做出來的蛋塔沒有香味?

Question

因為技藝班比賽要做蛋塔,

於是我一個人再加自己練習製作,

但是剛烤好的蛋塔吃起來香味卻跑不出來,

這是為什麼?

還有塔皮吃起來也是粉粉的,

這又是為啥?

那........如何做出最完美的蛋塔? ( = = )

Answer 1

蛋塔皮~
要跟酥油充分ㄉ混何攪拌均勻~
吃起來才不會粉粉ㄉ~
要步就是你材料配方油放較少~
或是低粉沒過篩~
蛋打均勻後~
要先過濾一次~把一些雜物過濾乾淨~
吃起來口感會比較細~
要和鮮奶油(液體)一起煮~會比用水或是牛奶來ㄉ香濃~
邊煮邊攪拌~
不用煮到滾~有點溫度均勻後~
就可以放入塔皮中~
但是要烤前~不可有小泡泡~
可以用紙巾鋪在上方吸取~
烤出來就是很亮很相ㄉ蛋塔哩~
希望對你有幫助喔~

Answer 2

你可能要先把你的作法過程先講一下,
這樣才比較容易讓大家幫你找出癥結點喔!!!
^^~

Answer 3

材料
A：蛋塔皮

低筋麵粉 200 公克 . 鹽 1/4 茶匙 . 冰水 1/4 杯 .

無鹽奶油 120 公克 . 蛋黃二個。

B：蛋塔餡

蛋二個 . 奶水 1/2 杯 . 熱水 1/4 杯 . 糖 50 公克。

作法
1. 麵粉 . 鹽過篩，奶油切成薄片，以切麵刀拌勻。

2. 蛋黃 . 冰水倒入 (作法1) 的材料中，用橡皮刮刀拌勻，冷藏一小時。

3. 橄成薄片，摺疊再橄開，重覆數次，放入抹油的烤模中。

4. 熱水依序加入糖 . 奶水 . 蛋汁調勻，倒入蛋塔皮內。

5. 烤箱預熱 10 - 15 分鐘，設定 160 度西，約烤 30 分鐘即成。
即可做出好吃蛋塔哩!

參考網站http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1004120901543