Afinal de contas, que gosto tem o caviar???

Question

Já ouvi falar muito de caviar, mas nunca vi nem comi, afinal que gosto tem?

Answer 1

Os Três Tipos de Caviar



Quando os amantes dessa iguaria dizem “caviar”, eles se referem a apenas uma coisa: A ova do estrujão capturado no Mar Cáspio.

Mas esse aspecto tem três principais variações, porque há três diferentes tipos de estrujão nadando naquele mar.
O estrujão beluga provê os ovos mais caros, chegando perto de US$ 2.000 no varejo por quilo de caviar de alta qualidade (e lembre-se que eles são despachados em recipientes de 1,8 quilos). Isso não quer dizer necessariamente que eles são os melhores ovos. Eles vêm dos mais escassos peixes dos três, o que parcialmente explica o preço alto. O beluga também é o maior dos três – algumas vezes chega a ter 20 pés de comprimento, ou 6,6 metros – o que significa que os seus ovos são maiores que os outros. O mercado cobra por isso também – embora o tamanho do ovo, para o meu gosto, seja irrelevante no que tange à qualidade do caviar. O caviar beluga tem, usualmente, uma cor que vai do cinza-claro ao cinza-escuro e, frequentemente, é o menos intensamente saboroso dos três tipos de caviar. Uma grande quantidade de beluga é processada durante a colheita do outono.

O estrujão osetra provê ovos que são um ponto menor em termos de tamanho (o peixe usualmente não ultrapassa 6,5 pés de comprimento, ou 2,15 metros) e uma grande diferença em termos de preço (um quilo de osetra de alta qualidade sai por menos de US$ 1.000). Mas o caviar osetra tem uma característica distintiva. Uma vez que o estrujão osetra nada em níveis mais profundos do mar que os outros peixes, e por causa disso tem uma dieta diferente, o sabor dos seus ovos é bem distinto. Eu, frequentemente, identifico um sabor de nozes e/ou nuances de ervas no caviar osetra. Os ovos vão, em termos de cor, de um amarelo-cinzento a um marrom-negro. O osetra, em minha opinião, é a melhor opção, em termos de preço, do mercado. E se os três caviar custassem o mesmo, eu ainda compraria mais do osetra. Muitos apreciadores americanos de caviar o favorecem, de acordo com Eva Vega da Petrossian.

O estrujão sevruga é o menor dos três peixes (apenas 5 pés de comprimento, ou 1,65 metros), e os pequenos ovos que ele provê redundam no menor preço (usualmente por volta dos US$ 650 por quilo de caviar de qualidade superior). O caviar sevruga é costumeiramente o mais escuro dos três, indo de um cinza médio a quase preto e, ao meu paladar, parece o mais salgado (pela água do mar) e o mais intensamente saboroso.
De acordo com Vega, ele é frequentemente a escolha dos apreciadores da Europa. É importante lembrar que quando alguém compra “apenas” sevruga, ele não está comprando um produto de qualidade inferior, de forma alguma. Uma grande quantidade do caviar sevruga é processado durante a colheita da primavera.


Julgando o Caviar

A primeira coisa a fazer é olhar para o seu caviar. Há produtores inescrupulosos que vão te vender sevruga, mas chamá-lo de beluga para cobrar mais. Portanto, confira a cor e o tamanho dos ovos para se assegurar de que o caviar está plausivelmente na categoria em que é anunciado. Também fique atento a caviar que não têm uma coloração uniforme; um ovo amarelo aqui, um preto lá, um cinza acolá significa que você está comprando uma mistura de lotes.

O processo, no geral, é relativamente simples, embora a dedicação do pescador e dos processadores para manter os ovos limpos e frescos é essencial. As ovadas do estrujão, cada uma contendo cerca de 400.000 ovos, são removidas e pressionadas contra uma tela que permite apenas a passagem dos ovos. Os ovos coados são lavados, secados por alguns minutos, salgados e embalados nas tinas. Essencialmente, é isso.

Quando degusto caviar, presto atenção a 4 aspectos principais: textura, aroma/sabor de peixe, sal e o sabor geral. Os neófitos ficam às vezes desapontados pois seu produto não está “crocante”, ou porque não podem perceber na boca a separação dos ovos. Mas não há nada de anormal nisso. Os ovos do caviar não ficam separados; eles se ajuntam em uma massa espessa, cremosa, tipo geléia. É muito difícil isolar cada ovo na sua boca e mastigá-los, como pode-se fazer com ovas de salmão. Se você consegue fazer isso com o caviar, é provável que ele tenha sido pasteurizado, o que torna os ovos mais separados e mastigáveis. Esse é um sinal de caviar de qualidade inferior. No outro extremo, se o seu caviar é apenas uma massa homogênea e macia, isso pode significar que te venderam caviar pressionado, uma pasta feita de caviar.

Caviar deve ter gosto de mar, mas, como peixe fresco, não deve ter cheiro forte de peixe (meio passado). Se tiver, provavelmente não é fresco. Outros sinais de que não é fresco é ser muito salgado ou muito seco.

Um bom caviar é um pouco salgado, é claro, mas não excessivamente. O sal é usado como preservativo e elevador do sabor; em excesso faz o caviar inconveniente, mas em falta redunda num produto ordinário, sem qualidades. Infelizmente, o caviar vendido para o mercado americano é mais salgado que o vendido para o mercado europeu, em função da substituição do sal regular por borax (proibido nos EUA), usada no caviar europeu. Desta forma, mesmo o caviar rotulado como “malossol”, que significa pouco salgado na Rússia, pode ter gosto mais salgado nos Estados Unidos. O caviar dirigido aos EUA tem cerca de três vezes mais sal que caviar de qualidade superior dirigido a outras partes. O caviar tem cerca de 3% do seu peso de preservativos. Os produtores usam 2% de borax e 1% de sal em caviar não dirigido aos Estados Unidos e 3% nos que para lá vão. De acordo com Vega, esse banimento é um absurdo. “Uma vez, uma criança americana morreu por overdose de borax,” diz ela. “Mas você terá que consumir 20 kilos de caviar de uma vez para ter problemas”.

Desta forma, uma das primeiras coisas que considero, quando estou degustando caviar para compra nos Estados Unidos é o nível de sal. Muitas vezes, para o meu gosto, o sal é demasiado.

Por último, você deve considerar todas as sutilezas do sabor. O caviar Osetra é o mais interessante para mim, porque tem a maior diversidade de sabores. Mas todos os três tipos levam à mesa muito mais que aroma, gosto de peixe e sal. Um bom caviar tem uma limpeza, uma quase doçura que são os aspectos mais impressionantes. Algumas vezes há um toque de manteiga e um retrogosto de ovos.

Como Comer e Servir Caviar

Repita comigo: Cebola, ovos e biscoitos não! São os inimigos.
Face ao fato de que caviar de qualidade inferior tem sido empurrado em público desavisado há anos (estou me referindo a caviar realmente inferior, como pequenas bolinhas chamadas “caviar lumpfish” que ficam à disposição, mantidos em temperatura ambiente e apresentados em potinhos, nas prateleiras de supermercados) as pessoas têm tido que descobrir meios de fazer esses itens “gourmet” ser consumidos. Dessa forma, nossos pais e avós serviam seus “caviar” com um conjunto de acompanhamentos que mascaram seu gosto.

Answer 2

Nunca vi, nem comi... eu só ouço falar.

Answer 3

O caviar é feito da ova do esturjão , o maior peixe de agua doce do mundo , encontrado na Russia . Sua ova é extraída com o peixe ainda vivo , o que torna o seu preço elevado . O gosto lembra uma geléia salgada com gosto de ostra , na minha opinião , é mais ostentação do que propriamente um produto culinário, até por que poucos conhecem .

Answer 4

Não comi, mas já vi, e deu nojinho. É São ovas de um peixe chamado esturjão. Mas ova por ova eu já comi de vários peixes, o que eu não deveria ter feito pois é dali que nascem outros peixinhos.

Answer 5

Um leve gosto de peixe,ovo e um pouco picante no bolso.....
Sei lá nunca comi......

Answer 6

gosto de peixe, bem forte

bjs
pcat

Answer 7

Tem gosto de peixe, pois é feito com ovos de peixe. existem muita propaganda em cima de Caviar dai surgiu essas curiosidades todas, mas no final é apenas peixe como qualquer outro fruto do mar, com a diferença no bolso da gente que custa uma fortuna.

Answer 8

ELE É FEITO DE OVAS DE PEIXE....DEVE TER GOSTO DE PEIXE..!!!

Answer 9

Comi uma vez.Tem gosto de Peixe crescido bem gostoso.

Answer 10

TOP aprendi como separar o de primeira e os de ma qualidade tópico muito bom agora poder contar para meus parentes que eu sei oque é caviar mais nunca vi não comi só ouso falar kkkkkkkkk

Answer 11

peixe ou fruto do mar , ele é feito da ova do esturjão