Ricetta sul cervo!!?

Answer 1

Sushi di cervo.

Lavare accuratamente il riso giapponese in acqua corrente finché l'acqua risulta trasparente. Mettere a bagno il riso in 650 di acqua per un'ora, un'ora e mezzo. Scolarlo senza gettare via l'acqua, mettere l'acqua a bollire e rimetterci il riso. Lasciar bollire a fuoco vivo per 2 minuti, a fuoco medio per 5 minuti e infine 15 minuti al minimo. Tutta l'acqua deve venire assorbita.
A questo punto togliere il riso dal fuoco e porre uno strofinaccio piegato fra la pentola e il coperchio, lasciando così per un quarto d'ora.
Intanto, sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo e sempre mescolando lo zucchero e il sale nell'aceto di riso. Continuare a scaldare (ma senza far bollire) finché il liquido è trasparente e non più opaco. Porre la pentolina in acqua ghiacciata (meglio se con cubetti di ghiaccio). Versare il riso in un grande piatto e lavorarlo con una spatola di legno, aggiungendovi a poco a poco l'aceto preparato.
Lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Nota bene: Per la scelta del cervo è assolutamente necessario che sia freschissimo. Per non sbagliare, meglio andarlo a prendere personalmente a casa di Cocciante in primavera.

Avrei anche la ricetta del cervo all'arrabbiata con la polenta... in sostanza, devi andare a trovarlo senza preavviso e, quando ti apre la porta, versargli addosso la polenta bollente.... vedrai come si incazza. cmq, per i dettagli, sarà per un'altra volta. :-)

Answer 2

Salmì di cervo
Ingredienti:
1.500 kg, cervo, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 limone, pepe, sale, chiodi di garofano, alloro, vino rosso (cabernet), 2 dl. d'olio d'oliva , farina bianca, 3 dl. brodo di manzo - 1 bicchiere di panna liquida

Pulire le verdure e tagliarle a pezzi piuttosto grossi. Sistempare i pezzi di carne e le verdure in un recipiente adatto, aggiungere gli aromi, il limone spremuto, e in ultimo ricoprire tutto con il vino rosso.
Lasciare in marinata almeno 2 giorni.
Togliere la carne e lasciarla asciugare bene.
Il vino della marinata bisogna lasciarlo depositare, in seguito si elimina la parte acquosa che si presenta in superficie tenendo la parte densa per bagnare la carne.
Tritare le verdure.
Rosolare la carne nell'olio d'oliva finché risulta tostata da tutte le parti. Eliminare il liquido di cottura.
Salare e pepare a propria discrezione.
Aggiungere le verdure e tostarle per 10 minuti con la carne.
Bagnare con 2 dl di vino rosso e 2 con la marinata.
Lasciar evaporare il vino, dopodiche aggiungere 2 cucchiai di farina bianca e amalgamare bene.
Aggiungere 3 dl di brodo di manzo e continuare la cottura per ca. 2 ore. Rimestare di tanto in tanto e aggiungere se necessario il brodo (se il sugo si restringe eccessivamente).
Da ultimo se desiderato aggiungere un bicchiere di panna liquida.

Answer 3

quoto bruna.............la penso come lei

Answer 4

Ti consiglio le Costine di cervo
http://www.spadellare.com/index.php?module=articles&func=display&ptid=10&aid=52
sono un piatto diverso dal solito....

Ciao ciao

Answer 5

Io sono per le lasagne tradizionali al sugo di cervo...

Answer 6

Cervo Al Forno

Ingredienti x 6 persone

600 G Carne Di Cervo
80 G Burro
50 G Pancetta
200 Cl Vino Rosso
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Bicchiere Brodo
1 Bicchiere Aceto Di Vino
Cipolla
Alloro
Timo
Maggiorana
Prezzemolo
Pepe
Sale

Preparazione
Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore. Scolatela e asciugatela. In una casseruola, mettete il burro e metà della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino. Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo.

Answer 7

se hai il filone del cervo (sella disossata)

puoi farla in crosta di pane

il filone va tagliato a pezzi di circa 10 cm.....salato e pepato

come pane ti serve quello per tramezzini,le fette di pane vanno passate con il mattarello devono essere abbastanza sottili

a questo punto ti serve una farcia di pollo da passare sulle fette di pane
adagiare il filone arrotolarlo nel pane fino a coprire il filone
a questo punto devi avvolgere il filone di cervo in carta pellicola arrotolandolo senza lasciare aria
conserva il filone in frigo per almeno 20 minuti
scarta il filone e passalo in una padella con dell'olio di semi caldo in modo da dare un bel colore dorato(facendo attenzione che brucia facilmente)
adesso metti in forno ventilato per 12minuti a 165°
se hai anche le osse della sella ti consiglio di fare del sugo di arrosto con ginepro
ciao e dimmi se te gusta

Answer 8

buono!
http://www.italiaricette.it/ricette_a_base_di_cervo.html

Answer 9

SPEZZATINO DI CERVO

Ingredienti e dosi per 6 persone
1000 g di spalla di cervo pronta per la cottura
4 cl di olio d'oliva
Sale
Pepe bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g di funghi coltivati
20 g di burro
Per la marinata:
120 g di carote
60 g di sedano rapa
200 g di cipolle
10 grani di pepe
1 foglia di alloro
8 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
100 cl di vino rosso

Preparazione
Private la carne delle pellicine e delle cartilagini e tagliatela a cubetti di 3 cm di lato.
Mettete i cubetti di carne in una grossa teglia e unitevi gli ortaggi della marinata mondati e tagliati a dadini.
Cospargete la preparazione con le spezie, infine unite il timo e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Versate il vino rosso, chiudete la teglia con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per una notte.
Trascorso il tempo indicato, passate al setaccio la marinata e raccogliete il liquido in una terrina.
Aiutandovi con una forchetta separate i cubetti di carne dagli ortaggi e toglieteli dal recipiente.
Asciugate la carne tamponandola con qualche foglio di carta assorbente da cucina.
Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e rosolatevi la carne a fuoco vivo fino a quando sarà ben colorita.
Salate, aggiungete le verdure della marinata sgocciolate e fate rosolare il tutto per pochi minuti.
Quando le verdure cominciano a colorirsi, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate asciugare, mescolando sempre.
Unite il liquido della marinata e, se necessario, anche dell'acqua, in modo che tutti gli ingredienti siano coperti.
Portate ad ebollizione e schiumate.
Lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora, quindi rovesciate il tutto in un setaccio e raccogliete il fondo di cottura in una casseruola.
Fate scaldare il fondo, regolate di sale e pepe, quindi unitevi la carne, separata dalle verdure, portate ad ebollizione e servite insieme ai funghi, puliti, tagliati a metà e rosolati in un tegame col burro, a fuoco medio, per 15 minuti.
Se preferite, potete cuocere lo spezzatino nel forno, dopo aver coperto la casseruola: con questo metodo è più facile evitare che la carne si attacchi al fondo del recipiente.
--- CONSIGLI.
Lo spezzatino costituisce una dei metodi migliori per la preparazione della selvaggina, che viene cotta dopo essere stata tagliata a dadini e marinata a lungo in un miscuglio di vino, spezie e ortaggi.
La marinata aiuta a moderare il sapore intenso della carne, inoltre contribuisce a mantenerla tenera.
Un ulteriore vantaggio di questo metodo di cottura è costituito dal formato della carne: poiché questa deve essere tagliata a cubetti, è possibile usare tagli poco pregiati come il collo e la spalla.
La preparazione dello spezzatino è piuttosto lunga e laboriosa, soprattutto se si tiene conto del tempo necessario per far marinare la carne, ma il risultato è veramente eccellente.
La ricetta che vi proponiamo è realizzata con carne di cervo, tuttavia potete preparare lo spezzatino anche con altri tipi di selvaggina o con carne di vitello o manzo.
E' importante usare tagli di carne dello stesso tipo, in modo che abbiano la stessa fibra e quindi gli stessi tempi di cottura.

CERVO IN AGRODOLCE

Ingredienti per 4 persone:
800g. di polpa di cervo, mezza cipolla, una costola di sedano, una piccola carota, un ciuffo di prezzemolo, 25g. di prosciutto crudo, un cucchiaio di farina, 35g. di uvetta, 25g. di pinoli, 25g. di scorza di arance candita, zucchero, olio, brodo, aceto, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliate a tocchetti la carne. Tritate finemente la cipolla con la carota, il sedano, un ciuffetto di prezzemolo e il prosciutto e metteteli in una casseruola con 4 cucchiai di olio, la carne, sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata, spolverizzatela con la farina, bagnatela con mezzo litro di brodo, coprite e fate cuocere a fuoco lento per un'ora, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettete in una casseruolina l'uvetta (prima ammorbidita in acqua tiepida, poi strizzata), i pinoli, l'arancia a pezzetti, un pizzico di zucchero e 4 cucchiai di aceto. Aggiungete un mestolo del fondo di cottura della carne e amalgamate su fuoco basso. Versate due terzi della salsa nella casseruola con la carne, coprite e continuate la cottura ancora per 30 minuti. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo e completate con la salsa tenuta da parte.

Answer 10

SI USIAMOLO DI PIù!!