鯛魚頭1個、大白菜1/2個、蔥段少許、金針菇1把、生香菇數朵、紅白蘿蔔適量、粉絲1把、魚板1塊、豆腐1塊、茼蒿菜1把

湯底：柴魚高湯5000c.c. 乾昆布10公分, 味噌醬（白味噌200克：紅味噌50克：砂糖5大匙：米酒1大匙：生薑泥1/2大匙）
將白味噌、紅味噌、砂糖、生薑泥依比率放入大碗中攪拌均勻，再加入米酒調勻，即成味噌醬。
將味噌醬塗在火鍋內的周圍，再倒入昆布高湯，煮滾，再將材料放入燙熟即可食用。

蘸醬：醬油醋、蔥花、蘿蔔泥

做法：1.用菜刀從鯛魚頭嘴部剖開，切除魚鰓和氣囊，再將魚頭縱剖成兩半，每半邊再切為八塊，放入滾水中汆燙片刻，再浸泡冰水片刻，撈起去除魚鱗，瀝乾。
2.昆布放入高湯中煮滾。
3.先放入魚頭煮熟食用，續放其他材料。




魚片豆腐
(貧血用食譜)

圖片參考：http://www.dadupo.com.tw/images/48.1.gif



材料
黑鯛魚、薑絲、蔥、豆腐 。

調味料
麻油、魚露、鹽、米酒、太白粉、胡椒粉。

作法



鯛魚取魚肉洗淨切成薄片抹上鹽酒薑片蔥段去腥。

豆腐從中間切開成活頁片。

魚肉夾入活頁豆腐內置於蒸籠開大火蒸約10-15分鐘。

將豆腐泌出之湯汁移出，加入魚露、鹽、胡椒粉燒開，勾芡成黏稠狀，淋於魚片豆腐上，灑上蔥花碎片，再滴兩滴麻油即可。



圖片參考：http://www.dadupo.com.tw/food%20m/1213_small.jpg



功效
黑鯛魚含極高的維生素B12、是造血的原料之一。上述做法亦可改為微波。>> 回上頁
味噌烤鯛
1. 現在鯛魚片都不再打二氧化碳保持鮮色，所以多呈暗紅色，選購時請注意鮮紅色的對健康有害。冰凍狀態的魚在解凍到七分左右，還有點硬度的時候就該切片；若全退冰魚肉會變太軟而很難下刀。切成約長度兩公分的薄片備用(看你能切到多薄，魚片薄才入味快、又省火，但請小心你的玉手)。
2. 用來當醃料的味噌其實不拘好壞，挑最便宜的小塑膠袋包裝約十二元，一片魚大概用半包左右。用料理酒調成泥狀。
3. 將魚片均勻抹上味噌泥，置於室溫下即可。因為(1)室溫下醃入味的速度會加快 (2)味噌的鹽份有輕微防腐功能，不要超過一小時應可接受。
4. 烤之前用廚房用紙將味噌泥抹去(否則易焦又太鹹)；用最陽春的便宜小烤箱就可以完成這份工作。烤到魚肉變白，味噌呈輕微焦色，約需10~15分鐘。


圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/NVELHzGGFQQV6ZM4M02Gk20t/blog/ap_20060814111802408.jpg?TTqK7oFBjkNzWY4C