請問台式的泡菜怎麼做阿??

Question

請問泡菜怎ㄇ做阿???需要哪些材料??有什ㄇ注意事項ㄋ???

Answer 1

台式泡菜
【材　料】
高麗菜 500克
胡蘿蔔 100克
【調味料】
A.鹽 1/2茶匙
B.細糖 200克
　白醋 100㏄
　純辣椒醬 1大匙
【做　法】
1.高麗菜用手撕成小片狀；胡蘿蔔切絲備用。
2.將作法1的蔬菜用調味料A抓勻，醃約30分鐘使其出水。
3.將作法2醃好的蔬菜放入盆中，置於水龍頭下以流動的水沖浸(中水量)，沖約10分鐘至用指甲掐蔬菜會有脆脆的感覺為止，再瀝乾水份。
4.將作法3的蔬菜放入容器，與調味料B拌勻，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏1天即可。

Answer 2

高麗菜泡菜
【材　料】
高麗菜 500公克 紅蘿蔔 適量
【調味料】
細砂糖 240公克 醋 240公克
【做　法】
1.高麗菜洗淨切大片、紅蘿蔔切片。
2.作法1加入2大匙鹽，醃約30分鐘。
3.將作法2鹽水擠掉，加入調味料拌勻，放入冰箱冰至隔天即可。
泡菜
【材　料】
高麗菜 600公克 鹽 5公克 糖 40公克 辣椒 2支 花椒粒 5公克 醋 1杯
【做　法】
1.將高麗菜用鹽拌勻，約15分鐘後用冷開水沖洗掉鹽份。
2.將作法1的高麗菜和其餘材料一起拌勻放入容器(玻璃罐最好，陶瓷罐次之)內，約2天冷藏即可。
泡菜
【材　料】
新鮮高麗菜 1個 紅蘿蔔 1條 鹽 1/3杯 白醋 2杯 白糖 1/2杯 生辣椒 2條
【做　法】
(1)將高麗菜與紅蘿蔔切小片瀝乾，用鹽醃1小時去除苦水後，再加調味料醃15分鐘使入味即可。
青江菜泡菜
【材　料】
青江菜 300公克 蒜泥 30公克 薑泥 少許
【調味料】 辣椒粉 2大匙 糖 1大匙 魚露 2/3大匙 鹽 1小匙
【做　法】
1.青江菜洗淨切段後，浸泡鹽水3分鐘，撈出撒少許鹽醃至柔軟，清洗2次後瀝乾水分備用。
2.所有材料及調味料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏3天即可食用。
【備　註】
鹽水的製作為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可。
黃瓜泡菜
【材　料】
小黃瓜 20條 韭菜 300公克 紅蘿蔔 1/2個 洋蔥 1/2個 蔥 2支 蒜泥 80公克 薑泥 10公克
【調味料】
辣椒粉 2大匙 糖 1大匙 魚露 2/3大匙 鹽 1小匙
【做　法】
1.小黃瓜洗淨去頭尾，分切成3公分段，再切成4等分花瓣狀，以少許鹽抓拌醃至柔軟。
2.紅蘿蔔、洋蔥洗淨切絲；韭菜洗淨切小段備用。
3.所有調味料放入盆中混合均勻，放入紅蘿蔔、洋蔥及韭菜抓拌入味，再放入小黃瓜拌勻，將紅蘿蔔、洋蔥及韭菜塞入小黃瓜開口中，密封冷藏1～2天即可食用。
醋味黃瓜泡菜
【材　料】
小黃瓜 10條
【調味料】
鹽 1/4杯 白醋 1杯 糖 1/2杯
【做　法】
(1)將小黃瓜洗淨後切去頭尾，瀝乾水份後切成約0.2公分薄圓片備用。
(2)將調味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，醃漬20～30分鐘，期間需翻動多次，再將鹽水濾除用冷開水洗淨小黃瓜片，此時小黃瓜片會呈脆韌質感，再將水份徹底瀝乾備用。
(3)將調味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，醃漬約1小時待其入味後(期間需翻動多次)即可裝入保存容器中，加蓋並置於冷藏庫約1天即可食用，約可保存10天。

Answer 3

http://www.wretch.cc/blog/elissahl&article_id=1567247


























韓式泡菜
準備材料：
大白菜　　　　２顆
蔥　　　　　　５條
洋蔥　　　　　１顆
韓國辣椒粉　　５湯匙
乾蝦米　　　　８尾
蒜頭　　　　　１把
薑　　　　　　１小塊
魚露　　　　　１湯匙
乾淨大塑膠袋　２個
乾淨容器　　　２－３個


第一步：
大白菜，切片備用。
蔥，切段備用。
洋蔥，切絲備用。
乾蝦米，剁碎備用。
蒜頭，拍碎備用。
薑，磨碎備用。

第二步，把大白菜全部放到大塑膠袋裡，加鹽約３湯匙，用
手把鹽與大白菜攪拌均勻，讓每片大白菜都碰到鹽，然後把
塑膠袋綁好，靜置５～６小時，讓大白菜出水。

第三步，把大白菜跟它出的水分開，大白菜出的水先留著，
把其它準備好的材料，全都放進大塑膠袋裡，跟大白菜一起
攪拌均勻。

第四步，把攪拌均勻的泡菜分裝到容器裡，然後把大白菜出
的水，再倒回去容器裡，倒到醃住所有泡菜，這樣泡菜不會
太乾。如果喜歡乾一點的泡菜，就不用這個步驟，大白菜出
的水可以直接丟掉。
把蓋子蓋好，常溫下靜置３天以後，韓式泡菜就完成了！
如果不分裝到容器裡，要直接在塑膠袋裡靜置三天

三天以後，泡菜就可以移到冰箱，隨時可以拿出來吃摟！
如果泡菜要做成泡菜鍋，可以在常溫下多放２－３天，泡菜
會發酵的比較酸，比較適合做成泡菜鍋。







白菜泡菜
■材料（方便製作的分量）
大白菜……1/2個（約1kg）
白蘿蔔……9cm
胡蘿蔔……3cm
韭菜……40g
B
小魚乾……50g
水……1又1/2杯
C
鹽漬烏賊（剁碎）……50g
鹽漬蝦米（剁碎）……3大匙
蒜泥……2個
薑泥……3大匙
蘋果泥……1/4個
粗辣椒粉……1又1/2 大匙
辣椒粉……1又1/2大匙
沙丁魚露（或魚醬）……2大匙
砂糖……1/2大匙
■作法
1.　切開白菜：白菜從菜心處切開，直接剖為兩半。
2.　用鹽水醃白菜：將1清洗、瀝淨後，用鹽水（鹽4大匙、水2杯）醃2～3個小時使白菜變軟，然後將水充分擠乾。
3.　蔬菜醃料切絲：蘿蔔、胡蘿蔔切成3cm長的細絲，韭菜切小截。
4.　煮醃料：小魚乾剔除頭部和內臟後稍微乾炒，放入鍋中加入材料標示分量的水，以大火加熱，煮沸後轉小火，煮5～6分鐘待其變涼。
5.　混合醃料：為了不讓手染紅，先在手上塗上麻油（分量外），然後在3加入4和C，用手充分拌勻。
6.　在白菜中夾入醃料：在每片白菜之間，從根部開始慢慢地夾入5，用最外側的葉子將白菜捲起來，以免夾入的醃料掉出來。
7.　醃漬入味：將夾好醃料的白菜放入塑膠袋中，袋口打結密封以防空氣外溢，然後再套一層塑膠袋，靜置於室溫隔夜，隔天再放入冰箱保存。依各人喜好的醃漬程度擇期食用。

圖片參考：http://iwebs.url.com.tw/gallery/467/20041103113515/img/4.jpg


蘿蔔泡菜
■材料（方便製作的分量）
白蘿蔔……1個（1kg、葉50g）
韭菜……80g
白菜泡菜……100g
洋蔥……1/4個
馬鈴薯……（大）1個
A
鹽……30g（約白蘿蔔的3％）
辣椒粉……1又1/2大匙
B
小魚乾……30g
水……1杯
白飯……50g
C
砂糖……1大匙
鹽漬蝦米……2大匙
蒜泥……1/2小匙
薑泥……1小匙
辣椒粉……1又1/2大匙
■作法
1.　醃漬蘿蔔：蘿蔔去皮後切成一半，再縱向呈放射狀切成6～8等分，每塊再切成寬1.5cm，撒入A後，靜置約1小時。
2.　製作醃料：小魚乾剔除頭部和內臟後稍微乾炒，放入鍋中加入1杯水，以小火煮3～4分鐘，再加入白飯稍微混合，然後用食物調理機攪碎。
3.　混合醃料：在攪拌盆將C和2充分混勻。
4.　混合白蘿蔔和醃料：將1和3用手充分混勻，再加入切成小截的蘿蔔葉梗混勻。
5.　醃漬入味：將蘿蔔放入塑膠袋，袋口打結密封以防空氣外溢，再套一層塑膠袋，靜置於室溫隔夜，隔天再放入冰箱冷藏1天以上。

圖片參考：http://iwebs.url.com.tw/gallery/467/20041103113515/img/6.jpg


台式泡菜：
1.將高麗菜撈出，瀝乾，加大蒜末、辣椒及少許糖抓勻後，

以重物壓住至入味 (約二天) 即可。

2～3 天後，全部撈出丟掉，如此重覆約 3 次即成泡汁。

圖片參考：http://blog.yam.com/sandi/10f280df.jpg



一般賣臭豆腐的幾乎都是台式泡菜
材料：高麗菜半顆、辣椒兩條、胡蘿蔔半條、糖、鹽、醋、香油

作法：
1.高麗菜洗淨切適當大小、胡蘿蔔半條切片狀
2.將洗淨切好的高麗菜及胡蘿蔔放進大鍋或臉盆灑上3大匙鹽拌勻
放置一小時等出水
3.將鹽水倒出、洗淨菜類，重複步驟2
4.將鹽水倒出、洗淨菜類，瀝乾後加入斜切好的辣椒
白醋一大碗、一大匙糖拌勻。放置保鮮盒內冰12小時
5.要吃時取出適量並淋上香油

PS.個人口感不同,糖與醋可自行調整用量

圖片參考：http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tUxxXdbn1ExcQAiXN21gt./SIG=12pgjcql4/EXP=1149157469/**http%3a//www.cs.pitt.edu/%7eligf/personal/recipe/data/images/2847qu.jpg