qualcuno sa fare il carbone dolce? quello della befana
2007-01-03 10:03:10 · 6 risposte · inviata da sten 3 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
arlette: per il colore si prende il colorante per alimenti in drogheria
2007-01-03 10:09:46 · update #1
romina: su internet sto cercando ma ci sono ricette diversissime tra loro, alcune senza uovo, altre con 10 albumi, una con riso soffato, ecc ecc
2007-01-03 10:10:53 · update #2
grazie anna! mi sembra facile.. domani provo!
2007-01-03 10:16:05 · update #3
bib: grazie, ma questa mi sembra un po' troppo difficile: la glassa, la temperatura, scatola oleata con chiusura ermetica, ..
2007-01-03 10:22:12 · update #4
giocolatore: proverei anche la tua, ma il colorante? il carbone lo voglio assolutamente nero
2007-01-03 10:23:59 · update #5
Eccola: Serve un Kg di zucchero, 3 etti di acqua, un bianco d'uovo, colorante nero.
Si fa bollire 3 etti di zucchero con l'acqua sino allo stadio di caramello, quindi mettere il colorante nero. Battere a neve il bianco, unire lo zucchero restante reso a velo.
Appena duro rompere a pezzetti.
Io xò non l'ho mai fatto,se lo fai fammi sapere come viene..anzi conservamene un pezzo :-) Ciaooo
A proposito aggiungi qualche goccia di succo di limone nell'acqua e zucchero!
2007-01-03 10:13:01 · answer #1 · answered by ♥anna811♥ 4 · 1⤊ 0⤋
IL CARBONE DOLCE
100 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di albume
qualche goccia di succo di limone
un cucchiaio di alcool per dolci
200 gr di zucchero semolato
200 gr di acqua
colorante alimentare
Preparazione:
si deve cuocere lo zucchero al gran cassé cioè si deve preparare una glassa con albume tre gocce di succo di limone zucchero al velo ed un sorso di alcool. Quest'ultimo, per effetto del calore dello zucchero, provoca la porosità caratteristica dello zucchero roccia.
Preparazione del gran cassé.
Mettere 200 gr di zucchero in 200 gr di acqua e cuocere fino a 141 gradi Celsius o 113 Rémaur (esiste in commercio un termometro per misurare la temperatura dello zucchero. Se non avete il termometro, fermatevi non appena lo zucchero incomincia a cambiare di colore. Raggiunta questa temperatura si toglie lo zucchero dal fuoco e vi si aggiunge una o due cucchiaiate di glassa di albume precendentemente riscaldata a bagnomaria, rimestandola velocemente con la frusta, il che farà salire rapidamente lo zucchero, come se lievitasse. Lo si versa in una scatola oleata a chiusura ermetica. Quando è raffreddato lo si pezza. Per avere il colore del carbone bisogna aggiungere un colorante artificiale.
2007-01-03 18:14:55 · answer #2 · answered by Anonymous · 3⤊ 1⤋
zucchero 1000 gr
900 a cuocere cn l'acuqa
e 100 gr di velo a montare ( sbattere bene cn gli albumi e un goccio di limone ) attenzione a nn cuocere troppo lo zucchero
quando accenna a ingiallire sui bordi del tegame togliere subito
attenta alla cottura e quando metti la glassa( zucchero velo e bianco d'uovo cn un goccio di limone montati ) frustare subito x pochi secondi poi versa il tutto nel recipiente
e buon appetito
2007-01-04 06:03:03 · answer #3 · answered by gℓαмσυя 6 · 1⤊ 0⤋
e' semplicemente lo zucchero riscaldato nel forno e poi lasciato a raffreddare
2007-01-03 18:15:20 · answer #4 · answered by giocolatore 4 · 1⤊ 0⤋
dovrebbe essere come fare le meringhe , ma come fare per renderle croccanti e nere non saprei proprio .
2007-01-03 18:07:59 · answer #5 · answered by Anonymous · 2⤊ 1⤋
Mamma mia che buono...me lo hai ricordato ed ora ho l'acquolina in bocca...però mi disp...proprio non lo so fare sennò mi sarei già messa a prepararlo...Cmq cerca con google, sicuramente troverai qualche ricetta!!
2007-01-03 18:08:20 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋