請問有沒有人可以把薑汁燉奶的秘訣告訴我﹖

Question

請問有沒有人可以把薑汁燉奶的秘訣告訴我﹖
已經弄了好幾次都不成功
實在有點想死
用的是老薑﹐全脂奶﹐和一點砂糖
把奶放進器皿裡面燙滾﹐沒有熟以前﹐
在兩個器皿裡面到來倒去﹐增加空氣
然後再把奶放進已經現榨好薑汁的器皿裡面
但是弄了好幾次都不成功請問有沒有人能提供裡面的秘訣﹖
謝謝

Answer 1

材料：(一人份)
1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。
2. 老薑 一大塊。

做法：
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。
6. 靜置約數分鐘，ok啦～

特別注意事項：
1. 去市區的時候，買了一支耐熱200度的溫度計，所以，在加熱過程中，使用溫度計嚴密監控中。
2. 在快要沸騰時的牛奶溫度，大約是95度左右。
3. 熄火後的攪拌時間不會很久，待降至溫度計顯示為80度左右即可倒入薑汁中。

不過我想專門去買隻溫度計太麻煩，有看到人家說憑自己的經驗做起來，大概是一分鐘攪拌70次(差不多一秒一下)，降下來的溫度剛好。
試試看吧~加油哩!

Answer 2

薑汁撞奶有两个要点:
1.要全脂奶, 2. 要把牛奶在两个锅里来回倒7次.

半年前自己也尝试过. 那天家里只有1%的牛奶. 我还偏不信邪,第一次把牛奶和糖烧热(冒一点点小泡泡)后就一下子倒在盛有姜汁的碗里. 三分钟后发现做成了姜汁牛奶,哈哈~~还是好喝的.

后来学乖了,牛奶烧热后在个锅里来回倒了7次,这回结起了1/2. 呵呵,也算是成功了一半吧. 我私下把这错误归罪于那少了的2.25%脂肪. :p

此后就爱上了姜汁撞奶和姜汁牛奶, 每次去餐馆总是寻找她的踪影. 几个朋友被我感染,回家问朋友亲戚,终于对姜汁撞奶的作法有些线索.

这次做示范的是一位朋友,我只负责记录:

姜:这是我朋友最强调的了. ~~一定要用中国姜!!!~~也就是粉姜. 表面不象加州的姜那么光滑,也不脆,咬下去粉粉的. 不过有的时候中国姜和美国姜还是挺难分的. 我的朋友有个秘诀:超市标签上写着 “中国姜”三个大字下面几乎100%是中国姜. 传统的榨姜汁方法是磨姜后榨汁, 这位小姐的方法是把姜切小块后放入blender中打成糊糊再榨汁, 这种方法快,适合大量制作姜汁而且不会弄伤手. 我很爱姜汁,可惜每次磨姜都会划破手,所以有点怕怕. 姜汁要用新鲜的,最多在冰箱里放一夜. 刚榨好的姜汁是混浊的,放一会儿就会有白色的沉淀物出现. 所以要把姜汁搅匀后分在碗里 (一小匙姜汁,一杯牛奶就够了,但我喜欢浓浓的姜,所以一般会加两小匙左右.)
牛奶(这回用的是全脂, 有一位朋友用2%的做也成功了), 牛奶+糖(姜汁辣,糖可以稍稍多加点)在火上加热. 不用很热,只要比较烫手就好. 想来之前大家说要加热到有小泡泡是太热了,所以要在两个小锅了来回倒是为了让牛奶冷却. 并不是7这个数字有什么魔力.做好的姜汁撞奶如果吃不完可以放再冰箱里保存,听说更厚实,更好吃. 但是不可以再次加热,会变回液体而且会苦噢.
要更香濃更好成功可以加入20%動物性鮮奶油 各超市都有賣有250ml裝的唷!

圖片參考：http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{EFC1FE78-16F6-4806-99C5-E04B4AF913F1}.jpg
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以上資料供您參考