我是照
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1405101102565
網址教的去實做
特別是
"愛粉第三招：加分你的蔥
使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會在桿製餅皮時，有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！"
可是我這樣做的結果 蔥確實有出水 但是很難瀝乾
放到麵皮上捲好
但是壓扁成一片時 蔥也都爆出來啦
反而讓麵皮濕濕黏黏 幾乎無法成型
後來我還是放上熱油鍋煎成金黃
可是吃起來會有一點酸酸的耶
煎好後蔥末也變成黃黃的 >.<"
反正我覺得挺失敗的
有誰可以告訴我問題出在哪邊嗎???
要好吃成功的關鍵在哪裡啊???
2007-01-03 09:29:10 · 2 個解答 · 發問者 Melanie 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
蔥油餅是要用燙麵去做才好吃!
食譜大同小異 所以我大約說一下比例
若水是要加120ml 那麼燙麵的開水就要是40ml大約是三分之一左右
燙麵會讓Q度變好 而蔥油餅我試過最好能用中筋2/3 高筋1/3 或是
1:1去混 這樣筋度更好 還有在燙麵前就要將鹽放進去一起燙 這樣
揉出的麵團筋度比較高
再來就揉好麵團放著醒麵 讓麵團鬆弛 然後再分塊 桿成餅狀 刷上
一層薄薄的豬油 撒上切細 經稍微風乾過的蔥花 捲起成長捲狀 桿
平成舌狀 再刷一層豬油 再捲成短筒狀 漩紋朝上 手下壓扁 桿成
圓餅狀 放到鍋中煎就可以
以上操做方式可以做出層層分明又香脆的蔥油餅 一次多做一點
一層之中隔著一塑膠袋 放冷凍 要吃拿出來煎 很方便
蔥花不要選太大棵的蔥 用珠蔥 紅蔥也可以 洗淨後要風乾無水 再
切細 切好後再陰乾半天~一天 或攤開放冰箱冷藏 除去部份水份再用 就不會黏呼呼的!
若還是怕 就塗豬油灑蔥花後再撒一點麵粉就可以!
豬油做的比較香酥 且層次分明唷!
以上供您參考
2007-01-04 05:28:06 · answer #1 · answered by Alvin. 7 · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
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2014-09-11 05:41:52 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
回答人：美食玩樂家長-雪のオオカミ
給親愛的發問人
材料: 中筋麵粉3杯yjc<)W
水1杯摩尼BBS網路社區 -- 音樂.歌詞.小遊戲.MTV.桌布.圖庫.笑話.影片.星座.下載.動漫畫.免費留言板申請 Bsz6<
蔥花摩尼BBS網路社區 -- 音樂.歌詞.小遊戲.MTV.桌布.圖庫.笑話.影片.星座.下載.動漫畫.免費留言板申請 CF
鹽少許zrT#E
油 摩尼BBS網路社區 -- 音樂.歌詞.小遊戲.MTV.桌布.圖庫.笑話.影片.星座.下載.動漫畫.免費留言板申請 4
做法: 1.將麵粉加入水拌攪且揉勻等發麵約15分鐘。i~r
2.用桿麵棍將麵團桿成圓形餅狀，撒上蔥花、鹽、抹上油，將其捲起再用桿麵棍將麵團桿成圓餅狀。DfC
3.用平底鍋將餅煎至兩面金黃色即可。 F^_Fg
摩尼BBS網路社區 -- 音樂.歌詞.小遊戲.MTV.桌布.圖庫.笑話.影片.星座.下載.動漫畫.免費留言板申請 }cA1)4
密技:1.首先您的麵粉不要到超市購買，到一般傳統市場買的麵粉比較新鮮也比較香。'hL8I-
2.和麵時請用溫水。fNZ(R
3.和好麵團時請用濕的紗布將其覆蓋，讓麵團做醒麵的動作。Q]CJ
4.搓揉麵團時請抹上少許油，撒上蔥花再揉成團狀，之後再桿成麵餅狀。AL
5.用中小火煎至兩面成金黃色即可。<1y^tF
ps:一位餐飲科的學生密技:先用熱水燙..在加入冷水攪和z8uM
桿成一大片圓形在上面#l!d
抹 香油* 胡椒粉* 鹽* 蔥花B
接著由上往下捲成長條狀k@
長條狀在往中間捲成螺旋狀n7
螺旋狀在往下壓平....桿成一片圓形$qi
就可以煎了>M
もしあなたは、いつでも私の一族まで(へ)尋ねて探し求めにく
ることができるわかって知っていないたい問題があるならば。
如果你還有不懂和想知道的問題、
隨時可以到我家族來詢問與搜尋。
If you cannot have the question which and wants to know, may arrive my family as necessary to inquire and the search.
圖片參考：http://homelf.kimo.com.tw/b1010222/1133770367.jpg
美食玩樂駐奇摩知識家
http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/
2007-01-03 12:11:22 · answer #3 · answered by 小鍾 6 · 0⤊ 0⤋
我以前做的時候 我都把蔥切得細細的
我是用嫩蔥喔 比較淡綠的那種~大約0.5公分 那麼細
也不用+鹽ㄚ切好先放一邊 先桿麵皮
桿麵皮加的水 我有加鹽巴 這樣餅皮才有味道 也比較均勻
麵皮完成 再把蔥放進去一起桿平 我沒+香油ㄟ
胡椒粉 我也是煎完之後才灑上去的
我覺得我做的還不難吃 ^^ 妳試試看 加油
2007-01-03 14:41:07 補充：
桿麵皮時 太黏要 點油喔 沙拉油就好ㄌ 桿得QQ的 是最理想
2007-01-03 09:36:53 · answer #4 · answered by 福委會 1 · 0⤊ 0⤋