因為我們每次都在晚上大概十點時煮咖哩，一次都得煮一桶36cm深的鍋子。
然後放著等他明天早上冷卻，在分成兩鍋２８cm深的，（那時大概都還溫溫的）然後用保鮮膜封起來或者用原蓋，放進冷藏（５度），等著隔天要用的。
可是等到隔天打開要用時，都會聞到桶子裏上面那層的味道酸酸的
而且還有些小泡泡（顏色變的有點淺），可是把上面那層撈掉後
下面的就不會了（可是得當天用完，不然也就壞了）
過程完全沒碰到生水
可否有經營咖哩業者知道呢？
有誰能告訴我們如何解決這問題，這問題已困擾我們好久了，都無
法改善。
2007-01-02 10:33:05 · 4 個解答 · 發問者 大頭蛋 2 in 食品與飲料 ➔ 其他：食物和飲料
那麼熟成咖哩，放在常溫中，等到冷卻後，沒放進冰箱，等到隔天。這樣在夏天不會壞掉嗎??
2007-01-04 16:13:25 · update #1
其實你也可以不要放進冰箱
直接放在常溫當中
等到第2天完全涼了之後再放進去
第3天再拿出來使用
像有一種熟成咖哩醬的做法就是這樣
只是它放在常溫中的時間更久
因為像我個人在作的時候是不會放進冰箱的
我都是在第3天的時候真的吃不完才放進去
而且這樣的咖哩比較好吃
2007-01-07 12:09:58 補充：
就我的做法而言是沒有壞掉過
像我一次就作約12人份的量.那你是營業用的量因該是更多
所以你就必須自己斟酌而且試試看才會知道
在我的材料部分因為我不愛吃肉所以裡面放的全是蔬菜(山藥.各種菇類.紅蘿蔔等等)
所以你參考看看吧.
2007-01-04 16:03:24 · answer #1 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
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2015-01-04 15:56:22 · answer #2 · answered by Joel 1 · 0⤊ 0⤋
應該要等完全冷卻再進冰箱
試著--
煮完就先分成兩鍋！份量較少，冷卻較快...隔天要進冰箱前應該就冷了...
如再不行，就要換成面積較大、較淺的鍋子，這樣冷卻的速度也會較快...
2007-01-02 19:53:39 · answer #3 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
剛煮完咖哩後一定要放到它溫度冷掉,就算燒燒的就裝進罐子也會有蒸氣,而且罐子本身也是要無水狀態,假如短時間內要食用才冰冷藏,要不然一定要冰冷凍庫,食用時在退冰,咖哩是種一不小心就容易壞的東西....
2007-01-02 10:39:29 · answer #4 · answered by 峰嶠 2 · 0⤊ 0⤋