qualcuno mi darebbe la ricetta del castagnaccio quella originale? grazie...?

Answer 1

castagnaccio ( ricetta tradizionale)



Farina di castagne - 300 g
Zucchero - 4 cucchiai
Latte - 1 bicchiere
Acqua - 1 bicchiere
Olio - 2 cucchiai
Uvetta - 50 g
Pinoli - 50 g
Noci sgusciate - 50 g
Burro - 40 g
Sale

Far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
Setacciare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale in una zuppiera.
Cominciare ad aggiungere lentamente il latte, l'acqua e un cucchiaio d'olio, mescolando in continuazione.
Eventualmente aiutarsi con una frusta per evitare la formazione di grumi. Si deve ottenere un impasto liscio e fluido.
A questo punto strizzare l'uvetta e spezzettare i gherigli delle noci.
Aggiungere al composto l'uvetta, le noci e i pinoli.
Imburrare una tortiera piuttosto larga e bassa (il castagnaccio non deve venire molto alto) e versarvi il composto.
Ungere la superficie con il resto dell'olio con un pennello da dolci ed, eventualmente, aggiungere qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 200° C per 50 o 60 minuti o fino a quando il dolce non si è ben asciugato.

Answer 2

Difficile dire quale sia la ricetta originale del castagnaccio poichè questa torta, se così si può chiamare, prevede molte varianti dovute alla zona in cui viene fatto.
Io sono fiorentino ed ho un bel po' di anni. Mi ricordo quando da bambino andavo a comprarmi (per pochissime Lire) una fetta di castagnaccio caldo da un tale che lo proponeva in grandi teglie circolari in un buchetto di negozio, tanto piccolo che dietro il bancone, che affacciava direttamente sulla strada, poteva entrarci solo lui.
Ebbene, questo è il castagnaccio come lo si faceva allora a Firenze e, per me, quello originale.
Ingredienti: 500 gr di farina di castagne, 50 gr di zucchero, 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, un pizzico di sale, 70 gr di pinoli.
Versare la farina in una terrina piuttosto capace e aggiungere poco per volta acqua fino a ottenere un impasto piuttosto fluido e comunque privo di grumi. Unire il sale, lo zucchero e due cucchiai d'olio amalgamando bene. Ungere una teglia con olio, versare il composto cospargendolo in superficie di pinoli e versate ancora un filo d'olio. Mettere in forno caldo (a circa 200° C) fino a quando la superficie non formerà una crosticina dorata, cioè dopo circa 45 minuti di cottura.
Lasciare riposare in forno fino a che non diventa tiepido.
Come vedi questa ricetta non prevede uvetta, noci, rosmarino e latte.
Erano tempi poveri e, pertanto, anche i cibi erano poveri. Infatti i pinoli (che oggi sono carissimi) si raccoglievano direttamente nelle pinete e si sbucciavano in casa. Unica eccezione l'olio extravergine, ma per quanto possa ricordare questo era l'unico olio che si usava a quel tempo in casa mia.

Il castagnaccio si può mangiare anche freddo, ma ti consiglio di consumarlo tiepido appena tolto dal forno, accompagnato da un buon vino.

Answer 3

Il castagnaccio
Ingredienti per una teglia di 22 cm
500 g di farina di castagne, 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 30 g di zucchero, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, acqua, sale
Preparazione
Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida.
A parte, versate la farina di castagne in una bacinella, aggiungetevi un pizzico di sale, lo zucchero e quindi l'acqua fino ad ottenere un impasto consistente come una pastella. Unitevi l'olio extravergine, i pinoli e l'uvetta. Preparate una tortiera bassa, unta e infarinata e versatevi l'impasto. Livellate la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Answer 4

Castagnaccio
Ingredienti per 6 persone

Farina dolce di castagne: 400 gr.
Uvetta: 100 gr..
Pinoli sgusciati: 50 gr.
Noci sgusciate: 50 gr.
Ramerino
2 cucchiai di zucchero
Sale
Olio di oliva
Preparazione

Setacciate la farina di castagne e ponetela in una zuppiera molto capace, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, poi versate circa mezzo litro di acqua fredda e girate bene in modo da ottenere una pastella abbastanza liquida e senza grumi.
Aggiungete due cucchiai di olio e l'uvetta precedentemente ammollata; amalgamate ancora e versate l'impasto in una teglia unta di olio e di dimensioni tali che il castagnaccio risulti alto circa un dito.
Cospargete la superficie con i pinoli, le noci spezzettate e qualche foglia di rosmarino; prima di metterlo nel forno già caldo a 200° versate sul castagnaccio un sottile filo d'olio.
Fate cuocere per circa 30 minuti fino a quando la superficie non sarà croccante e screpolata.

Answer 5

metti 200 gr di farina di castagne e 350 di acqua. mescola bene il tutto aggiungi zucchero a piacre
Metti in una teglia con carta da forno e sopra mettici pinoli un filo d'olio e qualche buccia di mandarino
Così si fa in garfagnana....

Answer 6

mmmm.... da quando è mancata la mia nonnina non trovo più nessuno che lo sappia fare...dovevo farmi tramandare la ricetta..
Sorry, non lo so!